Jajka w koszulkach przez długi czas wydawały mi się jednym z tych dań, które łatwiej zamówić w restauracji, niż przygotować we własnej kuchni. Niby przepis jest banalny, bo potrzebujesz tylko jajka i gorącej wody. W praktyce wystarczy jednak chwila nieuwagi, żeby białko rozeszło się po całym garnku, a żółtko wypłynęło, zanim trafi na talerz. Próbowałam różnych metod i robiłam wir w wodzie, dodawałam ocet oraz pilnowałam czasu niemal co do sekundy. Wszystko to działało tylko częściowo, ale w końcu znalazłam prosty sposób, który daje 100% pewności sukcesu.
WIDEO…
Jak zrobić jajko w koszulce? Ten sposób ułatwia gotowanie
Najtrudniejszy moment podczas przygotowywania jajka w koszulce następuje wtedy, gdy surowe jajko trafia do gorącej wody. Białko nie zawsze chce pozostać przy żółtku. Czasami natychmiast rozlewa się na boki, tworząc cienkie, białe nitki. Zamiast zgrabnego jajka otrzymujesz nieregularną masę, którą później trudno wyłowić z garnka. Możesz jednak łatwo temu zaradzić, wykorzystując zwyczajną chochlę.
Cały trik polega na tym, żeby jajko najpierw ścięło się w zagłębieniu chochli, a dopiero później trafiło bezpośrednio do wody. Dzięki temu białko ma czas, żeby otulić żółtko i zachować bardziej regularny kształt. Nie musisz energicznie mieszać wody ani wykonywać skomplikowanych ruchów łyżką.
Największą zaletą tej metody jest kontrola nad kształtem jajka. Chochla działa jak niewielka foremka, więc idealnie podtrzymuje białko, zanim zdąży się rozproszyć, a ty możesz spokojnie obserwować cały proces. Nie oznacza to, że każde jajko zawsze wyjdzie identycznie, ale metoda znacznie ogranicza ryzyko niepowodzenia.
Jajko w koszulce z chochli krok po kroku
Najpierw wlej wodę do garnka i doprowadź ją niemal do wrzenia. Następnie zmniejsz moc palnika. Woda powinna być bardzo gorąca, ale nie może intensywnie bulgotać. Jeśli na powierzchni widzisz duże, pękające pęcherze, poczekaj chwilę. Silny ruch wody nie pomaga delikatnemu białku. W międzyczasie posmaruj wnętrze metalowej chochli bardzo cienką warstwą tłuszczu. Możesz zrobić to pędzelkiem kuchennym albo kawałkiem ręcznika papierowego. Wystarczy naprawdę niewielka ilość. Tłuszcz ma ułatwić późniejsze wysunięcie jajka, a nie służyć do jego smażenia.
Rozbij jajko do małej miseczki, sprawdź, czy żółtko pozostało całe, a następnie ostrożnie przelej je do chochli. Dzięki miseczce łatwiej wykonasz ten ruch, szczególnie jeśli dopiero uczysz się tej metody. Teraz najważniejsza część. Powoli opuść chochlę do gorącej wody, trzymając jej brzeg nieco powyżej powierzchni. Woda powinna ogrzewać chochlę od spodu i po bokach, ale na początku nie powinna gwałtownie wlewać się do środka.
W tej pozycji przytrzymaj jajko przez około 60-90 sekund. Czas zależy od wielkości jajka, grubości chochli i temperatury wody. Obserwuj białko. Początkowo będzie przezroczyste, później zacznie bieleć i stopniowo gęstnieć. Kiedy jego zewnętrzna część wyraźnie się zetnie, delikatnie porusz chochlą. Jeśli jajko łatwo odchodzi od metalu, możesz ostrożnie zsunąć je do wody.
Pozostaw je w garnku jeszcze na około 2 minuty, aż całe białko się zetnie. Nie mieszaj wtedy wody i nie dotykaj jajka bez potrzeby. Gotowe wyjmij łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Możesz również dokończyć gotowanie jajka w samej chochli, utrzymując ją w gorącej wodzie. W tym wariancie trzeba jednak szczególnie uważać na górną warstwę białka. Jeśli pozostaje przezroczysta, delikatnie polej ją niewielką ilością gorącej wody lub ostrożnie przełóż jajko do garnka.
Bardzo istotny jest również moment wyjęcia jajka. Gorące białko i żółtko nie przestają natychmiast się ogrzewać po opuszczeniu garnka. Jeśli pozostawisz jajko na rozgrzanym talerzu lub w gorącej wodzie, jego środek może stać się bardziej zwarty, niż planowałaś. Dlatego talerz, pieczywo i dodatki przygotuj wcześniej. Jajko najlepiej wyjąć z wody tuż przed podaniem. Dzięki temu nie będzie musiało czekać, aż usmażysz boczek, pokroisz awokado czy przygotujesz sos.
Po wyjęciu koniecznie odsącz je z nadmiaru wody. Możesz położyć łyżkę cedzakową z jajkiem na papierowym ręczniku, tak żeby woda swobodnie w niego wsiąkła. Staraj się nie pocierać powierzchni, ponieważ delikatne białko łatwo uszkodzić.
Czytaj także:
- Jajka przechowuję tylko w ten sposób i nigdy mi się nie psują. Wszyscy znajomi już zgapili ten patent
- Nie czekam tygodniami aż twarde awokado zmięknie. 2-minutowy trik zawsze daje konsystencję w punkt
- Jajka sadzone robię po amerykańsku. Białko szybko się ścina, a żółtko zawsze zostaje płynne
