Racuchy serowe są przepyszne, ale ich przygotowanie potrafi sprawić kłopot. Dodaj za mało składników wiążących, a trudno będzie je przewrócić na patelni. Wsyp za dużo mąki, a zamiast delikatnego środka dostaniesz zbity placuszek. Trudno jest uzyskać masę i idealnej konsystencji, dlatego ja stosuję metodę 1+1. Dzięki temu prostemu szczegółowi masa łatwo daje się formować, a po usmażeniu racuchy pozostają przyjemnie miękkie i kremowe w środku. Zobacz dokładny przepis poniżej i koniecznie spróbuj tego smaku.
WIDEO…
Jak zrobić racuchy serowe?
Przepis na racuchy serowe jest prosty, ale trzeba tu pamiętać o kilku ważnych sprawach. Po pierwsze, zacznij od dobrej jakości twarogu w kostce. Rozgnieć go widelcem, a następnie zastosuj metodę 1+1, czyli dodaj 1 całe jajko oraz 1 dodatkowe żółtko. To właśnie w tym tkwi cały sekret, bo dodatkowe żółtko pomaga uzyskać bogatszą, delikatną masę, bez dokładania kolejnego białka, które mogłoby sprawić, że racuszki wyjdą twarde. .
Nie przesadzaj jednak z mąką i wsyp najpierw tylko 4 łyżki, a potem wymieszaj całość i sprawdź konsystencję. Dopiero jeśli twaróg jest wilgotny, dołóż kolejną, aby nie przesadzić. Na koniec zostaje już tylko formowanie, a gotowe racuszki koniecznie lekko oprósz mąką i dopiero wtedy wrzucaj na patelnię. Smaż placuszki na klarowanym maśle, aż będą idealnie złociste z każdej strony.
Przepis na racuchy serowe
Składniki:
- 500 g twarogu w kostce,
- 1 duże jajko + 1 żółtko,
- 4-5 łyżek mąki pszennej + odrobina do obtoczenia,
- 3 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
- 3 łyżki masła klarowanego.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij twaróg, jajko i dodatkowe żółtko wcześniej z lodówki. Pozostaw je na blacie, żeby nie były bardzo zimne podczas przygotowywania masy.
- Przełóż 500 g twarogu do dużej miski i dokładnie rozgnieć go widelcem. Wbij do sera 1 całe jajko i dodaj 1 żółtko. Rozcieraj wszystko widelcem, aż jajka równomiernie połączą się z twarogiem.
- Dodaj 3 łyżki cukru oraz cukier wanilinowy. Na koniec wsyp 4 łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszaj. Sprawdź konsystencję, jeśli twaróg był mocno wilgotny i masa nadal bardzo się klei, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
- Wsyp niewielką ilość mąki na talerz. Nabierz dłonią niewielką porcję masy i uformuj nieduży, dość gruby racuch. Zrób placuszek okrągły albo lekko podłużny. W ten sam sposób przygotuj pozostałe.
- Każdy uformowany racuch delikatnie obtocz z obu stron w mące. Strzep jej nadmiar. Cienka warstwa wystarczy, żeby łatwiej było przenieść placuszki na patelnię i uzyskać rumianą powierzchnię.
- Rozgrzej na patelni z grubym dnem część masła klarowanego. Ustaw średnią moc palnika. Ułóż racuchy, pozostawiając pomiędzy nimi trochę wolnego miejsca.
- Smaż racuchy serowe bez przesuwania, aż spód wyraźnie się zetnie i zarumieni. Dopiero wtedy ostrożnie podważaj je szeroką łopatką i przewracaj na drugą stronę, aż złapią złoty kolor.
Czytaj także:
- Do naleśników z serem dorzucam 2 jesienne skarby. Dzieciaki mówią, że chciałyby jeść je codziennie
- Moja bita śmietana jest sztywna i trwała na mur beton. Nic nie spływa z biszkoptu dzięki 1 dodatkowi
- Niewidzialna szarlotka to nie żart, a znany francuski przepis. Zachwyca każdego jeszcze przed spróbowaniem
