Polskie placki ziemniaczane kojarzą się z ziemniakami startymi na tarce, jajkiem i mąką, które pomagają połączyć wszystkie składniki. Jednak nie wszędzie robi się je w ten sposób. W kuchni brytyjskiej, zwłaszcza w popularnych śniadaniach, można spotkać zupełnie inne placki ziemniaczane. Są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i mają znacznie prostszy skład. Zobacz, w jaki sposób się je przygotowuje, a mocno się zdziwisz tym, jak krótka jest lista składników. 

WIDEO…

player placeholder

Czym są hash browns i dlaczego robi się je bez mąki oraz jajek?

Brytyjskie hash browns na pierwszy rzut oka mogą przypominać nasze placki ziemniaczane, ale różnica tkwi w sposobie obróbki warzyw oraz konsystencji gotowej potrawy. W tradycyjnych polskich przepisach kartofle często rozdrabnia się na małych oczkach tarki, a w przypadku hash browns ziemniaki najczęściej ściera się na grubych oczkach, dzięki czemu zachowują postać wyraźnych wiórków. To właśnie te ziemniaczane wiórki sprawiają, że gotowe placki mają tak charakterystyczną strukturę.

Jajko nie jest tu potrzebne, ponieważ pod wpływem temperatury skrobia zawarta w ziemniakach pomaga utrzymać wiórki razem. Ważne jest jednak, żeby placki dobrze uformować i nie próbować przewracać ich zbyt wcześnie.

Zobacz także:
moskole
Ty robisz nudne placki ziemniaczane, ja szykuję góralską wersję. 3 składniki i rarytas z Podhala gotowy

Podobnie wygląda sprawa z mąką. W polskich przepisach często dodaje się ją po to, żeby zagęścić masę ziemniaczaną, szczególnie jeśli starte ziemniaki puściły dużo soku. Hash browns przygotowuje się inaczej. Zamiast dosypywać mąkę, należy zadbać o usunięcie nadmiaru wody z ziemniaków. W ten sposób na patelnię trafiają wilgotne, ale nieociekające wodą wiórki, które znacznie łatwiej się rumienią.

Jak zrobić placki ziemniaczane bez mąki i jajek? Ten moment jest kluczowy

Jednym z najważniejszych etapów przygotowania hash browns jest płukanie startych ziemniaków w zimnej wodzie. W tradycyjnych polskich przepisach rzadko wykonuje się tę czynność w taki sposób. Częściej odciska się ziemniaki z soku, a następnie dodaje do masy osadzoną na dnie skrobię. W przypadku hash browns postępujemy jednak inaczej, bo zależy nam na uzyskaniu wyraźnych ziemniaczanych wiórków, które po usmażeniu będą miały chrupiącą powierzchnię.

Równie ważne jest późniejsze odciśnięcie wiórków. To właśnie usunięcie nadmiaru wody ma ogromny wpływ na chrupkość gotowych placków. Jeśli przełożysz mokre ziemniaki bezpośrednio na patelnię, gorący tłuszcz zacznie intensywnie parować i pryskać. Zamiast szybko się rumienić, ziemniaki będą początkowo oddawały wilgoć. W efekcie mogą stać się miękkie, blade i mniej apetyczne.

Samo odcedzenie na sicie często nie wystarcza. Pomiędzy ziemniaczanymi wiórkami nadal pozostaje sporo wody. Dlatego najlepiej rozłożyć je na czystej, suchej ściereczce kuchennej i zawinąć w ciasny pakunek. Następnie trzeba mocno skręcić materiał i wycisnąć płyn. Jeśli ziemniaki są wyjątkowo soczyste, możesz powtórzyć tę czynność z drugą, suchą ściereczką.

Dobrym sposobem jest też rozłożenie odciśniętych ziemniaków cienką warstwą na materiale i pozostawienie ich na kilka minut. Nie chodzi o to, żeby ziemniaki całkowicie wyschły. Powinny zachować naturalną wilgotność w środku, ale nie mogą być mokre na powierzchni. Dzięki temu łatwiej będzie je zarumienić, a olej nie będzie tak gwałtownie pryskał.

Przepis na brytyjskie placki ziemniaczane, czyli hash browns

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki (typ B, najlepiej z żółtym miąższem)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i wyszoruj szczoteczką do warzyw. Następnie obierz je ze skórki.
  2. Obrane ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach tarki bezpośrednio do miski wypełnionej zimną wodą.
  3. Wymieszaj ziemniaczane wiórki w wodzie, a następnie zlej płyn i nalej świeżej, zimnej wody.
  4. Powtórz płukanie jeszcze 2-3 razy, aż woda będzie wyraźnie czystsza, a na jej powierzchni przestanie pojawiać się biała piana.
  5. Odcedź ziemniaki na sicie i dokładnie odciśnij je z wody. Następnie przełóż wiórki na czystą ściereczkę kuchenną.
  6. Zawiń ziemniaki w ściereczkę, zroluj ją i mocno wyciśnij pozostałą wodę. Rozwiń materiał i pozostaw ziemniaki na kilka minut, aby ich powierzchnia jeszcze trochę obeschła.
  7. Na patelni rozgrzej olej. Za pomocą łyżki nakładaj porcje ziemniaczanych wiórków, tworząc dość grube, ale równe placki. Delikatnie dociśnij je od góry łopatką.
  8. Smaż hash browns pod przykryciem przez ok. 7 minut na średnim ogniu. Placki powinny w tym czasie połączyć się i zarumienić od spodu.
  9. Zdejmij pokrywkę, oprósz placki solą i pieprzem, a następnie ostrożnie odwróć je na drugą stronę.
  10. Smaż jeszcze ok. 5 minut pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie w środku, a druga strona wyraźnie się zezłoci. Jeśli powierzchnia jest jeszcze wilgotna, dosmaż placki przez chwilę bez pokrywki.

Czytaj także: