Gołąbki nie są szczególnie trudnym daniem i farsz przygotujesz bez większego problemu, jednak schody zaczynają się przy kapuście. Liście muszą być na tyle miękkie, żeby dało się je ciasno zawinąć, ale jednocześnie powinny pozostać całe, więc najbardziej znanym sposobem jest sparzenie całej główki kapusty.
WIDEO…
Trzeba do tego jednak znaleźć odpowiednio duży garnek i cierpliwie, stopniowo zdejmować mięknące liście, a przy dużej główce robi się z tego całkiem spora operacja. Dlatego właśnie warto wybrać inną metodę, przy której nie trzeba w ogóle parzyć kapusty. Liście miękną same, kiedy ty smacznie śpisz.
Jak przygotować liście kapusty na gołąbki bez parzenia?
Ten sposób jest bardzo prosty, chociaż mało znany, a chodzi o to, by włożyć całą główkę kapusty do zamrażalnika i zostawić ją tam na noc. Nie musisz wcześniej rozdzielać liści ani wkładać kapusty do garnka. Warto jedynie usunąć mocno zabrudzone lub uszkodzone zewnętrzne liście. To właściwie jedyna rzecz, o której trzeba pomyśleć zawczasu.
Następnego dnia wyjmij kapustę z zamrażalnika, ale nie próbuj od razu odrywać liści, gdy główka jest jeszcze twarda jak kamień. Pozwól kapuście całkowicie odmarznąć. Możesz też przepłukać ją pod bieżącą wodą, co pomoże usunąć kryształki lodu i przyspieszy rozmrażanie powierzchni. Jeśli masz czas, po prostu połóż główkę w dużej misce lub na głębokim talerzu i poczekaj. Podczas rozmrażania może wypłynąć z niej trochę wody, więc lepiej nie zostawiać jej bezpośrednio na blacie.
Niska temperatura zmienia strukturę liści, a znajdująca się w nich woda zamarza, więc po rozmrożeniu kapusta nie odzyskuje już swojej wcześniejszej sztywności. W przypadku surówki byłaby to wada, bo zależy nam wtedy na chrupkości, ale przy gołąbkach jest dokładnie odwrotnie. Tutaj właśnie takiego efektu potrzebujesz. Liście, które wcześniej były sztywne i kruche robią się miękkie, wiotkie i znacznie bardziej podatne na zwijanie.
Wytnij więc tylko głąb albo natnij liście przy jego nasadzie i zacznij zdejmować je jeden po drugim. Powinny odchodzić dużo łatwiej niż z surowej, świeżej główki. Nie ciągnij ich jednak na siłę. Szczególnie głębiej położone liście mogą nadal mocno trzymać się głąba. Najwygodniej podcinać ich nasady małym, ostrym nożem i dopiero wtedy delikatnie zdejmować każdy liść.
Trzeba przy tym pamiętać o jednej rzeczy. Zamrożona i rozmrożona kapusta nie będzie wyglądała dokładnie tak samo jak kapusta sparzona. Liście mogą być bardziej wiotkie i puścić trochę wody. To normalne i przy robieniu gołąbków nie stanowi problemu. I tak będą później duszone, pieczone albo gotowane w sosie.
O czym pamiętać, gdy przygotowujesz kapustę w zamrażarce?
Największą wadą tego sposobu jest czas. Parzenie możesz bowiem rozpocząć właściwie w chwili, kiedy zabierasz się za gotowanie, a zamrażanie wymaga zaplanowania gołąbków przynajmniej dzień wcześniej. Do czasu spędzonego w zamrażarce trzeba przecież doliczyć jeszcze rozmrażanie główki. Nie przyspieszaj jednak tego ostatniego etapu na siłę. Najwygodniej wyjąć kapustę odpowiednio wcześnie i zostawić ją w misce, aż całkowicie odmarznie. W zależności od wielkości i temperatury w kuchni może to potrwać kilka godzin. Jeżeli planujesz lepić gołąbki po południu, wyjmij główkę odpowiednio wcześniej.
Zwróć też uwagę na ilość miejsca w zamrażalniku. Cała główka kapusty zajmuje go sporo. Jeśli robisz większą porcję gołąbków i potrzebujesz dwóch główek, warto przygotować sobie tam miejsce wcześniej.
Najlepiej też wykorzystać rozmrożoną kapustę od razu do przygotowania potrawy. Nie ma większego sensu rozmrażać jej kilka dni wcześniej i długo przechowywać w lodówce. Całą metodę możesz zaplanować tak, żeby jednego wieczoru włożyć główkę do zamrażalnika, następnego dnia ją rozmrozić, rozdzielić liście i od razu zabrać się za gołąbki.
Czytaj także:
- Najlepsze gołąbki robię babciną metodą kołderkową. Nie kosztuje nic, a ma aż 3 korzyści
- Już nie męczę się z zawijaniem gołąbków. Metoda miseczkowa rozwiązuje wszystkie problemy
- Parzenie kapusty może być znacznie prostsze. Pomoże 1 gadżet z kuchennej szuflady, który ma niemal każdy
