W produkcji pigwy Turcja zajmuje pierwsze miejsce na świecie. To dlatego słynne tureckie dżemy i konfitury pigwowe nie mają sobie równych. Jeżeli więc tej jesieni chcesz przygotować swoje pierwsze przetwory, koniecznie skorzystaj ze sprawdzonego przepisu. To receptura inspirowana oryginalnym, tradycyjnym ayva reçeli, czyli właśnie tureckim dżemem z pigwy. Wychodzi tak pyszny, że palce lizać!
WIDEO…
Jak łatwo i szybko pokroić owoce pigwy?
Pigwa słynie z tego, że jest twarda jak kamień, ale na szczęście całkiem łatwo ten problem „okiełznać”. Owoce wystarczy najpierw umyć pod kranem, potem szorstką stroną gąbki pozbawić meszku, który jest na skórce (ten meszek sprawia, że przetwory gorzknieją, więc koniecznie trzeba go usunąć w całości), a następnie przełożyć do garnka i zalać świeżym wrzątkiem. Potrzebne jest tyle wody, żeby przykryła owoce w całości. Garnek należy od razy przykryć pokrywką i zostawić tak pigwę na 30 minut. W tym czasie mocno zmięknie.
Pod koniec wyznaczonego czasu, przygotuj sobie szeroką miskę i nalej do niej zimną wodę. Dorzuć kilkanaście kostek lodu. Owoce z garnka odsącz i natychmiast przełóż do lodowatej wody. Chodzi o to, żeby sprawnie zahartować pigwę. Po ok. 15-20 minutach zlej wodę i już możesz kroić owoce. Przekonasz się, że po takiej podwójnej kąpieli dadzą się rozdrobnić na kawałeczki bez najmniejszego problemu.
Jeśli masz więcej czasu, możesz pigwę najpierw przemrozić. Wystarczą 24 godziny w zamrażarce, by owoce całkowicie zmieniły konsystencję. Po rozmrożeniu skórka stanie się miękka, a miąższ dużo łatwiejszy do pokrojenia. Dodatkowo przemrożone owoce tracą charakterystyczną cierpkość i są delikatniejsze w smaku.
Innym sposobem na zmiękczenie pigwy jest podpieczenie jej w piekarniku. Jeśli tylko będziesz pilnować wyznaczonego czasu, wysoka temperatura delikatnie rozluźni miąższ owoców, ale nie zamieni go w papkę. Po chwili bez wysiłku pokroisz go w równe plasterki czy zgrabną kostkę.
Jak to zrobić? Ustaw piekarnik na 180 stopni C. Ułóż całe pigwy na blaszce wyłożonej pergaminem. Wsuń blachę do nagrzanego urządzenia i piecz owoce przez dokładnie 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika będą bardzo gorące. Odstaw je na ok. 5-10 minut, by ostygły. Po tym czasie obierz je, pokrój i wykorzystaj do przygotowania pysznego tureckiego dżemu.
Przepis na turecki dżem z pigwy
Składniki:
- 1,5 kg pigwy
- 1 kg cukru
- 1 laska cynamonu
- 5 goździków w całości
- sok z 1 cytryny świeżo wyciśnięty
- 1/2 szklanki wody
Sposób przygotowania:
- Pigwę umyj, obierz ze skórki, oczyść z nasion, pokrój na małe kawałeczki i umieść w garnku.
- Dodaj cukier, sok z cytryny, wodę, cynamon i goździki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Gotuj dalej na niewielkim ogniu ok. 50-60 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładki jednolity dżem, to mniej więcej w połowie gotowania przetrzyj go przez sitko lub zblenduj. Pamiętaj, że pod koniec gotowania dżem trzeba dość często mieszać, aby się nie przywierał do dna. Im dłużej będziesz smażyć dżem, tym ciemniejszy będzie miał kolor.
- Kiedy dżem nabierze odpowiedniej dla Ciebie konsystencji, wyjmij ze środka goździki i cynamon.
- Gorący dżem z pigwy przełóż do czystych wyparzonych wrzątkiem lub wyprażonych w piekarniku i dokładnie osuszonych słoików.
- Następnie zakręć je mocno i odstaw do góry dnem na kuchenny blat.
Słodko-kwaśny dżem z pigwy genialnie smakuje podany zimą do mocnej, czarnej herbaty, świeżych bułek z masłem albo dowolnych placków na słodko, np. naleśników, pancakesów, syrników czy racuszków.
Czytaj także:
- Zanim nastawisz syrop z pigwowca, zrób z owocami 1 rzecz. Zyskają 3x więcej smaku i aromatu
- Ewa Wachowicz robi z pigwowca nietypowe przetwory. Pyszne cudeńko tym razem nie do herbaty
- Nudny dżem i mus jabłkowy zamieniłam na coś lepszego. Przerabiam owoce na aksamitne masełko
