Jeżeli lubisz tradycyjną szarlotkę, wyobraź sobie podobne smaki zamknięte w małym ciasteczku. Spód jest maślany i kruchy, a na nim znajduje się porcja jabłek pachnących cynamonem. Nie przykrywaj ich drugą warstwą ciasta. Zostaw owoce na wierzchu, dzięki czemu podczas pieczenia lekko się zezłocą i utworzą charakterystyczny, nieregularny środek przypominający kwiat.
WIDEO…
Nie przejmuj się, jeśli każda różyczka wyjdzie trochę inna. Właśnie w tym cały urok tych ciastek. Nie potrzebujesz specjalnych foremek do kwiatów ani cukierniczej precyzji. Wytnij z rozwałkowanego ciasta kółka, na środku każdego ułóż jabłka, a następnie delikatnie zbierz kawałki owoców ku górze.
Po upieczeniu wystarczy cukier puder. Nie potrzebujesz lukru ani polewy. Biała warstwa na rumianych jabłkach i złocistym cieście wygląda bardzo apetycznie, a same ciasteczka aż proszą się o podanie na dużym półmisku. Zrób je do kawy albo zamiast kolejnej dużej szarlotki na rodzinny podwieczorek.
Małe szarlotki w kształcie różyczek. Najpierw przygotuj kruche ciasto i jabłka
W tych ciasteczkach najważniejsze są dwie rzeczy: porządne kruche ciasto oraz jabłka, które po krótkim podduszeniu zrobią się miękkie, ale nie rozpadną się zupełnie. Jeśli dopilnujesz obu elementów, późniejsze składanie różyczek będzie już naprawdę proste.
Na początek zajmij się ciastem. Przygotuj mąkę pszenną, zimne masło, cukier puder, żółtko i odrobinę kwaśnej śmietany. Masło wyjmij z lodówki dopiero przed zagniataniem. Pokrój je na mniejsze kawałki i szybko połącz z mąką. Nie wyrabiaj ciasta przez kilka minut, jak ciasta drożdżowego. Tutaj zależy ci na czymś zupełnie przeciwnym. Zagnieć składniki tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą kulę.
Gotowe ciasto schowaj do lodówki. Pół godziny chłodzenia wystarczy, żeby masło ponownie stwardniało, a samo ciasto łatwiej się później wałkowało i wycinało.
W tym czasie przygotuj jabłka. Obierz je, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w cienkie, niewielkie plasterki. Nie rób dużych ćwiartek, ponieważ trudno będzie później ułożyć z nich delikatny środek ciasteczka. Jabłka powinny być na tyle cienkie, żeby po podgrzaniu stały się elastyczne.
Wrzuć owoce na patelnię, dodaj masło, cukier i cynamon. Podgrzewaj krótko. Chodzi o zmiękczenie jabłek, a nie przygotowanie musu. Kawałki powinny nadal zachować swój kształt. Gdy staną się miękkie i pachnące, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw nadzienie do przestudzenia.
Dopiero wtedy wróć do ciasta. Rozwałkuj je na placek o grubości około 4-5 mm. Szklanką lub okrągłą foremką wycinaj krążki. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i na środku każdego połóż porcję jabłek.
Teraz przychodzi moment, który decyduje o wyglądzie ciastek. Nie rozprowadzaj nadzienia płasko aż do samych brzegów. Ułóż kilka miękkich kawałków jabłka bliżej środka i lekko je zwiń lub zbierz, aby przypominały nieregularne płatki. Nie musisz uzyskać perfekcyjnej róży. Po upieczeniu lekko pofałdowane, wystające kawałki jabłka wyglądają nawet ciekawiej.
Zostaw widoczny rant kruchego ciasta. Podczas pieczenia zrumieni się i utworzy złocistą obwódkę wokół jabłkowego środka. Gotowe ciasteczka pozostaw do wystudzenia, a na samym końcu obficie oprósz cukrem pudrem.
Przepis na kruche ciasteczka-różyczki z jabłkami
Składniki:
Na około 15 ciasteczek przygotuj:
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 60 g cukru pudru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżkę kwaśnej śmietany,
- szczyptę soli.
Na jabłkowe różyczki:
- 3 średnie jabłka,
- 1 łyżkę masła,
- 1 łyżkę cukru,
- 1 łyżeczkę mielonego cynamonu.
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski lub na stolnicę. Dodaj cukier puder, szczyptę soli oraz pokrojone na kawałki zimne masło. Posiekaj składniki nożem albo szybko rozetrzyj palcami, aż otrzymasz grube okruszki.
- Dodaj żółtko oraz łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń i włóż na około 30 minut do lodówki.
- W czasie chłodzenia ciasta przygotuj jabłka. Obierz owoce, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ w cienkie, niewielkie plasterki.
- Rozpuść na patelni łyżkę masła. Dodaj jabłka, cukier oraz cynamon. Podgrzewaj przez kilka minut, delikatnie mieszając. Jabłka powinny zmięknąć i stać się elastyczne, ale nie mogą rozpaść się na mus. Zdejmij je z patelni i pozostaw do przestudzenia.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj je na grubość około 4-5 mm. Wytnij szklanką lub okrągłą foremką krążki o średnicy około 7-8 cm.
- Przenieś krążki na przygotowaną blachę. Na środku każdego ułóż kilka kawałków jabłka. Lekko zwiń i zbierz plasterki ku środkowi, żeby utworzyły niewielką, nieregularną różyczkę. Zostaw dookoła widoczny rant kruchego ciasta.
- Wstaw ciasteczka do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 18-22 minuty, aż brzegi i spód ciastek wyraźnie się zezłocą.
- Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka do wystudzenia.
- Zimne ciasteczka obficie oprósz cukrem pudrem i przełóż na półmisek.
Czytaj także:
- Spód szarlotki nie namaka i pozostaje kruchy. Wystarczy zrobić 1 rzecz, którą zdradził mi cukiernik
- Ten ekspresowy przepis na szarlotkę to mój sprawdzony hit. Nie wyrabiam ciasta nawet przez chwilę
- Jesienią zawsze robię tę szarlotkę na dużą blachę. Moja rodzina szaleje za tym przepisem
