Mimo dobrych ziemniaków i wieloletniej wprawy kopytka czasem wychodzą trochę za twarde, ciężkie albo gumowate. Najczęściej winą obarczamy wtedy mąkę i rzeczywiście, jej ilość ma ogromne znaczenie, ale nie zawsze chodzi o nią. Zanim więc zaczniesz kombinować z proporcjami ciasta, przyjrzyj się samym ziemniakom. Ja długo gotowałam je po prostu w osolonej wodzie, ale zmieniłam zdanie kiedy spróbowałam kopytek sąsiadki, przygotowanych w trochę inny sposób. Podpowiedziała mi genialny trik na ziemniaki i złote proporcje, aby kopytka wyszły mięciutkie i delikatne w punkt.
WIDEO…
1 szczegół, który zmienia smak kopytek
Zanim przeciśniesz ziemniaki przez praskę, skup się na samym ich gotowaniu. Zrób 1 zmianę w tradycyjnym przepisie i ugotuj ziemniaki w mieszance wody i mleka w stosunku 3:1. Ziemniaki przygotowane w ten sposób są po prostu obłędne i mają o wiele łagodniejszy, bardziej kremowy smak. To szczególnie dobrze sprawdza się w kopytkach, bo same kluski mają przecież bardzo prosty skład. Nie ma w nich wielu przypraw ani dodatków, które mogłyby przykryć smak ziemniaków.
Mleko wnosi trochę tłuszczu oraz naturalną mleczną słodycz. Nie zmienia ziemniaków w purée ani nie sprawia, że nagle stają się bardzo słodkie. Po prostu ich smak wydaje się pełniejszy. Różnicę najlepiej zauważysz wtedy, gdy gotowe kopytka podasz w najprostszy sposób, na przykład z masłem, podsmażoną bułką tartą albo zrumienioną cebulką.
Co ważne, płynu po gotowaniu nie dodawaj później do ciasta. Ziemniaki powinny zostać dokładnie odcedzone. W kopytkach nadmiar wilgoci jest jednym z największych problemów, ponieważ zmusza do dosypywania kolejnych porcji mąki, a właśnie tego chcemy uniknąć. Poza tym trzeba już tylko pilnować odpowiednich proporcji, dlatego razem z tym trikiem sąsiadka podała mi swój dokładny przepis i trzymam się go zawsze co do grama.
Prosty przepis na mięciutkie kopytka
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1,5 l wody,
- 0,5 l mleka,
- 1 jajko,
- 200 g mąki pszennej,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze, podobnej wielkości kawałki. Włóż do garnka, zalej zimną wodą z mlekiem i dodaj 1 łyżeczkę soli. Gotuj ziemniaki na umiarkowanym ogniu do miękkości, pilnując, żeby mleko nie wykipiało.
- Ugotowane w wodzie z mlekiem ziemniaki dokładnie odcedź. Pozostaw je na chwilę w gorącym garnku, żeby odparował nadmiar wilgoci. Następnie ostudź i przeciśnij przez praskę albo dokładnie utłucz.
- Do ziemniaków dodaj jajko, pozostałą sól, 200 g mąki pszennej oraz 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Krótko zagnieć miękkie, jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej, niż jest to konieczne.
- Podziel ciasto na 3 części. Stolnicę delikatnie oprósz mąką. Z każdej części uformuj długi, niezbyt gruby wałek.
- Każdy wałek lekko spłaszcz, a następnie pokrój pod skosem na niewielkie kopytka.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami, żeby nie posklejały się podczas gotowania.
- Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 1-2 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i od razu podawaj, na przykład z masłem i bułką tartą, podsmażoną cebulką albo ulubionym sosem.
Czytaj także:
- Kopytka w końcu wyszły mi mięciutkie i delikatne. Prosty patent podsłuchałam w barze mlecznym
- Przerośnięte cukinie z działki zamieniam w mięciutkie kopytka. Wystarczą 2 składniki, ale liczą się proporcje
- Jesienią robię kopytka nieco inaczej. Tylko z 2 składników, a smakują 100x lepiej niż klasyczne
