Kuchnia włoska kojarzy się przede wszystkim z pizzą i makaronami, ale kryje w sobie znacznie więcej ciekawych potraw. Wiele z nich powstało z potrzeby oszczędzania i wykorzystania resztek jedzenia. Jednym z takich dań jest panzanella, czyli toskańska sałatka z czerstwego chleba. Choć jej nazwa brzmi dość egzotycznie, przygotujesz ją z kilku zwyczajnych składników, które z pewnością znasz ze swojej kuchni. Niby prosta, szybka i tania, ale smakuje tak, że każdy sięga po dokładkę.
WIDEO…
Panzanella - co to jest?
Panzanella to tradycyjna włoska sałatka wywodząca się z Toskanii, choć jest popularna również w innych regionach środkowych Włoch. Jej najważniejszym składnikiem jest czerstwy chleb, który łączy się z dojrzałymi pomidorami, cebulą, świeżą bazylią, oliwą z oliwek i octem winnym. To wyjątkowo proste danie, które udowadnia, że nawet z najzwyklejszych produktów można wyczarować coś znakomitego.
Historia panzanelli sięga czasów, gdy mieszkańcy toskańskich wsi musieli bardzo rozsądnie gospodarować żywnością. Chleb stanowił podstawę codziennej diety, dlatego nie pozwalano, by zmarnował się choćby jeden kawałek. Gdy pieczywo stawało się suche i twarde, zamiast je wyrzucać, namaczano je w wodzie, a następnie mieszano z warzywami, oliwą i octem.
W tradycyjnej wersji wykorzystuje się toskański chleb pszenny, wypiekany bez dodatku soli. Ma on zwartą strukturę i grubą skórkę, dzięki czemu po namoczeniu nie rozpada się całkowicie. Zamiast tego wchłania sok z pomidorów, oliwę i ocet, stając się miękki, aromatyczny i niezwykle smaczny. Nie musisz jednak szukać specjalnego włoskiego pieczywa, żeby przygotować panzanellę we własnej kuchni. Doskonale sprawdzi się zwykły chleb pszenny lub pszenno-żytni, najlepiej oczywiście taki, który ma już dwa albo trzy dni. Ważne, żeby był czerstwy, ale nie spleśniały.
Co ciekawe, pierwotnie panzanella wcale nie zawierała pomidorów. Jej podstawowymi składnikami były chleb, cebula i ocet. Pomidory pojawiły się w przepisie później, gdy na dobre zadomowiły się we włoskiej kuchni. Dziś trudno wyobrazić sobie tę sałatkę bez ich soczystego miąższu, który nadaje potrawie charakterystyczny smak.
Jak zrobić tradycyjną panzanellę z czerstwego chleba?
Składniki na 4 porcje:
- 300 g czerstwego chleba (pszennego lub pszenno-żytniego),
- 4 duże i dojrzałe pomidory,
- 1 czerwona cebula,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1-2 łyżki octu winnego,
- garść świeżych liści bazylii,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- zimna woda do namoczenia chleba.
Sposób przygotowania:
- Czerstwy chleb połam lub pokrój na większe kawałki, przełóż go do miski i zalej zimną wodą. Pozostaw na kilka minut, aż pieczywo zmięknie.
- Wyjmij pieczywo z wody i dokładnie odciśnij je dłońmi. Chleb powinien być wilgotny, ale nie może z niego kapać woda. Rozdrobnij go na nieregularne kawałki i przełóż do dużej salaterki.
- Pomidory dokładnie umyj, usuń twarde części przy szypułkach i pokrój je w większą kostkę. Nie wylewaj soku, który wypłynie podczas krojenia. To właśnie on sprawi, że sałatka będzie wyjątkowo aromatyczna.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Do salaterki z chlebem dodaj pomidory wraz z sokiem oraz cebulę. Wrzuć też lekko porwane liście bazylii i całość delikatnie wymieszaj.
- W osobnej miseczce połącz oliwę z octem winnym, szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Przygotowanym sosem polej sałatkę.
- Gotową sałatkę wstaw do lodówki na około 30 minut. W tym czasie chleb wchłonie sok z pomidorów, oliwę i ocet, a wszystkie smaki połączą się ze sobą.
Czytaj także:
- Większość podziwia te kuleczki z daleka, a moja babcia zabierała je do kuchni. To ideał do przetworów
- Gdy szykuję przetwory, przestrzegam złotej zasady. Niby to banał, a wykłada się na nim wielu Polaków
- To jedna z najbardziej niedocenianych przypraw na półkach. Cudownie podkręca smak i daje 1 korzyść gratis
