Jesienią, kiedy łatwo o bardzo smaczne, polskie jabłka, wykorzystuję je na dziesiątki sposobów, a moja rodzina najczęściej prosi o klasyczne racuchy drożdżowe z tymi owocami. Dlatego niemal co weekend odtwarzam babciny przepis 1:1, stosując sprawdzoną metodę 2xC. Bliscy noszą mnie za te racuszki na rękach.
WIDEO…
Na czym polega metoda 2xC?
To prosta zasada, którą możesz znać z ciasta drożdżowego. Otóż, żeby wyrosło pod sufit i było mięciusieńkie, wymaga dwóch ważnych czynników: ciepła oraz czasu. Inaczej możesz zapomnieć o pulchnej konsystencji masy i efekcie jak z babcinej kuchni.
C jak ciepło
Tradycyjne racuchy bardzo potrzebują ciepła. W kuchni nie może być przeciągów, a wszystkie użyte składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko do zaczynu musi być letnie - nie za gorące, ale też zdecydowanie nie prosto z lodówki. Możesz delikatnie je podgrzać w rondelku przed wymieszaniem z drożdżami, cukrem i mąką, tylko uważaj, żeby z tym nie przesadzić, bo zbyt gorące mleko nie uruchomi drożdży, a to właśnie one odpowiadają za puszystość racuszków.
Gdy przygotowujesz racuchy drożdżowe, nawet twoje dłonie, którymi będziesz zagniatać masę, powinny być ciepłe. Jesienią i zimą zazwyczaj ogrzewam je przez chwilę pod gorącą wodą z kranu, zanim dotknę ciasta. Ten sposób podpatrzyłam u mojej babci, która była mistrzynią w przygotowywaniu deserów z ciasta drożdżowego.
Dla efektu końcowego liczy się też dobrze nagrzana patelnia z tłuszczem oraz średni ogień pod nią w trakcie smażenia racuchów. Gdybyś położył porcje masy na zimnej patelni lub nie do końca rozgrzanym maśle klarowanym, placuszki szybko zaczęłyby nasiąkać tłuszczem i tracić całą puszystość, którą zyskały dzięki rozczynowi oraz wyrastaniu w ciepłej kuchni.
C jak czas
Drugi ważny aspekt tradycyjnej metody 2xC to czas. To nie są ekspresowe racuszki na jogurcie czy sodzie, które nie potrzebują odpowiednio długiego etapu wyrastania rozczynu oraz samego ciasta. Pośpiech jest tutaj zakazany. Zarezerwuj sobie około godziny na ich przygotowanie. Najpierw czas jest potrzebny rozczynowi (mniej więcej kwadrans), a następnie masie drożdżowej (ona rośnie nawet ok. 40 minut). Do tego dochodzi wyrabianie ciasta, smażenie placków oraz odsączanie ich na ręczniku papierowym, no i dekorowanie cukrem pudrem. Ja racuszki szykuję zazwyczaj w weekendy na drugie śniadanie lub podwieczorek, gdy wiem, że nie będzie mnie gonił czas.
Jeśli zapamiętasz metodę 2xC (ciepło oraz czas) i wcielisz ją w życie, twoje racuszki będą zawsze puchate jak poduszki, cudownie mięciutkie. Rodzina na bank będzie nimi zachwycona. Poniżej znajdziesz przepis na racuchy drożdżowe z starego zeszytu mojej babci.
Przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami
Składniki:
- 1/2 kg mąki pszennej
- 3 małe jajka
- 3 jabłka (plus odrobina soku z cytryny)
- 40 g świeżych drożdży
- 400 ml szklanki ciepłego mleka
- 1 szczypta soli
- 50 g cukru
- 100 g rozpuszczonego masła
- do smażenia - masło klarowane
- do dekoracji - cukier puder
Sposób przygotowania:
- Drożdże rozetrzyj z cukrem, dosyp odrobinę mąki i dolej połowę mleka. Przykryj rozczyn suchą ściereczką kuchenną i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
- W tym czasie przesiej mąkę z solą oraz rozkłóć jajka.
- Jabłka umyj, obierz i pokrój na malutkie kawałki. Skrop je sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały.
- Kiedy rozczyn spieni się, spulchni i wyraźnie podrośnie, połącz go z mąką, jajkami i resztą mleka, delikatnie mieszając.
- Zacznij zagniatać masę drożdżową, po kilku minutach dodaj do niej rozpuszczone i przestudzone masło oraz pokrojone jabłka. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno być elastyczne i łatwo odklejać się od rąk.
- Po wyrobieniu ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na ok. 40 minut w ciepłe miejsce w kuchni. W tym czasie powinno podwoić objętość. W razie czego, jeśli nie zdąży porządnie urosnąć, daj mu jeszcze ok. 10 minut.
- Następnie dodaj do ciasta pokrojone jabłka i jeszcze raz lekko wyrób ciasto.
- Z ciasta odmierzaj w miarę równe porcje (ja to robię łyżką stołową, zamoczoną w wodzie, żeby ciasto się do niej nie przyklejało).
- Porcje masy wykładaj na dobrze rozgrzany tłuszcz i smaż na średniej mocy palnika z obu stron mają złocisty kolor.
- Usmażone racuchy z jabłkami odkładaj na chwilkę na ręcznik papierowy.
Gorące racuchy drożdżowe z jabłkami dekoruj cukrem pudrem tuż po wyłożeniu na talerze.
Czytaj także:
- Racuchy na kefirze robię 1:1 z przepisu babci. Zawsze wychodzą puchate jak obłoczki
- Racuchy budyniowe zawsze wychodzą mięciutkie i pulchne jak obłoczki. To mój popisowy przepis
- 3-składnikowe racuchy nie mają sobie równych. Tanie i proste, a przy tym pyszne
