Leniwe należą do tych dań, przy których trudno powstrzymać się przed dosypywaniem kolejnej porcji mąki. Masa klei się do dłoni, zostaje na stolnicy i wydaje się zbyt miękka, więc odruchowo sięgasz po torebkę. Po chwili ciasto daje się już bez problemu wałkować i kroić. Niestety po ugotowaniu często okazuje się, że kluski są znacznie twardsze, niż miały być. Właśnie dlatego podczas robienia leniwych wyznaję prostą zasadę: im mniej suchego dodatku potrzeba do związania twarogu, tym lepiej. W tej wersji idę jeszcze o krok dalej i całkowicie rezygnuję z klasycznej mąki. Zamiast niej biorę coś znacznie lepszego.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić kluski leniwe bez mąki?

Mąka wydaje się jednym z podstawowych składników leniwych. W najprostszej wersji wystarczy przecież twaróg, jajko, odrobina soli i właśnie ona. Pomaga połączyć składniki i sprawia, że z miękkiej masy można zrobić wałek, a następnie pokroić go na charakterystyczne kluseczki. Nie oznacza to jednak, że jest jedynym dodatkiem, którego możesz użyć.

Ja zastępuję mąkę drobno zmielonymi migdałami. To prosty sposób, dzięki któremu kluski nadal można uformować, a jednocześnie mają trochę inny smak i strukturę. Migdały wchłaniają część wilgoci znajdującej się w masie twarogowej, więc staje się ona gęstsza.

Zobacz także:
Zbudowaliśmy nowoczesny dom na wsi i zaczęła się gehenna
„Zbudowaliśmy nowoczesny dom na wsi i zaczęła się gehenna. Przez wścibskich sąsiadów czuliśmy się jak rybki w akwarium”

Jest jednak ważna różnica, o której trzeba pamiętać - ciasto z migdałami nie zrobi się tak sprężyste jak to przygotowane z mąką pszenną. Nie próbuj więc doprowadzić go do identycznej konsystencji poprzez dosypywanie coraz większej ilości zmielonych migdałów. Masa na te leniwe może pozostać miękka i nieco delikatna. Tak właśnie powinno być.

Przepis na kluski leniwe z migdałami 

Składniki:

  • 250 g twarogu tłustego lub półtłustego,
  • 1 duże jajko,
  • 2 łyżki drobno mielonych migdałów + odrobina do posypania blatu,
  • szczypta soli.

Sposób przygotowania:

  1. Twaróg przełóż do miski i dokładnie rozgnieć widelcem. Do tak przygotowanego sera dodaj całe jajko i szczyptę soli. Wymieszaj składniki, a następnie wsyp 2 łyżki drobno zmielonych migdałów i szybko połącz masę. 
  2. Blat albo stolnicę oprósz drobno mielonymi migdałami. Wyłóż na nie masę twarogową i delikatnie nadaj jej kształt wałka. Jeżeli ciasto mocno przykleja się do dłoni, możesz lekko oprószyć również jego powierzchnię.
  3. Wałek pokrój nożem na niewielkie prostokątne lub ukośne kluseczki. Nie rób ich bardzo dużych. Mniejsze kawałki szybciej się ugotują i łatwiej będzie je wyjąć z wody bez uszkadzania.
  4. W szerokim garnku zagotuj wodę i dodaj do niej trochę soli. Woda powinna wrzeć, zanim włożysz do niej kluski. Nie wrzucaj jednak wszystkich gwałtownie w jedno miejsce. Najlepiej wkładaj je partiami i rób to delikatnie.
  5. Poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię, ale nie gotuj ich później przez kilka kolejnych minut. W tym przepisie wystarczy krótkie gotowanie. Gdy kluski wypłyną, wyjmij je łyżką cedzakową.
  6. Ugotowane kluski leniwe wykładaj łyżką cedzakową prosto na talerz. Możesz od razu polać je niewielką ilością roztopionego masła, a dzięki temu nie będą się do siebie przyklejały.

Czytaj także: