Jesienią, gdy wracasz z lasu z koszykiem pełnym prawdziwków i podgrzybków, pojawia się pytanie, jak zachować je na zimę. Najprostszym rozwiązaniem jest suszenie. Nie każdy ma jednak suszarkę, a wielogodzinne korzystanie z piekarnika bywa uciążliwe. Dawniej radzono sobie bez tych urządzeń. Grzyby nawlekano na nitki, rozkładano na sitach albo suszono w pobliżu pieca.
WIDEO…
Suszenie grzybów w pomieszczeniach jest możliwe również dzisiaj, ale wymaga odpowiednich warunków. Nie wystarczy położyć ich na talerzu i zapomnieć o nich na kilka dni. Babunia nauczyła mnie kiedyś, jak (niemal zawodowo) suszyć grzyby w pokoju. Dzięki temu już nie kombinuję, a co roku zachowuję swoje zbiory na zimowe miesiące w świetnym stanie.
Jak suszyć grzyby w pokoju, żeby nie spleśniały?
Najważniejsza zasada brzmi: grzyby potrzebują suchego powietrza i dobrej wentylacji. Samo ciepło nie wystarczy. Jeśli rozłożysz je w dusznym, wilgotnym pomieszczeniu, mogą zacząć pleśnieć, zanim zdążą wyschnąć.
Wybierz suchy pokój, który możesz regularnie wietrzyć. Temperatura około 20-23°C może sprzyjać suszeniu, ale znacznie ważniejsza jest wilgotność powietrza. Przy wilgotności przekraczającej 60% naturalne suszenie staje się ryzykowne.
Nie układaj grzybów na podłodze, przy wilgotnej ścianie ani na parapecie, gdzie skrapla się para wodna. Najlepiej umieść je na czystych, przewiewnych sitach lub kratkach. Dzięki temu powietrze będzie docierało również od spodu.
Możesz także wykorzystać sposób mojej babuni i nawlec kawałki grzybów na nitkę. Pamiętaj jednak, żeby między plasterkami zostawić odstępy. Jeśli będą się stykały, znacznie trudniej wyschną.
Dobrym rozwiązaniem jest również niewielki wentylator zapewniający delikatny ruch powietrza. Nie przykrywaj grzybów folią ani grubą tkaniną. Jeśli chcesz chronić je przed owadami, zastosuj przewiewną siatkę. Oczywiście - moja babcia nie miała wentylatora, ale ja czasem korzystam z takiego udogodnienia.
Gdy powietrze w pokoju jest wilgotne, bezpieczniej jednak skorzystać z suszarki elektrycznej. Zbyt wolne suszenie sprzyja psuciu się grzybów.
Jak przygotować grzyby do suszenia na nitce lub sicie?
Do suszenia wybieraj wyłącznie świeże, jędrne i zdrowe grzyby, których gatunku jesteś pewien. Szczególnie dobrze nadają się borowiki, podgrzybki i koźlarze. Odrzuć egzemplarze nadgniłe, spleśniałe i mocno robaczywe.
Zacznij od dokładnego oczyszczenia zbiorów. Usuń ziemię, piasek i igliwie za pomocą miękkiej szczoteczki lub nożyka. Unikaj moczenia grzybów w wodzie, ponieważ dodatkowa wilgoć wydłuży suszenie. Jeśli konieczne jest krótkie umycie ich pod bieżącą wodą, dokładnie je osusz i najlepiej użyj suszarki.
Następnie pokrój grzyby na plasterki o grubości około 3-5 mm. Im bardziej równomierne kawałki, tym łatwiej uzyskać dobrze wysuszony susz. Grube trzony potrzebują więcej czasu niż cienkie kapelusze.
Jeśli wybierasz tradycyjną metodę babć, przygotuj mocną, czystą nitkę i igłę. Nawlekaj plasterki pojedynczo, pozostawiając między nimi niewielkie przerwy. Gotowe nitki zawieś w suchym miejscu, tak aby grzyby nie dotykały ściany ani mebli.
