Gotowanie buraków wydaje się jedną z najprostszych czynności w kuchni, jednak efekt nie zawsze jest taki, jakiego oczekujemy. Czasem warzywa tracą swoją naturalną słodycz, mają mniej wyrazisty kolor, a po starciu na tarce wydają się zbyt wilgotne. Przyczyna często tkwi nie w czasie gotowania czy różnych dodatkach, ale w sposobie przygotowania warzyw jeszcze przed włączeniem palnika.
WIDEO…
Popularny błąd, który psuje gotowane buraki
Nakłuwanie buraków przed gotowaniem to jeden z tych kuchennych nawyków, które wydają się całkiem rozsądne. Skoro warzywa są twarde, można pomyśleć, że kilka otworów w skórce ułatwi przenikanie gorącej wody do środka i przyspieszy ich mięknięcie. Niestety efekt może mocno rozczarować.
Kilka nakłuć nie skróci w zauważalny sposób czasu potrzebnego do zmiękczenia całego buraka. Może natomiast sprawić, że do wody zacznie przedostawać się więcej naturalnego soku, a to sprzyja utracie koloru i części smaku, zwłaszcza gdy wykonasz wiele głębokich otworów. Wraz z sokiem do wody mogą bowiem przechodzić barwniki i niektóre rozpuszczalne składniki, w tym naturalne cukry. W efekcie buraki mogą stać się mniej słodkie i wyraziste.
Dlatego, jeśli przygotowujesz buraki do ćwikły, sałatki jarzynowej czy buraczków na ciepło, najlepiej pozostawić je w całości. Nie nakłuwaj ich, nie nacinaj i nie sprawdzaj co kilka minut widelcem, bo skórka stanowi naturalną osłonę, która ogranicza bezpośredni kontakt miąższu z wodą.
Jak prawidłowo gotować buraki?
Kiedy buraki są już umyte i przygotowane, przychodzi czas na gotowanie. Najlepiej użyć garnka, w którym warzywa zmieszczą się swobodnie, ale nie będą miały wokół siebie zbyt dużo pustej przestrzeni. Dzięki temu nie będziesz potrzebować ogromnej ilości wody.
Włóż buraki do garnka i zalej je wodą tak, żeby były przykryte. Możesz użyć zimnej wody i stopniowo doprowadzić ją do wrzenia albo ostrożnie włożyć warzywa do już gorącej. Oba sposoby są stosowane w kuchni. Ważniejsze od temperatury początkowej jest to, jak będziesz prowadzić gotowanie później.
Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika. Buraki najlepiej gotować spokojnie, na niewielkim lub średnim ogniu, tak aby woda delikatnie bulgotała. Nie ma potrzeby utrzymywać bardzo gwałtownego wrzenia przez cały czas. Zbyt intensywne gotowanie powoduje szybkie odparowywanie wody i może sprawić, że warzywa będą obijać się o dno oraz ścianki garnka. Jeśli skórka zacznie pękać, miąższ będzie miał większy kontakt z wodą. Dlatego lepiej gotować buraki pod lekko uchyloną pokrywką i od czasu do czasu sprawdzać, czy w garnku nadal znajduje się wystarczająca ilość płynu.
Na koniec pozostaje pytanie jak długo gotować buraki? To zależy głównie od ich wielkości, świeżości i temperatury gotowania. Przyjmij następujące orientacyjne czasy:
- Małe buraki, o średnicy około 4-5 cm, potrzebują zwykle 25-40 minut.
- Średnie buraki, o średnicy około 6-8 cm, gotują się przeważnie 40-60 minut.
- Duże buraki, o średnicy powyżej 8 cm, mogą potrzebować 60-90 minut, a wyjątkowo duże nawet dłużej.
Nie traktuj jednak tych wartości jak sztywnych zasad. Czasem dwa buraki o podobnej wielkości mogą mięknąć w różnym tempie, dlatego pod koniec gotowania warto kontrolować ich stan, zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem.
Czytaj także:
- Gdy gotuję buraki, zawsze dorzucam do gara 2 dodatki. Dzięki nim miękną migusiem i nie tracą koloru
- Moja mama zawsze gotuje buraki „na opak” i ma rację. W ten sposób zachowują cały kolor i smak
- Kiszenie buraków to moja specjalność. Zakwas wychodzi pyszny i nie pleśnieje dzięki metodzie „na sakiewkę”
