Wszyscy kupujemy regularnie sałatkę lodową, masłową, rukolę bądź roszponkę. Tuż obok nich leży coś jeszcze, czyli zapomniana cykoria. Szkoda, bo ta niepozorna, jasnozielona główka bo kosztuje niewiele i jest łatwa w przygotowaniu. Można podawać ją zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej, w czym najlepiej specjalizują się Francuzi. Łatwo jednak możemy przenieść francuskie przepisy na naszych kuchni i wyczarować prawdziwe przysmaki. Jeśli więc znudziła ci się już zwykła sałata, warto dać szansę cykorii.
WIDEO…
Dlaczego warto zaprosić cykorię do kuchni?
Cykoria to roślina należąca do rodziny astrowatych, czyli tej samej, do której zaliczają się między innymi sałata, endywia czy karczoch. Na wstępie trzeba jednak zaznaczyć, że pod nazwą „cykoria” kryje się kilka różnych produktów. Z korzenia cykorii korzeniowej produkuje się między innymi popularny zamiennik kawy, natomiast w kuchni do sałatek i innych potraw wykorzystasz przede wszystkim zwarte główki cykorii sałatowej.
Mają one charakterystyczny kształt – są podłużne, zwarte i składają się z chrupiących liści. Powinny być jasne, kremowobiałe lub jasnożółte, z delikatnie żółtymi końcówkami. Taki kolor nie jest przypadkiem – główki uzyskuje się w procesie pędzenia korzeni przy ograniczonym dostępie światła. Dzięki temu liście pozostają blade i dzięki temu mają swój charakterystyczny smak.
Jeśli jeszcze nie znasz smaku cykorii, przygotuj się na coś zupełnie innego niż zwykła sałata. Jest wyraźnie chrupiąca, soczysta i lekko gorzka. To właśnie ta charakterystyczna goryczka sprawia, że część osób początkowo za nią nie przepada, jednak można ją łatwo zrównoważyć odpowiednimi dodatkami. Do cykorii doskonale pasują jabłka, gruszki, pomarańcze, miód, orzechy i sery. Jeżeli przeszkadza ci jej gorzki smak, połącz ją z czymś słodkim lub lekko kwaśnym. Możesz również wyciąć twardą część znajdującą się u podstawy główki – zwykle jest bardziej gorzka niż delikatne liście.
Co zrobić z cykorii?
Najprostszy sposób na cykorię to oczywiście zjedzenie jej na surowo. Oddziel liście, umyj je i osusz, a następnie dodaj do sałatki. Bardzo dobrze smakuje w połączeniu z jabłkiem lub gruszką, serem pleśniowym, orzechami włoskimi oraz winegretem przygotowanym z oliwy, musztardy i odrobiny miodu. Słodycz owoców i miodu dobrze równoważy naturalną goryczkę warzywa.
Co ciekawe, liście cykorii możesz również wykorzystać zamiast małych miseczek do przekąsek. Są sztywne i mają kształt przypominający łódeczki, dlatego wystarczy napełnić je twarożkiem ze szczypiorkiem, pastą jajeczną, sałatką z tuńczyka albo serkiem z posiekanymi orzechami. To prosty pomysł na przekąskę, którą możesz podać podczas rodzinnego spotkania.
Na surowych sałatkach możliwości się jednak nie kończą. Cykoria bardzo dobrze znosi obróbkę cieplną, więc można ją dusić, zapiekać, smażyć na patelni, a nawet grillować. Pod wpływem temperatury liście miękną, a charakterystyczna goryczka staje się łagodniejsza. We Francji i Belgii znajdziesz potrawy, w których główki najpierw się gotuje lub dusi, następnie owija szynką i zapieka pod kremowym sosem z dodatkiem sera. Jeśli lubisz zapiekanki z kalafiorem, porem albo brokułami, możesz przygotować cykorię w podobny sposób.
Nie musisz jednak od razu robić całej zapiekanki. Bardzo prostym sposobem jest usmażenie cykorii na maśle. Przekrój główkę wzdłuż na pół, połóż przeciętą stroną na rozgrzanej patelni i smaż przez kilka minut. Następnie obróć, dodaj odrobinę masła, sól, pieprz oraz niewielką ilość miodu. Na sam koniec skrop warzywo sokiem z cytryny. Tak przygotowaną cykorię możesz podać do pieczonego kurczaka, ryby albo ziemniaków.
Czytaj także:
- Orzechy włoskie obieram na leniucha. Robię 1 rzecz wieczorem, a rano skorupki odchodzą bez problemu
- Gdy gotuję kalafior, do garnka dorzucam niedrogi składnik. Sprytnie rozwiązuję 2 problemy naraz
- Już nie bawię się w parzenie kapusty na gołąbki. Mam lepszy sposób, by liście zmiękły i łatwo się zawijały
