Dobre pierogi to nie tylko wyrazisty i zwarty farsz w środku, ale także cała otoczka, czyli mięciutkie i elastyczne ciasto. Moje niby wychodziło całkiem nieźle, bo masa łatwo się wałkowała i lepiła, ale potem zobaczyłam, że można inaczej. Metodę 2x20 wyczytałam w sieci i zainteresowała na tyle, że jeszcze tego samego dnia zagniatałam ciasto i szykowałam pierogi. Wyszły lepiej niż kiedykolwiek, więc od tamtej pory stosuję ją cały czas i podpowiadam wszystkim znajomym.
WIDEO…
Jak zrobić dobre ciasto na pierogi? Metoda 2x20 to klucz
Zanim jednak zasady i metody, najpierw liczą się składniki i proporcje, bo bez nich nawet najlepsze triki nie mają sensu. Ja zawsze stosuję proporcję 2:1, czyli dodaję 500 g mąki pszennej na 250 ml wody. Kiedyś stosowałam wrzątek, ale teraz mam lepszy patent i 1/4 całej ilości wody zamieniam na zimny płyn. Mieszanie zimnej i wrzącej wody rozdzielam na dwa etapy i tu właśnie pojawia się wspomniana metoda 2x20, dzięki której moje ciasto pierogowe weszło na wyższy poziom.
O co tu chodzi? Tajemnicza metoda 2x20 odnosi się do odstawiania ciasta, aby odpoczęło. Dokładniej mówiąc, najpierw trzeba wymieszać mąkę z wrzątkiem i odstawić całość na 20 minut, a potem dodać zimną wodę i znów poczekać 20 minut. Dzięki tej prostej czynności mąka znacznie lepiej się związuje i staje się idealnie plastyczna, więc można bez trudu rozwałkować ją cieniutko jak papier i nic przy tym nie pęknie. Niby zajmuje to dodatkowych 40 minut, ale efekt jest zdecydowanie wart każdej sekundy, bo potem po prostu znacznie łatwiej i szybciej pracuje się przy lepieniu zgrabnych i szczelnych pierożków.
Fot. AdobeStock, игорь перекрестоd
Przepis na idealne ciasto pierogowe
Składniki:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki wrzątku
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1 czubata łyżeczka soli
- 1 łyżka masła.
Sposób przygotowania:
- We wrzątku rozpuść masło. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i zalej całość wrzątkiem z masłem. Przemieszaj wszystko łyżką, a następnie przykryj naczynie i odstaw na 20 minut.
- Po tym czasie stopniowo dolewaj do masy zimną wodę, ciągle mieszając. Gdy masa będzie już idealnie zwarta, przełóż ją na blat lub stolnicę podsypaną mąką i wyrabiaj w dłoniach. Gotowe ciasto znów przykryj i odstaw na 20 minut.
- Po odpoczynku jeszcze trochę pougniataj ciasto na pierogi i dopiero wtedy bierz się za wałkowanie, wykrajanie szklanką i wypełnianie ulubionym farszem, a potem zlepianie.
Czytaj także:
- Moje placki ziemniaczane chrupią jak chipsy dzięki 1 prostej sztuczce. Nauczyłam się jej od mamy
- Cienkie i elastyczne ciasto na pierogi robię metodą 3:2:1. Znalazłam ją w zeszycie teściowej
- Naleśniki budyniowe to wyższa liga. Rozpływają się w ustach, ale szczelnie trzymają każde nadzienie
