Kiedy mam trochę wolnego czasu, lubię przygotować proste ciasto drożdżowe i zrobić własne bułki. W przypadku tych kajzerek większość pracy sprowadza się do porządnego wyrobienia ciasta i cierpliwego czekania, aż wyrośnie. Nie potrzeba żadnych wymyślnych składników. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić domowe kajzerki?

Zacznij od przygotowania prostego ciasta drożdżowego. W tym przepisie nie musisz osobno robić rozczynu i czekać, aż drożdże zaczną pracować. Rozmieszaj je tylko w letniej wodzie i od razu dodaj do mąki razem z jajkiem oraz olejem.

Najważniejsze jest dokładne wyrabianie. Po ok. 10-15 minutach ciasto powinno stać się gładkie, sprężyste i znacznie mniej klejące. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, nawet jeśli początkowo przykleja się do dłoni. Z czasem zacznie się lepiej wyrabiać.

Zobacz także:
bułeczki na jogurcie
Dziecinnie proste bułeczki na jogurcie szykuję rano w 12 minut. Bez zakwasu, drożdży i kombinowania

Potem daj mu ok. 2 godzin na spokojne wyrośnięcie. Kiedy podwoi objętość, podziel ciasto na porcje, uformuj bułeczki i pozostaw je jeszcze na 20-30 minut. Dopiero wtedy natnij je w charakterystyczny wzór i włóż do mocno rozgrzanego piekarnika.

Przepis na domowe kajzerki

Składniki na ok. 10-11 bułek: 

  • 500 g mąki pszennej typu 500
  • 20 g świeżych drożdży
  • 270 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 4 łyżeczki oleju roślinnego
  • 1 średnie jajko

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej 500 g mąki pszennej do dużej miski.
  2. Dodaj 1,5 łyżeczki soli oraz 1 łyżeczkę cukru i dokładnie wymieszaj suche składniki.
  3. Wkrusz 20 g świeżych drożdży do kubka lub niewielkiej miseczki.
  4. Wlej część z przygotowanych 270 ml letniej wody i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Woda powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca.
  5. Wlej rozmieszane drożdże bezpośrednio do miski z mąką. Nie musisz czekać, aż powstanie rozczyn.
  6. Dodaj pozostałą wodę, wbij 1 średnie jajko i wlej 4 łyżeczki oleju roślinnego. Zacznij mieszać składniki łyżką lub dłonią, aż połączą się w jednolite ciasto.
  7. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 10-15 minut. Ugniataj je, rozciągaj i składaj. Pod koniec powinno być miękkie, elastyczne oraz gładkie i powinno łatwiej odchodzić od dłoni. Jeśli korzystasz z robota kuchennego z hakiem, wyrabiaj ciasto do momentu uzyskania podobnej konsystencji.
  8. Posmaruj dno czystej miski niewielką ilością oleju. Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż ją do miski i szczelnie przykryj naczynie. Możesz wykorzystać pokrywkę, folię albo czystą ściereczkę.
  9. Odstaw miskę w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
  10. Oprósz stolnicę niewielką ilością mąki. Przełóż na nią wyrośnięte ciasto i krótko je zagnieć, aby pozbyć się nadmiaru gazu.
  11. Podziel ciasto na 10 mniej więcej równych części. Jeśli zależy ci na jednakowych bułeczkach, zważ całe ciasto i podziel jego wagę przez liczbę planowanych kajzerek.
  12. Każdy kawałek ciasta uformuj w kulkę. Podwijaj brzegi ciasta pod spód, aby wierzch stał się napięty i gładki. Lekko oprósz bułeczki mąką.
  13. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Możesz również zrezygnować z papieru i delikatnie oprószyć blachę mąką. Ułóż bułeczki z odstępami, ponieważ podczas wyrastania i pieczenia jeszcze zwiększą objętość.
  14. Przykryj kajzerki czystą ściereczką. Odstaw je na ok. 20-30 minut, aby ponownie wyrosły i wyraźnie się napuszyły.
  15. Nagrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Ustaw grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
  16. Natnij podrośnięte bułeczki w 5 miejscach, tworząc wzór przypominający ramiona wiatraczka. 
  17. Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz kajzerki przez ok. 15-18 minut. Obserwuj ich kolor pod koniec pieczenia. Powinny być dobrze wyrośnięte i wyraźnie rumiane.

Wyjmij gotowe bułki z piekarnika i od razu przełóż je na kratkę. Nie zostawiaj ich na gorącej blasze, ponieważ para zbierająca się od spodu może zmiękczyć skórkę. Poczekaj przynajmniej kilkanaście minut przed przekrojeniem. Wiem, że ciepła bułeczka kusi najbardziej, ale świeżo po wyjęciu z piekarnika jej środek nadal się stabilizuje.

domowe kajzerki
Fot. Getty/iStock, KucherAV

Jak zrobić charakterystyczny wzór na kajzerkach?

Klasyczna kajzerka ma na wierzchu pięć charakterystycznych nacięć układających się w kształt wiatraczka. Najłatwiej zrobić je specjalnym stemplem do kajzerek, ale tak naprawdę nie musisz kupować dodatkowego przyrządu. 

Użyj ostrego noża albo czystego narzędzia, którym możesz zdecydowanie nacisnąć powierzchnię ciasta. Zacznij nacinanie dopiero po drugim wyrastaniu. Zrób pięć głębokich linii, ale pozostaw spód bułki nieprzecięty.

Nie bój się zrobić wyraźnych nacięć. Bardzo płytki wzór może niemal całkowicie zniknąć podczas pieczenia, ponieważ szybko rosnące ciasto go wyrówna. Po kilku partiach bez problemu wyczujesz odpowiednią głębokość.

Jak przechowywać domowe kajzerki, żeby dłużej były dobre?

Najlepsze są w dniu pieczenia. Wtedy skórka jest najbardziej chrupiąca, a środek świeży i sprężysty. Jeśli zostanie ci kilka sztuk, poczekaj, aż całkowicie wystygną, a później przełóż je do papierowej torby lub pojemnika na pieczywo.

Na dłużej najlepiej je zamroź. Wkładaj do zamrażarki tylko zupełnie wystudzone bułki. Możesz zamrozić je w całości albo wcześniej przekroić. Ta druga metoda jest wygodna, jeśli rano chcesz wyjąć tylko jedną porcję na śniadanie.

Po rozmrożeniu włóż kajzerkę na kilka minut do gorącego piekarnika. Skórka ponownie stanie się przyjemnie chrupiąca. Nie odgrzewaj jej zbyt długo, bo środek zacznie wysychać.

Czytaj także: