Ratatouille najbardziej lubię robić pod koniec lata, kiedy cukinia, pomidory i papryka są łatwo dostępne. Nie potrzebujesz tu mięsa ani wymyślnych dodatków, bo cały smak budują dobrze upieczone warzywa, gęsty pomidorowo-paprykowy sos, czosnek i zioła. Nie spiesz się tylko z pieczeniem, ponieważ warzywa muszą mieć czas, żeby zmięknąć i przejść aromatem sosu. Dodatkową zaletą jest wygląd, bo dzięki pokrojeniu kolorowych warzyw w cienkie plasterki, danie prezentuje się po upieczeniu jak małe dzieło sztuki.
WIDEO…
Jak zrobić ratatouille? Francuski warzywny klasyk
Chociaż to francuskie danie wygląda bardzo efektownie, to sam przepis jak prosty jak drut. Zacznij od sosu, czyli upiecz czerwoną paprykę, zdejmij z niej skórkę, a następnie połącz ją z podsmażoną cebulą, czosnkiem i passatą. Dodaj tymianek, bazylię i mieloną paprykę a potem gotuj sos na niewielkiej mocy palnika, ale bez przykrycia, żeby zgęstniał. Nie pomijaj tego etapu, bo zbyt wodnista baza sprawi, że warzywa będą bardziej gotowane niż pieczone.
Teraz czas na naszą kolorową układankę w blaszce, a więc bakłażana, cukinię i pomidory pokrój w podobnej grubości plastry. Układaj je ciasno i naprzemiennie na sosie. Posmaruj oliwą z ziołami i piecz pod przykryciem. Dopiero pod koniec odkryj naczynie, a dzięki temu warzywa najpierw dobrze zmiękną, a później lekko przypieką się z wierzchu. Brzmi łatwo, prawda? A prezentuje się na talerzu jak danie z drogiej restauracji, dlatego nie pozostaje nic innego, jak tylko zerknąć na przepis i odtworzyć go w domu.
Prosty przepis na ratatouille
Składniki:
- 1 bakłażan,
- 1 cukinia,
- 4 pomidory,
- 2 czerwone papryki,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 puszka krojonych pomidorów,
- 3 łyżki oliwy,
- po pół łyżeczki suszonego tymianku i bazylii oraz ostrej papryki mielonej,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, przekrój każdą na 4 części, usuń nasiona i przełóż warzywa na blachę skórką do góry. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piecz około 15 minut. Poczekaj, aż papryka zmięknie, a jej skórka miejscami mocno się przypiecze.
- Gorącą paprykę przełóż na kilka minut do woreczka i szczelnie go zamknij. Gdy papryka nieco zaparuje, zdejmij z niej skórkę i pokrój miąższ bardzo drobno albo krótko go zmiksuj.
- Obierz cebulę i posiekaj ją w niewielką kostkę. Obierz również czosnek i przeciśnij go przez praskę.
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez krótką chwilę. Następnie dorzuć przygotowaną paprykę i podsmażaj wszystko przez około 3 minuty.
- Dorzuć na patelnię pomidory z puszki i wsyp po pół łyżeczki suszonego tymianku, bazylii oraz ostrej papryki. Dopraw całość solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia przez około 15 minut.
- W czasie gotowania sosu umyj bakłażana, cukinię i pomidory. Nie obieraj warzyw, tylko pokrój je w plastry o grubości około 5 mm. Postaraj się zachować podobną grubość, aby później równomiernie się upiekły.
- Przełóż przygotowany sos na dno okrągłego naczynia żaroodpornego z pokrywką i wyrównaj jego powierzchnię. Na sosie układaj ciasto plasterki kolorowych warzyw tak, aby częściowo na siebie zachodziły.
- Wierzch warzyw posmaruj jeszcze odrobiną oliwy, a następnie przykryj naczynie i wstaw je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, ustawiając grzanie góra-dół. Piecz przez około godzinę.
- Na mniej więcej 10-15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę. Dopiecz ratatouille odkryte, żeby wierzch delikatnie się przyrumienił. Po tym czasie wyjmij danie z piekarnika i daj mu chwilę odpocząć.
Czytaj także:
- Kawior z cukinii brzmi luksusowo, ale przepis jest dziecinnie prosty. Wystarczy pilnować złotych proporcji
- Tak robię aksamitny sos pomidorowy do słoików na zimę. Przepis mam od ciotki z Włoch
- Tureckie placki z cukinii mają 1 składnik ekstra. To dzięki niemu chrupią na zewnątrz, ale są kremowe w środku