Na sicie rozkładaj je tylko jedną warstwą. Nie układaj plasterków jeden na drugim. Lepiej przygotować kilka dodatkowych kratek niż ryzykować, że środkowe kawałki pozostaną wilgotne.
Ile dni suszyć grzyby w pokoju i jak sprawdzić, czy są gotowe?
Czas suszenia zależy od temperatury, wilgotności powietrza, cyrkulacji oraz grubości plasterków. W sprzyjających warunkach cienkie kawałki mogą wyschnąć w ciągu kilkudziesięciu godzin. Czasami proces trwa dłużej, ale nie oznacza to, że wielodniowe suszenie jest zawsze bezpieczne.
Sprawdzaj grzyby przynajmniej dwa razy dziennie. Jeśli leżą na sitach, regularnie odwracaj większe kawałki. Zwracaj uwagę, czy nie stają się śliskie, lepkie lub nie zaczynają wydzielać nieprzyjemnego zapachu.
Podczas prawidłowego suszenia grzyby kurczą się, stają się lżejsze i tracą elastyczność. Gotowy susz powinien być wyraźnie suchy na całej grubości. Nie może mieć wilgotnego ani miękkiego środka.
Możesz przełamać grubszy kawałek, aby sprawdzić jego wnętrze. Jeśli jest wilgotne, grzyby wymagają dalszego suszenia. Pamiętaj jednak, że sam taki test nie gwarantuje bezpiecznego przechowywania.
Jeśli grzyby schną zbyt wolno, a nadal wyglądają i pachną prawidłowo, możesz dokończyć proces w suszarce elektrycznej. Jeśli natomiast pojawi się pleśń, stęchły zapach lub oznaki gnicia, wyrzuć je. Dodatkowe suszenie nie przywróci im bezpieczeństwa.
Jak przechowywać suszone grzyby, żeby zachowały aromat do Wigilii?
Nawet idealnie wysuszone prawdziwki mogą się zepsuć, jeśli trafią do niewłaściwego opakowania. Dlatego przed schowaniem upewnij się, że wszystkie kawałki są całkowicie suche i mają temperaturę pokojową.
Najlepiej przechowywać suszone grzyby w szczelnie zamykanych, suchych szklanych słoikach. Szkło chroni przed wilgocią i pozwala łatwo kontrolować zawartość. Tradycyjne lniane woreczki są przewiewne, ale nie zabezpieczają tak skutecznie przed wilgocią i szkodnikami.
Słoiki ustaw w chłodnej, ciemnej i suchej szafce. Unikaj miejsc nad kuchenką oraz w pobliżu czajnika, gdzie regularnie gromadzi się para wodna.
Przez pierwsze dni obserwuj zawartość. Jeśli na ściankach pojawią się krople wody, grzyby prawdopodobnie nie zostały dostatecznie wysuszone. Jeśli nie noszą oznak zepsucia, można je dodatkowo dosuszyć w suszarce. W razie pojawienia się pleśni trzeba wyrzucić cały zanieczyszczony susz.
Dobrze wysuszone i właściwie przechowywane grzyby mogą zachować dobrą jakość przez około 6-12 miesięcy. Warto podpisać słoiki datą przygotowania, żeby najstarsze zapasy wykorzystać jako pierwsze.
Część suszu możesz również zmielić w suchym młynku do przypraw. Domowy proszek grzybowy doskonale wzbogaca smak sosów, zup, gulaszów i farszów. Wystarczy niewielka ilość, aby nadać potrawom intensywny leśny aromat.
Czytaj także:
- Bajecznie prosty przepis na makaron z grzybami leśnymi. Uszykuj dużo, bo rodzina podstawi talerze po dokładki
- Z popularnych grzybów robię zupę a la flaczki. Nawet mięsożerny mąż zajada, aż mu się uszy trzęsą
- To najlepsze grzyby w panierce na jesienną kolację. Dodaję 1 składnik, aby były chrupiące
