Jesień co roku upływa w moim domu pod znakiem szarlotki. Mam ten luksus, że regularnie dostaję dostawy rumianych jabłuszek z działki rodziców. Oczywiście, są boskie do chrupania solo, ale ciągle mam pod ręką duże ilości, więc szukam dla nich innych zastosowań. Szarlotka to mój najczęstszy wybór - wszyscy ją uwielbiają, a kilka kawałków zawsze zostawiam dla mamy i taty w podziękowaniu za pyszne jabłka. Przez kilka lat metodą prób i błędów szukałam najlepszego przepisu. Ciasto niby wychodziło pyszne, ale jednak dalekie od ideału. Masa jabłkowa mocno wypływała, a spód trochę przemakał. Próbowałam zagęszczać nadzienie bułką tartą, ale zawsze miałam wrażenie, że jest to potem wyraźnie wyczuwalne. Niedawno odkryłam jednak patent rodem z francuskiej cukierni, który rozwiązał wszystkie moje szarlotkowe problemy.
WIDEO…
Patent na szarlotkę rodem z francuskiej cukierni
Zamiast tłamsić smak jabłek bułką tartą, zaczęłam rozsypywać na surowym cieście zmielone migdały. Dopiero potem wykładam na migdałową warstewkę całe jabłkowe nadzienie. Dzięki temu zyskałam naturalną barierę, która chroni spód przed przemakaniem. Bakaliowa izolacja świetnie wchłania nadmiar soków, które podczas pieczenia wypływają z jabłek. Jaki jest dodatkowy plus tej metody? Deser zyskuje subtelną chrupkość.
Trik francuskich cukierników jest znany za sprawą ich obłędnych tart, słynnych na całym świecie. Idealnie kruchutki spód i obłędnie owocowa masa to popularny paryski duet deserowy. Właśnie w tej konfiguracji przydaje się też migdałowa izolacja. Ja wykorzystuję ją w swojej szarlotce, a rodzina rozpieszcza mnie komplementami.
Dokładny przepis na szarlotkę z mielonymi migdałami
Składniki:
- 200 g zimnego masła
- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 żółtka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki zimnej śmietany 18%
- łyżeczka proszku do pieczenia
Na nadzienie:
- 1,5 kg jabłek
- 2 łyżeczki cynamonu
- 60 g zmielonych migdałów
- 2 łyżki cukru
- łyżka mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
- Z mąki, kawałków zimnego masła, żółtek, cukru pudru, proszku do pieczenia oraz śmietany zagnieć szybko ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo - gdy masa stanie się jednolita, uformuj ją w kulę.
- Ciasto podziel na 2 części (jedna powinna być nieco większa). Zawiń je w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
- Formę do pieczenia o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Większą częścią schłodzonego ciasta wylep dno formy. Ponakłuwaj widelcem. Podpiecz w 190 stopniach C przez 12 minut, aż spód będzie lekko złocisty.
- Na gorący, podpieczony spód wysyp zmielone migdały.
- Jabłka obierz, usuń z nich gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Wyłóż na migdały.
- Na jabłka zetrzyj na tarce pozostałą (mniejszą) część schłodzonego ciasta.
- Piecz szarlotkę przez 45-50 minut, tym razem w temperaturze 180 stopni C. Góra powinna zrobić się złocista i chrupiąca.
Czytaj także:
- Spód szarlotki nie namaka i pozostaje kruchy. Wystarczy zrobić 1 rzecz, którą zdradził mi cukiernik
- Ten ekspresowy przepis na szarlotkę to mój sprawdzony hit. Nie wyrabiam ciasta nawet przez chwilę
- Jesienią zawsze robię tę szarlotkę na dużą blachę. Moja rodzina szaleje za tym przepisem
