Choć przepis na kluski kładzione jest prosty, podczas gotowania łatwo o drobną wpadkę. Ciasto potrafi przyklejać się do łyżki, a kluski wychodzą nierówne i poszarpane. Masa ciągnie się za łyżką, trudno ją zsunąć, a kolejne porcje wyglądają coraz mniej apetycznie. Moja babcia, prawdziwa kluskowa fachura, doskonale znała ten problem i radziła sobie z nim bez żadnych specjalnych przyborów. Jej sposób jest tak prosty, że łatwo zapamiętać go na całe życie - jak pacierz!
WIDEO…
Dlaczego ciasto na kluski kładzione przykleja się do łyżki?
Przygotowanie klusek kładzionych wydaje się banalnie proste. Mieszasz kilka składników w misce, zagotowujesz wodę i za pomocą łyżki przenosisz porcje ciasta prosto do garnka. W praktyce właśnie ten ostatni etap często sprawia najwięcej kłopotów. Ciasto zamiast swobodnie ześlizgiwać się do wody, przywiera do metalu. Trzeba pomagać sobie drugą łyżką, potrząsać ręką albo zeskrobywać masę o brzeg garnka. W efekcie kluski tracą kształt, a gotowanie zajmuje więcej czasu, niż powinno.
Przyczyną jest przede wszystkim konsystencja ciasta. Mąka pszenna po połączeniu z wodą tworzy lepką masę, która łatwo przylega do suchych powierzchni. Im dłużej i mocniej mieszasz ciasto, tym bardziej może stać się sprężyste i ciągliwe. To zjawisko szczególnie dobrze widać wtedy, gdy masa jest dość gęsta. Łyżka zanurzona w takim cieście wychodzi oblepiona, a porcja nie chce oderwać się od jej powierzchni.
Znaczenie mają również proporcje składników. Jeśli dodasz zbyt mało wody, ciasto będzie ciężkie, zwarte i trudne do nabierania. Jeśli natomiast przesadzisz z ilością płynu, zrobi się zbyt rzadkie. Wówczas zacznie spływać z łyżki jeszcze przed zanurzeniem jej w garnku, a kluski mogą rozpadać się podczas gotowania.
Dobre ciasto na kluski kładzione powinno być gęstsze niż naleśnikowe, ale wyraźnie luźniejsze niż ciasto na pierogi. Po nabraniu na łyżkę ma utrzymywać się przez chwilę, a następnie powoli zsuwać. Nie powinno ani spływać cienką strużką, ani tworzyć twardej, trudnej do oddzielenia bryły.
Problem przyklejania się ciasta pojawia się także wtedy, gdy łyżka pozostaje sucha. Na suchej powierzchni masa łatwiej się zatrzymuje, a kolejne nabierane porcje pozostawiają coraz grubszą warstwę ciasta. Właśnie dlatego pierwsza kluska niekiedy schodzi z łyżki bez większego problemu, a przy następnych trzeba się już porządnie namęczyć.
Co zrobić, żeby kluski kładzione łatwo odchodziły od łyżki? Babcie miały na to prosty sposób
Sekret tkwi w gorącej wodzie. Przed nabraniem każdej porcji ciasta zanurz łyżkę na chwilę we wrzątku. Następnie wyjmij ją, nabierz niewielką ilość masy i przełóż do garnka. Ciasto powinno znacznie łatwiej zsunąć się z wilgotnej, rozgrzanej powierzchni. To właśnie ten babciny patent, który warto znać na pamięć.
Nie potrzebujesz osobnego naczynia z gorącą wodą. Wystarczy garnek, w którym gotujesz kluski. Zanurz pustą łyżkę we wrzątku na sekundę lub dwie, wyjmij ją i od razu nabierz ciasto. Gdy porcja trafi do wody, ponownie zanurz łyżkę i powtórz całą czynność.
Dlaczego ta metoda działa? Przede wszystkim dlatego, że na powierzchni łyżki pozostaje cienka warstwa wody. Stanowi ona barierę między metalem a lepkim ciastem i utrudnia jego przywieranie. Dzięki temu masa łatwiej oddziela się od łyżki.
Jak zrobić miękkie i puszyste kluski kładzione?
Nawet najlepszy sposób na zwilżanie łyżki nie pomoże, jeśli samo ciasto będzie miało niewłaściwą konsystencję. Dlatego zanim zaczniesz gotowanie, zadbaj o odpowiednie proporcje składników. Tradycyjne kluski kładzione nie wymagają długiej listy produktów. W najprostszej wersji przygotujesz je z mąki pszennej, jajka, wody i soli.
Na około 2-3 porcje potrzebujesz:
- 250 g mąki pszennej, najlepiej typu 450 lub 500
- 1 dużego jajka
- około 150-180 ml letniej wody
- 1/3 łyżeczki soli
Podana ilość wody jest orientacyjna. Mąka może wchłaniać płyn w różnym stopniu, a wielkość jajka również wpływa na gęstość ciasta. Dlatego najlepiej zacząć od mniejszej ilości wody i stopniowo dodawać resztę.
Wsyp mąkę do miski, dodaj jajko, sól i około 150 ml wody. Wymieszaj wszystko łyżką lub rózgą kuchenną, aż składniki się połączą. Jeśli masa jest bardzo sztywna i trudno ją mieszać, dolej odrobinę wody. Rób to stopniowo, najlepiej po jednej łyżce. Gotowe ciasto powinno być gęste, miękkie i lekko kleiste. Kiedy podniesiesz łyżkę, masa powinna powoli z niej opadać. Jeśli odrywa się tylko dużymi, zwartymi kawałkami, prawdopodobnie jest za gęsta. Jeśli natomiast spływa zupełnie swobodnie, dosyp niewielką ilość mąki.
Gdy masa jest gotowa, zagotuj wodę w szerokim garnku i lekko ją posól. Postaw miskę z ciastem niedaleko kuchenki, przygotuj metalową łyżkę i zacznij nakładanie. Pamiętaj o babcinym sposobie: zanim nabierzesz ciasto, zanurz łyżkę w gorącej wodzie. Dzięki temu nawet gęstsza masa będzie łatwiejsza do porcjowania.
Czytaj także:
- Dyniowe kluseczki-poduszeczki o niebo lepsze niż nudne kopytka. Całość serwuję z włoskim twistem
- Delikatne kluski z jabłkami robię z przepisu pani Grażynki. Z cynamonem i śmietanką to kulinarne arcydzieło
- Kluski leniwe w końcu wyszły mi miękkie i elastyczne. Wystarczy że ugotowałam je na leniuszka
