Gotowe masełko z pigwy nie przypomina ani zwyczajnego dżemu z kawałkami owoców, ani rzadkiego kompotu czy musu. Ciekawym dodatkiem jest świeży rozmaryn. Zamiast całego zestawu korzennych przypraw do garnka trafiają dwie duże gałązki. Nie dominują pigwy, tylko uzupełniają jej charakterystyczny aromat. Z podanej porcji wychodzi sporo masełka, więc przygotuj odpowiednio duży garnek oraz słoiki. Amerykański przepis znalazłam kiedyś na blogu foodinjars.com. Od kilku lat powracam do niego co sezon - uwielbiam serwować rodzinie to smakowite cudo na śniadanie i do deserów.

WIDEO…

player placeholder

Masełko z pigwy wymaga czasu, ale lista składników jest wyjątkowo krótka

Największą zaletą tego przepisu jest prosty skład. Potrzebujesz właściwie tylko pigwy (albo pigwowca), cukru, świeżego rozmarynu i wody. Nie szykuj długiej listy przypraw ani dodatkowych zagęstników. Odpowiednią konsystencję uzyskasz dzięki samym owocom, cukrowi i cierpliwemu gotowaniu.

Na początek zarezerwuj sobie jednak trochę czasu. Pigwy musisz dokładnie umyć, usunąć charakterystyczny meszek, obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić. Co ważne, nie wyrzucaj od razu obierek i gniazd nasiennych. W amerykańskim przepisie są potrzebne podczas pierwszego etapu gotowania. Zawiń je ciasno w gazę, zwiąż i włóż do garnka razem z pokrojonymi owocami. Dopiero po ugotowaniu pigwy wyrzucisz cały pakunek.

Zobacz także:
pigwa w koszyku
Babcia pokazała mi, jak pokroić twardą pigwę bez trudu. Znam też prosty myk na usuwanie gniazd nasiennych

Pierwszy etap nie jest skomplikowany. Pokrojoną pigwę zalej wodą tak, żeby owoce były przykryte, dodaj pakunek z obierkami oraz gniazdami nasiennymi i zagotuj całość. Następnie zmniejsz ogień i cierpliwie gotuj bez przykrycia. Nie sugeruj się wyłącznie czasem. Patrz przede wszystkim na konsystencję owoców. Pigwa ma stać się bardzo miękka, wręcz rozpadająca się.

Wtedy wyjmij gazę z resztkami owoców i zmiksuj zawartość garnka razem z płynem. Najwygodniej zrobisz to blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku. Miksuj starannie, ponieważ w gotowym masełku nie powinno być grudek. Jeśli masz tylko zwykły blender kielichowy, miksuj masę partiami, a później przelej ją z powrotem do garnka.

Dopiero teraz zaczyna się najdłuższa część przygotowania. Do przecieru dodaj cukier i rozmaryn, a następnie gotuj na małym ogniu, często mieszając. Masa musi zgęstnieć i przybrać głęboki, różowawy kolor. W przypadku partii przygotowywanej przez autorkę amerykańskiego przepisu trwało to około 3 godzin. Nie przyspieszaj tego etapu gwałtownym zwiększaniem temperatury. Tutaj właśnie spokojne, długie gotowanie daje charakterystyczną konsystencję masełka.

Amerykański przepis na masełko z pigwy

Składniki:

  • 4 funty pigwy, czyli około 1,8 kg
  • 7 szklanek cukru
  • 2 duże gałązki świeżego rozmarynu
  • woda

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj pigwy i usuń meszek znajdujący się na ich powierzchni. Obierz owoce, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ w plastry. Nie wyrzucaj obierek ani wyciętych gniazd nasiennych.
  2. Rozłóż duży kawałek gazy. Na środku umieść obierki i gniazda nasienne, a następnie zbierz rogi materiału i mocno je zwiąż. Pakunek musi być dobrze zabezpieczony, żeby podczas gotowania jego zawartość nie przedostała się do owoców.
  3. Pokrojoną pigwę przełóż do dużego garnka z grubym dnem. Wlej tyle wody, żeby przykryła plastry owoców. Do garnka włóż również przygotowany pakunek z gazy.
  4. Zagotuj całość na dużym ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj pigwę delikatnie, bez przykrycia. Kontynuuj gotowanie, aż plastry staną się bardzo miękkie i zaczną się rozpadać.
  5. Wyjmij z garnka pakunek z obierkami i gniazdami nasiennymi i wyrzuć go. Blenderem ręcznym zmiksuj ugotowaną pigwę razem z wodą pozostałą w garnku. Miksuj, aż uzyskasz całkowicie gładki przecier bez grudek. Jeśli używasz blendera kielichowego, zmiksuj masę partiami, a następnie ponownie przelej ją do garnka.
  6. Do przecieru wsyp cukier i włóż 2 duże gałązki świeżego rozmarynu. Gotuj wszystko na małym ogniu i często mieszaj. Kontynuuj, aż masa wyraźnie zgęstnieje, nabierze głębokiego różowego koloru i będzie pokrywała tył łyżki. W amerykańskim przepisie ten etap trwał około 3 godzin.
  7. W czasie gotowania przygotuj słoiki, pokrywki oraz sprzęt potrzebny do pasteryzowania słoików w kąpieli wodnej. 
  8. Gorące masełko przełóż do przygotowanych, gorących słoików, pozostawiając około 1/4 cala, czyli mniej więcej 6 mm, wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.
  9. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików, załóż pokrywki i pierścienie, a następnie pasteryzuj słoiki przez 10 minut we wrzącej kąpieli wodnej.
  10. Po pasteryzowaniu pozostaw słoiki w spokoju na 24 godziny, żeby całkowicie wystygły. 

Źródło: foodinjars.com

Do czego podać masełko z pigwy? Nie tylko do śniadania

Pierwszy słoik prawdopodobnie zechcesz otworzyć już przy śniadaniu. Masełko z pigwy ma konsystencję stworzoną do rozsmarowywania na pieczywie. Gruba kromka tostowego pieczywa, dobre masło i porcja pigwowego rarytasu. To połączenie nie wymaga już wielu dodatkowych składników, bo sama pigwa ma charakterystyczny, intensywny aromat.

Na tym jednak pomysły się nie kończą. Gładką masę wykorzystaj także przy deserach. Polej nią bułeczki drożdżowe albo rogaliki, albo nadziej wnętrze wypieków.

Bardzo ciekawym pomysłem jest też deska serów. Nałóż na nią niewielką porcję masełka i zestaw z dojrzewającymi serami. Nie musisz podawać dużej ilości. 

Czytaj także: