To jedno z tych ciast, które nie wymaga wymyślnych dekoracji, a robi wielkie wow na stole za każdym razem. Po przekrojeniu samo wygląda apetycznie, bo pod chrupiącą kruszonką kryje się leciutka pianka i solidna porcja soczystych śliwek, a na samym dole wszystko to trzyma kruche ciasto. Mimo tylu warstw całość powstaje raz-dwa i zawsze się udaje, jeśli tylko dopilnuje się dobrej kolejności i właściwych proporcji.
WIDEO…
Jak zrobić ciasto śliwkowe z kruszonką i pianką?
Zacznij od przygotowania kruchego ciasta i podziel je na dwie części. Większą schłodź w lodówce przez około 30 minut, ponieważ będzie spodem, a mniejszą wrzuć do zamrażarki. Dzięki zamrożeniu ciasta potem bez problemu zetrzesz je i zrobisz kruszonkę. W czasie chłodzenia spodu możesz umyć, wypestkować i pokroić śliwki, a wtedy wszystko pójdzie bardzo sprawnie. Jeżeli śliwki są bardzo mokre, osusz je lekko ręcznikiem papierowym. Sama przekonałam się nieraz, że przy kruchych wypiekach warto pilnować takich drobiazgów. Im mniej niepotrzebnej wilgoci dostanie się na spód, tym lepiej.
Schłodzone ciasto na spód rozwałkuj i wylep nim spód formy. Na rozwałkowanym spodzie ułóż śliwki, a następnie przykryj je pianą z białek, cukru i kisielu w proszku. Nie pomijaj tutaj kisielu, bo to właśnie on nadaje piance smak i pomaga uzyskać odpowiednią jej konsystencję. Piankę przygotuj jednak dopiero wtedy, gdy spód i śliwki będą już znajdowały się w formie. Nie zostawiaj ubitych białek na długo w misce, tylko od razu rozsmaruj je na owocach, zetrzyj zamrożone ciasto na kruszonkę i włóż całość do nagrzanego piekarnika.
Przepis na ciasto śliwkowe z kruszonką i pianką
Składniki:
- 1 kg śliwek,
- 5 jajek,
- 600 g mąki pszennej,
- 250 g zimnego masła,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany,
- pół szklanki cukru pudru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 4 łyżki cukru,
- 1 opakowanie kisielu w proszku.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj kruche ciasto. Wsyp mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier puder oraz pokrojone w niewielką kostkę zimne masło. Posiekaj składniki nożem albo szybko rozetrzyj je palcami, aż powstanie sypka kruszonka. Dodaj 1 całe jajko i 4 żółtka oraz kwaśną śmietanę.
- Szybko zagnieć składniki na jednolite, gładkie ciasto, a następnie podziel je na dwie nierówne części. Około 2/3 ciasta zawiń i włóż do lodówki na około 30 minut, a pozostałą 1/3 włóż do zamrażalnika.
- Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj śliwki. Umyj je, dokładnie osusz, przekrój na połówki i wyjmij pestki. Jeśli używasz bardzo dużych śliwek, możesz pokroić je na ćwiartki.
- Przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyjmij większą porcję ciasta z lodówki, rozwałkuj ją na prostokąt dopasowany do formy i przełóż na blachę. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach i posyp go równomiernie 2 łyżkami bułki tartej. Nie rezygnuj z tego dodatku, zwłaszcza gdy masz bardzo soczyste śliwki.
- Rozłóż śliwki na spodzie skórką skierowaną w dół. Układaj je dość ciasno, aby w każdym kawałku gotowego ciasta znalazło się sporo owoców.
- Teraz przygotuj piankę. Wlej 4 białka do czystej i suchej miski i ubij je mikserem. Gdy zaczną robić się sztywne, stopniowo wsypuj 4 łyżki cukru i dalej ubijaj. Pod koniec dodaj proszek z opakowania kisielu i krótko zmiksuj całość do połączenia.
- Rozprowadź przygotowaną piankę równą warstwą na śliwkach, a na sam koniec wyjmij pozostałe ciasto z zamrażalnika i zetrzyj je bezpośrednio nad pianką na dużych oczkach tarki.
- Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz ciasto przez około 45 minut, aż wierzch będzie dobrze upieczony i lekko rumiany.
Czytaj także:
- Kruche ciasto na szarlotkę zawsze robię metodą 3:1. Spód nie przemaka i dłużej zachowuje świeżość
- Gorzkie orzechy włoskie to już przeszłość. 2-minutowa sztuczka usuwa nieprzyjemny posmak i podkręca aromat
- Dżem z pigwowca i jabłek szykuję w ilościach hurtowych. Jesienne cudo do naleśników, ideał do szarlotki
