Kluski leniwe wcale nie potrzebują długiej listy składników ani skomplikowanego przygotowania. W teorii wystarczą dobry tłusty twaróg, jajka, mąka i sól, ale jest jeszcze 1 bardzo ważny szczegół. Ten sposób nawiązuje do starej receptury z 1860 roku i choć jest banalnie prosty, działa cuda. Dzięki niemu kluseczki po ugotowaniu aż rozpływają się w ustach.
WIDEO…
Jak zrobić mięciutkie kluski leniwe?
Szukając dawnych sposobów na przygotowanie leniwych, zajrzałam do kultowej książki „365 obiadów”, wydanej po raz pierwszy w 1860 roku. Lucyna Ćwierczakiewiczowa bez wątpienia była jedną z najbardziej znanych i najbardziej cenionych polskich autorek kulinarnych XIX wieku, więc wiedziałam, że ta porada musi być wartościowa. Wypróbowałam ją niemal od razu. W jej wersji ciasta na kluski do dobrze odciśniętego twarogu dodaje się masło (utarte wcześniej z pozostałą serwatką), żółtka i odrobinę mąki, a białka ubija się osobno na pianę i delikatnie łączy z resztą składników na samym końcu.
Ten patent jest genialny w swojej prostocie, bo dzięki leciutkiej i sztywnej pianie, ciasto na kluski robi nie niezwykle delikatne, mięciutkie i po ugotowaniu rozpływa się w ustach. Co prawda w oryginalnym przepisie Lucyny Ćwierczakiewiczowej znajdowały się także rodzynki i wspomniane masło. Pierwszy składnik to nie moja bajka, a drugi był w moim przekonaniu zbyteczny, bo dysponowałam tłustym twarogiem. Mimo tych zmian kluseczki i tak wyszły przepyszne, a wszystko to właśnie dzięki sprytnemu jajecznemu patentowi z 1860 roku.
Tradycyjny przepis na kluski leniwe
Składniki:
- 750 g tłustego twarogu,
- 4 duże jajka,
- 250 g mąki pszennej + kilka łyżek do oprószenia stolnicy,
- pół łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Przełóż 750 g tłustego twarogu do praski i dokładnie przeciśnij. Możesz też zmielić ser w maszynce.
- Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do rozdrobnionego twarogu i dokładnie wymieszaj, aż równomiernie połączą się z serem. Następnie dodaj 250 g mąki pszennej oraz około pół łyżeczki soli.
- Białka przelej do czystej miski. Ubij je mikserem na pianę, ale nie doprowadzaj jej do bardzo sztywnej konsystencji. Przełóż ubitą pianę do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj, żeby składniki się połączyły.
- Krótko wyrób całość, tylko do momentu powstania jednolitego ciasta. Masa będzie się kleić i tak ma być. Postaraj się nie dosypywać dodatkowej mąki bezpośrednio do ciasta.
- Zagotuj w dużym garnku wodę i lekko ją posól. W międzyczasie obficie oprósz stolnicę mąką.
- Podziel klejące ciasto na 2-3 części. Wyłóż pierwszą porcję na stolnicę. Pomagając sobie dłońmi i w razie potrzeby łyżką, uformuj długi wałeczek. Zrób tak samo z pozostałym ciastem.
- Pokrój przygotowane wałeczki na kluski o szerokości około 2 cm. Staraj się robić kawałki podobnej wielkości, aby ugotowały się w tym samym czasie.
- Wkładaj kluski partiami do wrzącej, osolonej wody. Delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię, i od tego momentu gotuj je jeszcze przez około 1 minutę.
- Wyjmuj leniwe łyżką cedzakową i od razu przekładaj je na talerze. Podawaj z masłem i bułką tartą lub kleksem posłodzonej śmietany.
Czytaj także:
- Kopytka to obiadowy klasyk: zobacz przepis na kopytka z serem, kopytka leniwe i kopytka ze szpinakiem
- Buchty, pampuchy, kluski… przepis na pyszne pączki na parze
- Racuchy babci zawsze wychodzą puszyste i nie chłoną tłuszczu z patelni. Cały sekret to 1 tani dodatek
