Dobre gołąbki zaczynają się nie od farszu, lecz od kapusty. Możesz przygotować świetnie doprawione mięso, ugotować ryż w punkt i zrobić aromatyczny sos, ale jeśli liście będą twarde albo zaczną pękać podczas zwijania, cała praca stanie się znacznie trudniejsza. Właśnie dlatego warto poświęcić kilka minut więcej na odpowiednie sparzenie główki. Najczęściej po prostu wycina się z niej głąb, a resztę wkłada do garnka z osolonym wrzątkiem. Ta metoda działa, ale można ją nieco poprawić. Wystarczą 2 tanie dodatki.
WIDEO…
Co dodać do wody podczas parzenia kapusty na gołąbki?
Zanim jednak o dodatkach, zacznijmy od postaw. Po pierwsze, do parzenia kapusty przygotuj duży garnek. Główka powinna się w nim swobodnie zmieścić, ponieważ później będziesz ją obracać i zdejmować kolejne liście. Wlej tyle wody, żeby po włożeniu kapusty spora część główki znalazła się pod powierzchnią i syonij odrobinę soli. Dopiero teraz zrób coś ekstra, czyli na każde 2 litry wody dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę octu.
Początkowo taki zestaw może się wydawać dość nietypowym wyborem do kapusty, ale oba składniki mają ważne zadanie - dzięki nim liście po sparzeniu są miękkie i elastyczne, ale nie rozpadają się przy pierwszej próbie zawinięcia farszu. Jest to szczególnie przydatne przy kapuście o dość grubych i sztywnych liściach.
Proporcje są tutaj jednak bardzo ważne. Nie wlewaj octu „na oko”, bo większa ilość może niepotrzebnie zmienić smak kapusty. Łyżka na 2 litry wody w zupełności wystarczy. Podobnie jest z cukrem - nie chodzi o słodzenie liści, więc jedna łyżka będzie odpowiednią ilością.
Jak prawidłowo parzyć kapustę na gołąbki?
Zanim kapusta trafi do wrzątku, zdejmij z niej najbardziej zniszczone zewnętrzne liście. Następnie dokładnie ją umyj. Teraz zajmij się głąbem. Ostrym nożem wytnij go możliwie głęboko, uważając przy tym, żeby nie przeciąć liści. Ten krok bardzo ułatwia późniejszą pracę, ponieważ kolejne warstwy kapusty łatwiej odchodzą od główki.
Przygotuj wodę z solą, octem i cukrem. Gdy zacznie wrzeć, włóż do niej całą główkę. Miejsce po wyciętym głąbie skieruj w dół, w stronę dna garnka. Właśnie od tej strony grube części liści wymagają najwięcej ciepła. Nie zostawiaj jednak kapusty bez kontroli. Po kilku minutach zewnętrzne liście zaczną mięknąć i odchodzić od główki. Możesz pomóc im widelcem, szczypcami albo drewnianą łyżką, ale rób to delikatnie. Jeżeli liść stawia duży opór, nie ciągnij go na siłę. Pozostaw kapustę we wrzątku jeszcze chwilę.
Zdejmuj po kilka zewnętrznych liści, a główkę pozostawiaj w garnku. Po usunięciu pierwszej warstwy następne liście potrzebują kolejnej chwili we wrzątku. W ten sposób stopniowo rozbierzesz niemal całą kapustę bez rozgotowania zewnętrznych warstw. To znacznie lepsze rozwiązanie niż próba ugotowania całej główki za jednym razem. Zewnętrzne liście są wystawione na działanie gorącej wody od początku, podczas gdy te znajdujące się bliżej środka pozostają osłonięte. Jeśli będziesz czekać, aż cała kapusta zmięknie równomiernie, pierwsze liście mogą zrobić się zbyt delikatne.
Sparzone liście odkładaj na duży talerz, półmisek albo deskę i daj im chwilę ostygnąć. Nie układaj od razu bardzo wysokiego stosu, jeśli są jeszcze mocno gorące, bo będą dalej miękły pod wpływem własnego ciepła. Szczególnie cienkie liście mogą wtedy stać się zbyt wiotkie.
Czytaj także:
- Moja kiszona kapusta jest gotowa w 3 dni. Nie muszę czekać tygodniami dzięki 1 banalnemu trikowi
- Ta kuzynka sałaty jest w każdym sklepie, a Polacy wciąż ją omijają. We Francji to przysmak na zimno i ciepło
- Już nie bawię się w parzenie kapusty na gołąbki. Mam lepszy sposób, by liście zmiękły i łatwo się zawijały
