Każdy, kto choć raz dekorował tort bitą śmietaną, zna ten problem. W misce krem wydaje się sztywny, więc nakładasz go na ciasto, robisz zgrabne rozetki i wkładasz deser do lodówki. Po kilku godzinach dekoracja nie wygląda już tak dobrze. Śmietana mięknie, rozpływa się na boki, a czasem zaczyna nawet oddzielać się od niej płyn. Możesz oczywiście sięgnąć po żelatynę albo gotowy stabilizator do śmietany, ale da się prościej i smaczniej. Wystarczą tylko odrobina popularnego produktu z puszki.
WIDEO…
Jak zrobić sztywną bitą śmietanę? Dodaj 3 łyżki czegoś ekstra
Okazuje się, że cały sekret sztywnej bitej śmietany to odrobina gęstej części mleczka kokosowego z puszki. Nie chodzi o cały wymieszany napój wlewany do miski prosto z puszki, tylko tę zwartą, tłustą część, która gromadzi się zwykle na samej jej górze. Po schłodzeniu przypomina ona bardzo gęstą śmietanę i dodatkowo ma sporą zawartość tłuszczu, a to czyni ją idealną parą dla śmietanki kremówki. Dodatkowo mamy jeszcze bonus smakowy i zapachowy, bo dzięki takiemu dodatkowi bita śmietana nabiera znacznie więcej wyrazu.
Pozostaje jeszcze tylko pytanie co z proporcjami, ale sprawa jest tu dość prosta. Wspomniane 3 łyżki to porcja mleczka kokosowego idealna na 250 ml śmietanki kremówki. Do tego warto jeszcze dorzucić 1-2 łyżki cukru pudru i gotowe - taki prosty zestaw pomoże uzyskać idealnie sztywną, stabilną i przepyszną bitą śmietanę.
Co zrobić, żeby bita śmietana była sztywna? Pilnuj kilku zasad
Nawet najlepszy dodatek nie uratuje śmietanki, jeśli zaczniesz od złych warunków. Najważniejsza jest niska temperatura. Zarówno śmietankę kremówkę, jak i mleczko kokosowe należy porządnie schłodzić przed ubijaniem. A skoro już mowa o chłodzeniu, to bardzo dobrym patentem jest także wstawienie metalowej miski i końcówek miksera do lodówki. Dzięki takiemu zimnemu zestawowi bita śmietana z mleczkiem kokosowym z pewnością wyjdzie sztywna i stabilna jak marzenie.
Drugim częstym błędem jest zbyt wczesne dodawanie wszystkich składników. W tym przypadku najpierw ubij samą kremówkę, a dopiero pod koniec sięgnij po gęste mleczko kokosowe i cukier puder. Masz wtedy większą kontrolę nad konsystencją. Cukier puder sprawdza się lepiej od zwykłego cukru kryształu, ponieważ szybko łączy się ze śmietaną i nie musisz długo miksować masy, czekając, aż kryształki się rozpuszczą. Dłuższe ubijanie nie oznacza bowiem lepszego rezultatu.
Na koniec jedna z najważniejszych zasad - przestań miksować, kiedy śmietana osiągnie właściwą konsystencję. Jeśli będziesz ubijać ją dalej "na wszelki wypadek", całość zacznie robić się ziarnista. Na ściankach miski mogą pojawić się grudki tłuszczu, a następnie oddzieli się płyn. To początek robienia masła, a nie sposób na jeszcze sztywniejszy krem.
Czytaj także:
- Nie galaretka, nie mascarpone. Bitą śmietanę sztywną jak skała robię z dużo tańszym dodatkiem
- Bita śmietana stoi jak zamurowana. Wystarczy dodać 2 łyżki tego taniego proszku
- Bita śmietana będzie stała sztywno jak na apelu. Wystarczy prosty trik, który znasz z gotowania zup
