Nie każda ryba smakuje tak samo, a niektóre gatunki potrafią zaskoczyć nawet największych miłośników rybnych przysmaków. Tak jest właśnie z tym wyjątkowym produktem ze sklepu rybnego. Ma delikatne, zwarte mięso, które bardziej przypomina cielęcinę niż tradycyjną rybę. Jej subtelny, lekko maślany smak sprawia, że od wieków uchodzi za prawdziwy rarytas. Choć nie należy do najtańszych, warto spróbować jej przynajmniej raz, zwłaszcza jeśli szukasz czegoś wyjątkowego na niedzielny obiad lub uroczystą kolację.
WIDEO…
Jesiotr - ryba, której trzeba spróbować chociaż raz
Jesiotr to jedna z najbardziej niezwykłych ryb, jakie możesz spotkać na polskim rynku. Jego charakterystyczna sylwetka, wydłużony pysk oraz rzędy twardych płytek kostnych na ciele sprawiają, że trudno pomylić go z innym gatunkiem.
Przez stulecia jesiotr uchodził za rybę luksusową. Trafiał na stoły monarchów i zamożnych rodzin, a jego mięso podawano podczas najważniejszych uroczystości. Co ciekawe, jesiotr był znany także w dawnej kuchni polskiej i już w średniowieczu serwowano go na wystawnych ucztach. Dziś nie trzeba jednak odwiedzać ekskluzywnej restauracji, żeby przekonać się o jego wyjątkowym smaku.
Największym atutem jesiotra jest jego mięso, które ma jasną, często lekko różowawą barwę, zwartą strukturę i delikatny maślany smak. Nie rozpada się tak łatwo podczas smażenia jak dorsz czy mintaj, a pod względem konsystencji można porównać go do delikatnej cielęciny. Właśnie dlatego doskonale nadaje się do krojenia na grubsze porcje i przygotowywania w formie rybnych steków.
Dużą zaletą jest także budowa szkieletu. Jesiotr ma szkielet w znacznej części chrzęstny, a jego mięso pozbawione jest licznych drobnych ości, charakterystycznych na przykład dla karpia. Nie oznacza to jednak, że każda porcja jest całkowicie wolna od twardych elementów, dlatego przed podaniem warto dokładnie ją sprawdzić.
Jak wykorzystać jesiotra w kuchni?
Jeśli nigdy wcześniej nie przygotowywałeś jesiotra, możesz być zaskoczony, jak łatwo się z nim pracuje. Dzięki zwartej strukturze mięso dobrze zachowuje kształt podczas smażenia, pieczenia i grillowania. Nie wymaga też długiego marynowania ani skomplikowanych dodatków. W przypadku tej ryby najlepiej sprawdza się zasada: im prościej, tym lepiej. Intensywne przyprawy mogłyby przykryć jej naturalny, delikatnie maślany smak, dlatego zamiast gotowych mieszanek przypraw postaw na świeże zioła, cytrynę, odrobinę czosnku i dobrej jakości masło.
Jesiotr szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami, puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami, szparagami i surówką z kiszonej kapusty. Jeśli wolisz tradycyjne polskie smaki, podaj go z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem oraz mizerią. Taki zestaw nie wymaga skomplikowanych składników, a wygląda i smakuje jak danie z dobrej restauracji.
Przed przygotowaniem ryby dokładnie sprawdź jednak skórę. Jesiotr ma charakterystyczne twarde tarczki kostne, dlatego najwygodniej kupować już oczyszczone filety lub porcje przygotowane do obróbki cieplnej. Jeśli zdecydujesz się na całą rybę, poproś sprzedawcę o usunięcie twardych elementów. Uważaj również, aby nie piec jesiotra zbyt długo. Mimo zwartej struktury mięso może stać się suche, jeśli będzie przebywało w piekarniku za długo. Najlepiej kontrolować stopień upieczenia w najgrubszej części porcji.
Czytaj także:
- Ta ryba to prawdziwy kameleon. Z wyglądu przypomina dorsza, ale smakiem bliżej jej do homara
- Polacy dodają je tylko do kiszenia, a w Turcji mają wiele innych zastosowań. Zrobisz z nich genialne gołąbki
- Ten ser to narodowy skarb, a niektórzy Polacy wciąż go nie znają. Zachwyca po 1 kęsie i nie chodzi tylko o smak
