Dobrze przygotowane kotlety mielone powinny mieć rumianą, lekko chrupiącą skórkę, a w środku pozostać miękkie, pulchne i soczyste. Choć przepis jest prosty, o końcowym efekcie decyduje kilka szczegółów. Znaczenie ma nie tylko rodzaj mięsa, ale również sposób wyrabiania masy, ilość bułki i dodatki, które wpływają na jej wilgotność. Jednym z najłatwiejszych sposobów na poprawienie konsystencji mielonych jest dorzucenie do mięsnej masy 2 pewnego taniego dodatku. Każdy z nas ma go w lodówce, ale zwykle używamy go w nieco inny sposób.
WIDEO…
Sprytny trik na soczyste kotlety mielone - dodaj 2 łyżki czegoś ekstra
Mleko kojarzy się przede wszystkim z namaczaniem czerstwej bułki, która od lat trafia do tradycyjnych kotletów mielonych. Nie każdy jednak wie, że warto też wlać niewielką ilość mleka bezpośrednio do mięsnej masy. To prosty sposób na poprawienie jej konsystencji, zwłaszcza jeśli podczas wyrabiania okazuje się zbyt zwarta. Ale dlaczego akurat mleko, a nie zwykła woda? Oba płyny mogą poprawić wilgotność masy mięsnej, jednak mleko zawiera także niewielkie ilości tłuszczu, białek i cukru mlecznego. Nadaje przez to masie subtelnie łagodniejszy smak.
Dwie łyżki mleka, czyli około 30 ml, wystarczą na mniej więcej 500 g mięsa mielonego. Taka ilość nie zmieni wyraźnie smaku kotletów, ale dostarczy masie dodatkowej wilgoci. Najlepiej dodawać mleko stopniowo, podczas wyrabiania masy. Wlej najpierw jedną łyżkę i przez chwilę mieszaj mięso dłonią, a dopiero potem dolej drugą. Dzięki temu łatwiej ocenisz, czy masa potrzebuje dodatkowego płynu.
Trzeba jednak pamiętać, że mleko nie działa jak magiczny środek, który automatycznie sprawi, że każde mielone będą soczyste. Ostateczny rezultat zależy przede wszystkim od jakości mięsa i sposobu przygotowania. Zobacz więc poniżej sprawdzony przepis na soczyste i mięciutkie kotlety mielone.
Soczyste kotlety mielone - przepis
Składniki:
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej
- 1 jajko
- 1 cebula
- 2 łyżki mleka
- 1 czerstwa kajzerka + 100 ml mleka lub wody do namoczenia bułki
- przyprawy sól, pieprz i czosnek granulowany
- bułka tarta do panierowania
- olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania:
- Czerstwą kajzerkę zalej mlekiem i odstaw na około 10 minut, aż dobrze zmięknie, a następnie lekko ją odciśnij.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj, a potem przesmaż na odrobinie tłuszczu, aż stanie się złocista. Odstaw ją do przestudzenia.
- Przełóż mięso mielone do dużej miski. Dodaj namoczoną bułkę, cebulę, jajko, sól, pieprz i czosnek granulowany. Zacznij wyrabiać wszystko dłonią. Po około minucie wlej pierwszą łyżkę mleka i kontynuuj mieszanie. Kiedy płyn połączy się z mięsem, dodaj drugą łyżkę i jeszcze chwilę wyrabiaj masę.
- Gotową masę przykryj i wstaw do lodówki na ok. 20 minut. Dzięki temu nieco stężeje, a bułka będzie miała czas na wchłonięcie części płynu.
- Zwilż dłonie zimną wodą i podziel masę na równe porcje. Z każdej uformuj owalny, lekko spłaszczony kotlet. Staraj się, żeby wszystkie miały podobną grubość, najlepiej ok. 2 cm. Dzięki temu usmażą się równomiernie.
- Każdy kotlet obtocz cienką warstwą bułki tartej. Następnie rozgrzej patelnię z tłuszczem i ułóż na niej kotlety, zachowując między nimi niewielkie odstępy.
- Smaż kotlety na średnim ogniu przez ok. 4-5 minut z jednej strony, a następnie odwróć i dosmaż przez kolejne 5 minut. Czas zależy od wielkości kotletów i temperatury patelni.
- Po zdjęciu z patelni odłóż kotlety na 3 minuty. Krótki odpoczynek ułatwi zachowanie soków wewnątrz mięsa podczas krojenia.
Czytaj także:
- Jesienią robię kotlety mielone trochę inaczej. Każdy pyta mnie o ten przepis, a wystarczy prosta zasada 50:50
- Za te jesienne kotlety mielone rodzina rozpieszcza mnie komplementami. Tak dobre, że robię je przez cały rok
- Ekspresowe kotlety z kurczaka to moje odkrycie. Nie trzeba nic kroić i rozbijać, a smak jest 10/10
