Trik na mięciutkie cynamonki podpatrzyłam w pobliskiej cukierni. 1 dodatek robi całą robotę

Cynamonki w cukierniach są tak mięciutkie i wilgotne, że same rozpływają się w ustach, ale w domu trudno jest osiągnąć identyczny efekt. Nie zawsze jednak winne jest samo pieczenie. Znaczenie ma też konsystencja ciasta, ilość mąki, wyrastanie, sposób zwijania, a nawet wielkość formy. Możesz jednak zrobić coś jeszcze. Ten sposób szczególnie lubię, ponieważ nie wymaga całkowitej zmiany przepisu na ciasto. Wystarczy 1 dodatkowy krok tuż przed włożeniem cynamonek do rozgrzanego piekarnika.  Ten prosty dodatek sprawia, że gotowe bułeczki są wyraźnie bardziej wilgotne, delikatne i miękkie.

WIDEO…

Czym polać cynamonki przed pieczeniem, żeby były miękkie?

Kiedy czekałam w kolejce w cukierni, podpatrzyłam jak z pracownicy na kuchni polewają gotowe do pieczenia cynamonki śmietanką i po powrocie do domu postanowiłam poczytać więcej o tym sposobie. Okazało się, że rzeczywiście wiele przepisów ma ten krok, a ja do tej pory kompletnie o nim nie wiedziałam. Otóż słodka śmietanka 30% znajdująca się między cynamonkami i na dnie formy stopniowo wsiąka w ciasto, a dzięki temu bułeczki nie tracą wilgoci tak szybko i pozostają miękkie także tam, gdzie zwykle najmocniej się wysuszają. Kremówka wnosi nie tylko wodę, ale również tłuszcz i to właśnie dlatego cynamonki stają się bardziej aksamitne i sprawiają wrażenie bogatszych w smaku. Ten efekt przypomina trochę bardzo miękkie, maślane ciasto drożdżowe, chociaż nie musisz zwiększać ilości masła w samym cieście. 

Nie musisz jednak zalewać cynamonek tak, żeby pływały. Śmietankę rozprowadź po całej formie i polej nią zarówno wierzch bułeczek, jak i przestrzenie między nimi. Płyn spłynie na dno, ale dokładnie tak ma być - podczas pieczenia ciasto będzie go stopniowo wchłaniało. Na standardową formę z około 8-12 cynamonkami zacznij od mniej więcej 100-150 ml śmietanki. Dobrze jest też wyjąć śmietankę wcześniej z lodówki, bo bardzo zimny płyn wylany bezpośrednio na pięknie wyrośnięte ciasto może je miejscowo wychłodzić. Nie musisz jej podgrzewać. Wystarczy, że nie będzie lodowata.

Zobacz także:

Grzybki marynowane Magdy Gessler to mój must have na imieniny i święta. Wychodzą palce lizać za każdym razem

Prosty przepis na mięciutkie cynamonki

Składniki:

na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 7 g drożdży instant,
• 80 g cukru,
• 1 jajko,
• 80 g masła,
• szczypta soli.

na nadzienie:

• 80 g miękkiego masła,
• 100 g brązowego cukru,
• 1 kopiasta łyżka mielonego cynamonu.

dodatkowo:

• 150 ml słodkiej śmietanki kremówki.

Sposób przygotowania:

1. Masło rozpuść i pozostaw na chwilę, żeby lekko przestygło.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier oraz sól. Dodaj jajko, resztę mleka, rozczyn i przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut. Możesz zrobić to ręcznie albo mikserem z hakiem.
3. Uformuj z niego kulę, przełóż do miski i przykryj ściereczką lub folią. Zostaw w ciepłym miejscu na około 60-90 minut. Nie kieruj się jednak wyłącznie zegarkiem. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość.
4. W tym czasie przygotuj nadzienie. Cukier dokładnie wymieszaj z cynamonem. Masło powinno być na tyle miękkie, żeby można było łatwo rozsmarować je po cieście.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je rozwałkuj na prostokąti posmaruj całą powierzchnię miękkim masłem, pozostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca przy jednej z dłuższych krawędzi. Posyp równomiernie cukrem wymieszanym z cynamonem.
6. Zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku. Zrób równą roladę, ale nie ściskaj jej bardzo mocno. Zlep wolną krawędź ciasta, a następnie pokrój roladę na 10 kawałków podobnej wielkości.
7. Formę posmaruj cienko masłem i ułóż w niej cynamonki przecięciem do góry, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Przykryj i zostaw na kolejne 30-45 minut. Bułeczki powinny wyraźnie zwiększyć objętość i niemal się ze sobą zetknąć. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180 stopni z trybem góra-dół.
8. Wyrośnięte cynamonki równomiernie polej słodką śmietanką i od razu wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz cynamonki przez około 25 minut, a po wyjęciu z piekarnika pozostaw je w formie na około 10-15 minut. Dopiero po tym czasie delikatnie wyłóż je na talerzyk czy paterę.

Czytaj także:

• Puchate odrywane bułeczki piekę częściej niż cynamonki. Nie kombinuję z nadzieniem, po prostu odkręcam słoiczek
• Moje sodziaki z jabłkami są słynne w całej rodzinie. Szykuję je w 6 minut i hops na patelnię
• Ryż z jabłkami to mój smak dzieciństwa. Odtwarzam przepis babci 1:1 i rozpływam się przy każdej łyżce