Marzysz o poranku, który pachnie świeżym drożdżowym ciastem, masłem i cynamonem, ale nie masz ochoty wstawać skoro świt, żeby zagniatać ciasto? Mam dla ciebie przepis, który rozwiązuje ten problem. Nocne cynamonki przygotujesz poprzedniego wieczoru, a kiedy ty będziesz smacznie spać, one spokojnie wyrosną w lodówce. Rano pozostanie ci tylko wstawić je do piekarnika, a po chwili cierpliwego czekania będą puszyste, mięciutkie i obłędnie pachnące.
WIDEO…
Wieczorem zawiń, rano upiecz - sekret nocnych cynamonek
W przypadku nocnych cynamonek najważniejsza jest zmiana sposobu wyrastania ciasta. Zamiast pozostawiać uformowane bułeczki w ciepłym miejscu, wstawiasz je do lodówki na całą noc. Niska temperatura spowalnia pracę drożdży, ale nie zatrzymuje jej całkowicie. Dzięki temu ciasto stopniowo zwiększa swoją objętość, a ty nie musisz pilnować kolejnych etapów wyrastania. Dodatkowo powolna fermentacja sprawia również, że ciasto nabiera bardziej złożonego aromatu.
Nie oznacza to jednak, że możesz zupełnie pominąć pierwsze wyrastanie. W tym przepisie ciasto najpierw klasycznie odpoczywa przez około godzinę w temperaturze pokojowej. Dopiero kiedy podwoi swoją objętość, rozwałkowujesz je, smarujesz nadzieniem i zwijasz w roladę, a na koniec pokrojone ślimaczki trafiają do formy, którą szczelnie przykrywasz i chowasz do lodówki na minimum 8 godzin.
Dlaczego warto przykryć formę folią? Dzięki temu powierzchnia ciasta nie wyschnie podczas wielogodzinnego chłodzenia. Nieprzykryte drożdżówki mogłyby pokryć się suchą skórką, która utrudniałaby im równomierne rośnięcie i pogarszała wygląd gotowych wypieków. Zadbaj więc o szczelne zabezpieczenie naczynia, pozostawiając jednocześnie odrobinę miejsca na zwiększającą się objętość bułeczek.
Rano wyjmij formę z lodówki i pozwól cynamonkom ogrzewać się przez 45-60 minut. Ten etap jest bardzo ważny. Mocno schłodzone ciasto potrzebuje czasu, żeby drożdże ponownie zaczęły intensywniej pracować. Nie wkładaj więc lodowatych bułeczek bezpośrednio do piekarnika.
W międzyczasie przygotuj kawę, nakryj do stołu i rozgrzej piekarnik. Samo pieczenie potrwa około pół godziny. W efekcie otrzymasz świeże drożdżówki bez konieczności poświęcania całego poranka na ich przygotowanie.
Nocne cynamonki - przepis krok po kroku
Składniki:
Na ciasto drożdżowe:
- 460 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 70 g masła
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
Na nadzienie:
- 120 g miękkiego masła
- 120 g brązowego cukru
- 3 łyżeczki mielonego cynamonu
Na lukier:
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
- Na początek przygotuj rozczyn. Podgrzej mleko, żeby było przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Wkrusz drożdże, wsyp 2 łyżki cukru odjęte z przygotowanej porcji oraz 3-4 łyżki mąki. Wymieszaj na gładką masę, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
- W międzyczasie rozpuść 70 g masła i pozostaw do przestudzenia. W misce natomiast utrzyj jajko z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
- Do puszystej masy jajecznej dodaj wyrośnięty rozczyn, a następnie stopniowo wsypuj resztę mąki. Zacznij zagniatać ciasto, a na sam koniec wlej do niego wystudzone masło i wyrabiaj całość w dłoniach, aż masa stanie się gładka, miękka i elastyczna.
- Tak przygotowane ciasto drożdżowe przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce. Poczekaj, aż podwoi swoją objętość.
- W międzyczasie przyszykuj nadzienie, czyli wymieszaj miękkie masło z brązowym cukrem i mielonym cynamonem. Powinna z tego powstać dość gęsta, ale łatwa do rozsmarowania pasta.
- Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj na prostokąt. Rozprowadź na nim nadzienie, pozostawiając z jednego dłuższego boku około 2 cm wolnego brzegu.
- Zwiń ciasno w roladę, zaczynając od przeciwległego dłuższego boku. Gotową roladę pokrój ostrym nożem lub nitką na 12 podobnej wielkości kawałków.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż w niej cynamonki, zachowują odstępy na wyrastanie. Przykryj foremkę z bułeczkami folią spożywczą i wstaw na całą noc do lodówki.
- Rano wyjmij formę, zdejmij folię i pozostaw cynamonki w temperaturze pokojowej na około 45 minut. Pod koniec tego czasu rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na ok. 25-30 minut. Bułeczki powinny wyraźnie urosnąć i nabrać złocistobrązowego koloru.
- Po upieczeniu pozostaw je do lekkiego przestudzenia, a na koniec przyszykuj prosty lukier z cukru pudru soku z cytryny i polej nim wierzch bułeczek.
Czytaj także:
- Ten francuski przepis łączy budyń i bitą śmietanę w obłędnie puchaty krem. Bajka do ciast, tortów i ptysi
- Kruche rogaliki z jabłkami to ulubiony deser mojej rodziny. Upiekłam chyba 40 raz, mąż wycałował mnie siarczyście
- Nie przepłacam za rogale świętomarcińskie w cukierni. Robię pyszną domową wersję o wiele taniej i prościej
