Gołąbki nie należą do dań trudnych, ale przygotowanie kapusty potrafi skutecznie zniechęcić do ich robienia. Najpierw trzeba znaleźć garnek wystarczająco duży, żeby zmieściła się w nim cała główka. Potem zagotować kilka litrów wody, zanurzyć kapustę i stopniowo zdejmować mięknące liście. Przy dużej główce łatwo przy tym zachlapać kuchenkę, a wyciąganie kapusty z wrzątku nie jest szczególnie wygodne. Problem polega też na tym, że liście kapusty nie miękną w tym samym tempie. Te z zewnątrz szybko robią się elastyczne, podczas gdy środkowe nadal pozostają twarde. Możesz jednak wykorzystać sprytny myk, w którym wszystko robi się samo i to już w ok. 20-30 minut. Nie potrzebujesz wielkiego garnka, a po zalaniu kapusty nie musisz już niczego gotować.
WIDEO…
Sprytny sposób na miękkie liście kapusty
Jakiś czas temu dowiedziałam się, że kapustę na gołąbki można przygotować w rękawie do pieczenia i to było dla mnie prawdziwe odkrycie. Największa różnica między tą metodą a klasycznym parzeniem w garnku polega na tym, że nie musisz zanurzać całej główki we wrzątku. Po wlaniu gorącej wody do rękawa szybko wypełnia go para, a ponieważ ma ona ograniczoną drogę ucieczki, gorące i wilgotne powietrze otacza główkę ze wszystkich stron. Liście stopniowo tracą więc sztywność i stają się bardziej podatne na zwijanie.
Klasyczne parzenie wymaga znacznie więcej uwagi. Zwykle wkładasz główkę do garnka, czekasz, aż zewnętrzne liście zmiękną, zdejmujesz je i ponownie podgrzewasz pozostałą część. Czynność trzeba powtarzać kilka razy. Przy okazji operujesz dużą, śliską i bardzo gorącą główką kapusty. W rękawie sytuacja wygląda znacznie prościej, bo nie musisz co chwilę zaglądać do garnka ani obracać główki. To szczególnie wygodne, kiedy w tym samym czasie przygotowujesz farsz, podsmażasz cebulę albo porządkujesz kuchnię.
Ta metoda ma jeszcze jedną praktyczną zaletę. Do przygotowania główki wystarcza około litra wrzątku, więc nie musisz szukać największego garnka w domu. Miska pełni przede wszystkim funkcję stabilnego podparcia i zabezpiecza blat. Jest to szczególnie przydatne wtedy, gdy robisz niewielką porcję gołąbków i nie chcesz organizować całej kuchni wokół jednego etapu przygotowania kapusty.
Jak parzyć kapustę w rękawie do pieczenia? Instrukcja krok po kroku
Zacznij od przygotowania kapusty. Usuń uszkodzone, mocno zabrudzone lub zwiędnięte liście zewnętrzne. Następnie opłucz główkę i wytnij głąb, ale nie rób bardzo głębokiego otworu. Chodzi przede wszystkim o przecięcie miejsc, w których nasady liści są mocno przytwierdzone do głąba, bo dzięki temu po sparzeniu będzie można zdejmować je znacznie łatwiej.
Teraz przygotuj dużą miskę i włóż do niej rękaw. W jego środku umieść główkę kapusty (głąbem skierowanym w dół) i wlej ok. 1 litra wrzątku. Rękaw dokładnie zamknij i pozostaw w misce na 20-30 minut. Po tym czasie bardzo ostrożnie otwórz lub rozetnij rękaw, nie zbliżając się za bardzo, aby nie oparzyć się wypuszczoną ze środka parą.
Po wyjęciu kapusty z rękawa daj jej chwilę, żeby przestała parzyć dłonie. Nie czekaj jednak, aż zupełnie wystygnie i przeschnie, bo najwygodniej pracuje się z kapustą, która nadal jest ciepła i wilgotna. Ustaw więc główkę głąbem do góry i zacznij odrywanie liści. Dobrze jest lekko podważyć pierwszy liść palcami albo tępą stroną niewielkiego noża. Gdy poczujesz, że nasada jest wolna, powoli przesuwaj dłonie wzdłuż liścia i zdejmuj go z główki, aby się nie porwał.
Czytaj także:
- Kapustę na gołąbki parzę „na cwaniaka”. Nawet nie wyciągam garnka z szafki
- Ciasto na pierogi robię metodą 2x20. Wychodzi tak miękkie i elastyczne, że wałkuje się cieniutko jak papier
- Kapustę na gołąbki parzę bez użycia kropli wody. Liście robią się elastyczne ekspresowo
