Ze śliwek moja babcia robiła wyśmienity obiad. Jej przepis na ciasto pierogowe bez wody służy mi do dziś

W moim rodzinnym domu knedle ze śliwkami robiło się sporadycznie, za to pierogi pełne tych jesiennych owoców - chętnie i bardzo często. Mistrzynią w ich przygotowaniu była babcia Zosia. Kiedy ja i mój młodszy brat słyszeliśmy, że będą na obiad, mimo wielu nowych pomysłów, co by tu dzisiaj zbroić, nie mogliśmy się doczekać godziny 13 (to była święta pora obiadowa) i momentu, kiedy dziadek zawoła nas tubalnie do stołu.

WIDEO…

Babunia do farszu wybierała najsłodsze węgierki oraz dobrej jakości twaróg, a ciasto pierogowe szykowała swoim autorskim sposobem. Bez dodatku wody, za to mięciutkie, elastyczne i szczelne w punkt. 

Jak zrobić ciasto na pierogi bez dodatku wody?

Klasyczne ciasto pierogowe z mąki pszennej, gorącej wody oraz odrobiny soli sprawdza mi się idealnie w przypadku pierogów z mięsem z rosołu, z kapustą i grzybami lub ruskich. Jednak do wersji z owocami zawsze robię je zgodnie z babcinym przepisem. Jego podstawą jest kwaśna śmietana 18%.

Zobacz także:

Te jesienne pierogi lepię po każdym grzybobraniu. Mam prosty trik na elastyczne ciasto

Dzięki zawartości tłuszczu śmietana nadaje masie pożądaną miękkość, a na dodatek sprawia, że ciasto jest bardziej odporne na pękanie. Dodaje też pierożkom cudownie śmietankowego smaku, który idealnie zgrywa się z twarogiem oraz śliwkami. 

Do tego dochodzi oczywiście mąka, sól oraz żółtka. Po połączeniu z kwaśną śmietaną, odpowiednio długim wyrobieniu (ok. 7 minut), otrzymasz ciasto na pierogi, które będzie bardzo smaczne, idealnie sprężyste i nie wypuści farszu podczas gotowania.

Te zalety sprawiają, że stary sposób babci Zosi na doskonałe pierogi z śliwkami jest ze mną po dziś dzień. Teraz to ja podaję taki wspaniały jesienny obiad swoim bliskim i z radością szykuję dla nich dokładki. 

Przepis babci Zosi na pierogi ze śliwkami 

Składniki na ciasto pierogowe:

• 350 g śmietany 18%
• 2 żółtka
• 500 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki na nadzienie owocowe:

• 450 g twarogu półtłustego
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• ok. 15 dojrzałych i słodkich śliwek węgierek 

Dodatkowo:

• 1,5 łyżki masła i odrobina mielonego cynamonu lub słodka śmietanka 30% do polania pierogów

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski, następnie połącz ją z kwaśną śmietaną, żółtkami oraz solą.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 7 minut. Powinieneś otrzymać gładką masę, która nie będzie kleić się do palców. 
3. Następnie przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 20 minut. Dzięki temu w cieście zawiąże się gluten i stanie się ono cudownie miękkie oraz elastyczne. 
4. Twaróg rozgnieć w miseczce widelcem razem z cukrem i cukrem wanilinowym. 
5. Śliwki umyj, osusz, odpestkuj i pokrój na ćwiartki. 
6. Ciasto po 20-minutowym odpoczynku rozwałkuj dość cienko, następnie wycinaj z niego krążki szklanką, na każdy krążek nakładaj małą porcję twarogu i ćwiartkę śliwki, a potem zlepiaj pierogi. Jeśli chcesz mieć pewność, że mocno się połączą, zanurz palec w wodzie, delikatnie posmaruj brzeg ciasta i dopiero wtedy sklejaj pierogi, robiąc dodatkowo delikatną falbankę na brzegach. 
7. Tak przygotowane pierogi gotuj w osolonym wrzątku przez ok. 3 minuty od wypłynięcia.

Gotowe pierogi ze śliwkami odsącz na durszlaku, następnie przekładaj je na talerze i polewaj rozpuszczonym masłem wymieszanym z mielonym cynamonem lub po prostu słodką śmietanką. Serwuj i jedz, póki gorące. 

Czytaj także:

• Szczelne ciasto na pierogi robię 100-letnią metodą. Do tej pory nie wymyślono nic lepszego
• Ciasto na pierogi robię metodą 2x20. Wychodzi tak miękkie i elastyczne, że wałkuje się cieniutko jak papier
• Zamiast znów robić powidła i kompot, przerabiam śliwki na coś lepszego. Te słoiczki to ideał do mięs i serów