Co roku przerabiam ogórki na różnego rodzaju pyszności do słoików, ale ten przepis to mój zdecydowany faworyt. Ogóreczki wyjęte z zalewy chrupią tak, że słychać niemal u sąsiada, a ich smak zaskakuje każdego. Wszystko dzięki 1 dodatkowemu składnikowi, który i tak pewnie masz już w swojej kuchennej szafce. Spróbuj przygotować to cudo i najlepiej od razu przelicz proporcje na podwójną porcję, bo gwarantujemy, że ogórki po meksykańsku będą największą gwiazdą w spiżarni.
WIDEO…
Jak zrobić ogórki po meksykańsku? Liczy się 1 dodatek i 2 ważne kroki
Testowałam już wiele przeróżnych ogórków w słoikach, ale ten przepis to dla mnie ideał pod każdym względem. Chrupkość, smak i aromat są 10/10, mimo że listka składników ma tylko parę pozycji. Baza do marynaty to klasyczne trio, czyli ocet, cukier i olej, ale głównym bohaterem jest tutaj chili. To właśnie ta sproszkowana ostra papryka nadaje całego smaku i podkręca kolor gotowych przetworów, dlatego nie należy się jej bać, tylko zastosować z umiarem. Na 2,5 kg ogórków w zupełności wystarczy 1 łyżka pikantnego dodatku, ale to nie koniec ważnych kroków w tym przepisie.
Ogórki po meksykańsku wychodzą pyszne tylko wtedy, gdy poświęci się na nie odpowiednio dużo czasu, ponieważ pokrojone warzywa najpierw trzeba posolić i zostawić na 3-4 godziny, a potem zalać marynatą i ponownie odstawić. To drugie leżakowanie powinno trwać jeszcze dłużej, najlepiej przez całą noc, aby wszystkie smaki i aromatu mogły dobrze przejść do ogórkowych ćwiartek. W zasadzie większość pracy robi się więc sama, a my musimy tylko poczekać, ale smak i konsystencja tych przetworów warte są każdej poświęconej minuty.
Fot. AdobeStock, DebraAnderson
Ogórki po meksykańsku - przepis krok po kroku
Składniki:
- 2,5 kg ogórków gruntowych (najlepiej niewielkich)
- 2 główki czosnku
- 60 g soli
- 1 łyżka mielonego chili
- 500 g cukru
- 375 ml octu
- 120 ml oleju
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i pokrój na ćwiartki. Tak przygotowane warzywa przełóż do dużej miski lub garnka, zasyp solą i odstaw na co najmniej 3-4 godziny.
- Po tym czasie odlej całą zebraną wodę i dodaj chili oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
- W dużym garnku zagotuj ocet z cukrem i olejem. Gorącą marynatę wlej do naczynia z ogórkami, przemieszaj całość i zostaw na całą noc.
- Następnego dnia ogórki po meksykańsku przełóż do czystych, wyparzonych słoików i wypełnij całość zalewą. Następnie dokładnie zakręć wieczka.
- Zakręcona słoiki pasteryzuj przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni C, a potem zostaw do całkowitego wystudzenia.
Jak widać przepis jest całkiem prosty, chociaż wymaga odrobiny cierpliwości. Przed pierwszym szykowaniem meksykańskich ogórków zobacz jednak krótkie wideo z TikToka @tajemnice_smaku, aby wszystko poszło dokładnie tak, jak trzeba.
@tajemnice_smaku Ogórki po meksykańsku, słodko pikantne i mocno czosnkowe Małe ogórki gruntowe w słodko octowej zalewie z dużą ilością czosnku i chili. Chrupiące, wyraziste i idealne do obiadu, kanapek czy dań z grilla. Warto przygotować je na zimę. SKŁADNIKI • 2,5 kg małych ogórków gruntowych • 60 g soli • 2 główki czosnku • 1 łyżka chili Zalewa • 120 ml oleju • 375 ml octu • 500 g cukru WYKONANIE 1. Ogórki umyj i przekrój wzdłuż na ćwiartki. Posól i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 2. Odlej wodę, którą puściły ogórki. Dodaj chili i przeciśnięty przez praskę czosnek. 3. Cukier, olej i ocet zagotuj. Gorącą zalewą zalej ogórki, wymieszaj i odstaw na 8-12 godzin. 4. Ogórki przełóż do wyparzonych słoików i zalej pozostałą zalewą. 5. Zakręć słoiki i odstaw na kilka dni, aby ogórki nabrały smaku. Możesz poddać je krótkiej pasteryzacji. Słoiki z ogórkami pasteryzowałam w piekarniku w temperaturze 120°C przez 10 minut. Inspiracją do tego przepisu był przepis Marzenki @Marzena Duda W mojej wersji zmieniłam jedynie ilość cukru w zalewie. #ogórkipoMeksykańsku #ogórkinazimę #przetwory #ogórki #przetworydomowe ♬ Days Like This (Nature Sounds) - Dennis Korn
Źródło: Tiktok.com/@tajemnice_smaku
Czytaj także:
- Ogórki „krokodylki” cioci Ani to chrupiąca słodycz z ostrym pazurem. Idealne do dań mięsnych i nie tylko
- Te korniszony z oryginalną przyprawą zaskakują smakiem. Zrób je według przepisu babci z Podlasia
- Dzięki tej zalewie ogórki zawsze wychodzą chrupiące i aromatyczne. Liście są sekretnym składnikiem
