Omlet to jedno z tych dań, które można przygotować w kilka minut, nawet gdy lodówka świeci pustkami. Wystarczą jajka, odrobina tłuszczu i ulubione dodatki. Jednak między zwykłym omletem a takim, który jest miękki, delikatny i lekko napowietrzony, potrafi być ogromna różnica. Czasami mimo starannego ubicia jajek na patelni powstaje płaski, zbity placek. Innym razem omlet pięknie wyrasta, ale po przełożeniu na talerz natychmiast opada. Wiele osób próbuje temu zaradzić, dodając mleko, śmietanę, mąkę albo proszek do pieczenia. Tymczasem sekret puszystego omletu może tkwić w czymś znacznie prostszym.
WIDEO…
Prosty sposób na puchaty omlet
Moim ulubionym patentem na puszysty omlet jest dolanie odrobiny zimnej wody do rozmąconych jajek. Z pozoru woda kojarzy się raczej z rozrzedzaniem potraw niż poprawianiem ich konsystencji, ale w przypadku omletu niewielka ilość tego płynu może jednak zadziałać na korzyść gotowego dania.
Wszystko dzieje się podczas smażenia. Kiedy roztrzepane jajka trafiają na rozgrzaną patelnię, zawarta w nich woda zaczyna się nagrzewać. Część płynu zamienia się w parę wodną, która próbuje wydostać się z jajecznej masy. W tym samym czasie jajka stopniowo się ścinają, a para może tworzyć w ich wnętrzu niewielkie przestrzenie, dzięki którym omlet staje się delikatniejszy i bardziej napowietrzony.
Dodatkowa woda pomaga więc uzyskać efekt lekkiego, miękkiego omletu, bez konieczności stosowania proszku do pieczenia czy oddzielnego ubijania białek. Nie oznacza to oczywiście, że jajka urosną na patelni do rozmiarów wysokiego biszkoptu. Różnica jest subtelniejsza, ale wyczuwalna podczas jedzenia. Dobrze przygotowany omlet jest mniej zbity, łatwiej się go kroi i nie przypomina twardego naleśnika.
Jak zrobić puszysty omlet krok po kroku
Najważniejszy element tej techniki to odpowiednie proporcje, a dobrym punktem wyjścia jest metoda 2:1, czyli 2 jajka i 1 łyżka zimnej wody. To proporcja składników liczonych w sztukach i łyżkach, a nie stosunek ich objętości. Jedna płaska łyżka to około 15 ml płynu. Taka ilość wystarczy, żeby zmienić konsystencję jajecznej masy, ale nie powinna nadmiernie jej rozrzedzić.
A oto dokładny przepis:
- 2 jajek w rozmiarze M lub L
- 1 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczki masła lub niewielkiej ilości oleju
- szczypty soli
- odrobiny świeżo mielonego pieprzu
- opcjonalnie szczypiorku, natki pietruszki lub niewielkiej ilości sera
Wybij jajka do miseczki i roztrzep je widelcem, aż żółtka połączą się z białkami. Dopiero wtedy dolej zimną wodę i ponownie wymieszaj całość. Sól możesz dodać już podczas roztrzepywania jajek.
Odpowiednio przygotowana masa jajeczna to jednak dopiero połowa sukcesu. Równie duże znaczenie ma to, co dzieje się na patelni. Do omletu z dwóch jajek dobrze nadaje się naczynie o średnicy ok. 20-22 cm. Najwygodniejsza będzie patelnia z nieprzywierającą powłoką, na której łatwo przesuwać i składać jajeczną masę. Jeśli wybierzesz znacznie większą, jajka rozleją się na bardzo cienką warstwę. Omlet szybko się zetnie i może stracić delikatną konsystencję.
Postaw patelnię na kuchence i ustaw średnią moc palnika. Poczekaj, aż powierzchnia równomiernie się rozgrzeje. Następnie dodaj masło. Powinno się stopić i delikatnie spienić, ale nie może zacząć mocno brązowieć. Teraz wlej przygotowaną masę jajeczną. Powinna od razu zacząć delikatnie ścinać się przy brzegach, ale nie gwałtownie skwierczeć. Przez pierwsze kilka sekund pozwól jej spokojnie rozprowadzić się po powierzchni patelni.
Następnie za pomocą silikonowej łopatki delikatnie przesuwaj ścięte fragmenty jajek od brzegów do środka. Przechylaj przy tym patelnię, aby płynna masa mogła spływać w odsłonięte miejsca. Kiedy omlet zacznie nabierać kształtu, przestań go przesuwać. Wyrównaj powierzchnię łopatką i pozwól mu jeszcze chwilę się smażyć. Jeśli przygotowujesz grubszy wariant, możesz przykryć patelnię pokrywką na kilkadziesiąt sekund. Dzięki temu ciepło i wilgoć będą działały również na górną część jajecznej masy.
Zdejmij omlet z patelni, gdy jajka są już ścięte, ale nadal wyglądają na miękkie i lekko wilgotne. Nie powinno być na nich surowej, płynnej masy. W przypadku osób szczególnie narażonych na zakażenia pokarmowe, między innymi małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z obniżoną odpornością, zadbaj o dokładne ścięcie jajek. Na koniec złóż omlet na pół lub delikatnie zsuń go na talerz. Nie dociskaj go mocno łopatką. W ten sposób możesz zniszczyć jego lekką strukturę i wycisnąć część wilgoci.
Czytaj także:
- Warzywne kotlety zrobiły furorę w moim domu. Smakiem przekonały nawet największych mięsożerców
- Kluski lane robię kropka w kropkę jak moja babcia. Stosuję sprawdzoną metodę 3:2 i trik z sitkiem
- Idealne kopytka na obiad robię ze złotej proporcji 1:10. Wychodzą puszyste i mięciutkie jak gąbeczka
