Pod koniec lata czarny bez trudno przeoczyć, bo krzewy obsypują się ciężkimi baldachami, a drobne owoce przybierają niemal czarny kolor. To właśnie wtedy zbieram je na przetwory. Nie potrzeba do nich wielu dodatków ani skomplikowanej pracy, a więcej czasu zajmuje przebranie owoców niż samo ich gotowanie. W przypadku czarnego bzu warto jednak trzymać się kilku zasad. Ja zapamiętałam jedną złotą proporcję i korzystam z niej co sezon.
WIDEO…
Idealny sok z czarnego bzu według zasady 3x1
Choć takie przetwory potocznie nazywamy sokiem z czarnego bzu, przy tej ilości cukru w praktyce otrzymauje się słodki, skoncentrowany syrop. Można go później rozcieńczać go wodą, dolewać do herbaty albo używać w kuchni. A jak go zrobić, aby wyszedł pyszny i skoncentrowany? Mój przepis da się zapamiętać bez zaglądania do zeszytu, bo od lat stosuję złotą zasadę 3x1: 1 kg owoców czarnego bzu, 1 kg cukru i 1 l wody.
Do tego dobrze jest dodać jeszcze sok z 1 cytryny. Ja robię to nie tylko po to, by przełamać słodycz i dodać jeszcze więcej aromatu. Sok z cytryny pozwala podbić dobroczynne właściwości czarnego bzu, więc dzięki niewielkiej ilości tego kwaśnego płynu, przetwory w butelkach będą jeszcze cenniejsze. Ponadto pomaga też zachować atrakcyjny, głęboki kolor gotowego soku z w owoców czarnego bzu.
Zobacz poniżej dokładny przepis krok po kroku i też przygotuj sobie zapas takiego przysmaku na zimę. Najlepiej od razu naszykuj go z podwójnej, a nawet potrójnej porcji, bo buteleczki czy słoiczki z pewnością szybko znikną z półek w piwnicy czy spiżarni.
Domowy sok z czarnego bzu - przepis
Składniki:
- 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu,
- 1 kg cukru,
- 1 l wody,
- sok wyciśnięty z 1 cytryny.
Sposób przygotowania:
- Przebrane owoce opłucz i przełóż do dużego garnka. Wlej 1 l wody i doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Owoce powinny się gotować i wyraźnie zmięknąć.
- Gdy owoce są już dobrze rozgotowane, przecedź płyn. Najpierw możesz wykorzystać zwykłe gęste sito. Jeśli zależy ci na bardziej klarownym efekcie, wyłóż je dodatkowo gazą.
- Przecedzony sok ponownie wlej do czystego garnka. Wsyp cukier i podgrzewaj, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaj wyciśnięty sok z cytryny i całość ponownie dobrze podgrzej.
- Nie gotuj syropu przez bardzo długi czas tylko po to, żeby stał się bardzo gęsty. Pamiętaj, że gorący syrop jest rzadszy niż po wystudzeniu. Jeżeli zaczniesz go długo odparowywać, po ostygnięciu może okazać się ciężki, przesadnie słodki i mało wygodny do nalewania.
- Gorący syrop rozlej do pczystych słoiczków lub butelek i szczelnie je zakręć. Jeśli przygotowujesz zapas do długiego przechowywania w temperaturze pokojowej, najbezpieczniej zapasteryzować je w garnku przez 15-20 minut.
Czytaj także:
- Sok z czarnego bzu – przepis babci z tradycyjnej, domowej receptury
- Ten dżem to czarne złoto z ogrodu. Nie przegap sezonu, bo taka okazja już się nie trafi
- Kiedy zbierać czarny bez? Kiedy zbierać kwiaty, a kiedy owoce? Czy można to robić w sierpniu?
