Kluski śląskie to jeden z tych dodatków do obiadu, które z pozoru trudno zepsuć. W końcu do ich przygotowania wystarczą ugotowane ziemniaki, mąka ziemniaczana i odrobina soli. Niektórzy dodają również jajko. Mimo tak krótkiej listy składników efekt potrafi być zupełnie inny za każdym razem, a winą zwykle obarczamy zbyt dużą ilość mąki albo niewłaściwe gotowanie. Tymczasem ogromne znaczenie ma rodzaj ziemniaków, z których przygotowujesz ciasto. Nie każda odmiana nadaje się do tego równie dobrze. Jeśli chcesz, żeby kluski z dziurką wyszły ci jak u śląskiej gospodyni, zacznij od świadomego wyboru ziemniaków.
WIDEO…
Jakie ziemniaki na kluski śląskie?
Najlepsze ziemniaki na kluski śląskie to odmiany mączyste, oznaczane jako typ kulinarny C. Mają dużo skrobi, a po ugotowaniu stają się sypkie, delikatne i stosunkowo suche. Łatwo rozgnieść je na jednolitą masę, która świetnie nadaje się do przygotowania klusek. Dzięki temu nie trzeba dodawać nadmiernej ilości mąki ziemniaczanej, żeby uzyskać ciasto odpowiednie do formowania.
Dlaczego zawartość skrobi ma aż takie znaczenie? Podczas gotowania skrobia zawarta w ziemniakach chłonie wodę, a miąższ mięknie. W odmianach mączystych ugotowane ziemniaki łatwo się rozpadają, a po przeciśnięciu przez praskę tworzą puszystą masę bez większych grudek. Taka podstawa dobrze łączy się z dodawaną później mąką ziemniaczaną.
Dobrym rozwiązaniem są też ziemniaki typu BC, które łączą cechy odmian ogólnoużytkowych i mączystych. Po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i zwykle pozwalają uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. W praktyce podczas zakupów kieruj się następującą zasadą: szukaj ziemniaków opisanych jako mączyste, sypkie lub przeznaczone do przygotowania purée, klusek i innych potraw z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków. Jeśli sprzedawca zna typ kulinarny, zapytaj o C lub BC.
Które odmiany są najlepsze? Tych nazw szukaj w sklepie
Samo oznaczenie typu kulinarnego nie zawsze jest dostępne na opakowaniu. W wielu sklepach ziemniaki sprzedawane są luzem, a na etykiecie znajduje się jedynie kraj pochodzenia i cena. W takiej sytuacji warto znać nazwy kilku odmian, które szczególnie dobrze nadają się do przygotowania klusek śląskich, a jedną z nich jest Bryza. To odmiana zaliczana do ziemniaków mączystych. Po ugotowaniu jej miąższ staje się sypki i łatwo się rozgniata. Dzięki temu możesz przygotować gładką masę bez konieczności długiego ucierania. Bryza sprawdza się również do purée, kopytek oraz innych potraw, w których ugotowane ziemniaki stanowią podstawę ciasta.
Kolejnym dobrym wyborem jest Tajfun. Ta odmiana także należy do grupy ziemniaków mączystych. Jej miąższ po ugotowaniu łatwo rozdrobnić, dlatego nadaje się do przygotowania ciasta ziemniaczanego. Warto wykorzystać ją szczególnie wtedy, kiedy zależy ci na delikatnych kluskach, które nie będą wymagały dużego dodatku mąki.
Na uwagę zasługuje również Gracja. To kolejna odmiana z grupy mączystych. Dobrze sprawdza się w potrawach przygotowywanych z rozdrobnionych ziemniaków. Po odpowiednim ugotowaniu i odparowaniu można uzyskać z niej masę, która łatwo łączy się ze skrobią ziemniaczaną.
Wśród innych odmian mączystych, które możesz wykorzystać, znajdują się między innymi Gustaw, Etiuda, Legenda i Jurek. Nie musisz jednak zapamiętywać wszystkich nazw. Znacznie ważniejsze jest rozpoznanie właściwego typu kulinarnego.
Warto też uważać na popularną Irgę. Choć często poleca się ją do różnych dań ziemniaczanych, należy do odmian ogólnoużytkowych. Można z niej przygotować dobre kluski śląskie, ale nie jest tak pewnym wyborem jak typowo mączysta Bryza czy Tajfun.
Czytaj także:
- Aksamitne i kremowe puree ziemniaczane robię metodą 3x100. Wygląda i smakuje jak z drogiej restauracji
- Najbardziej chrupiące ziemniaki z piekarnika mają 1 sekret. Dzieje się jeszcze przed pieczeniem
- Placki ziemniaczane robię po czesku. Są tak smaczne, że za żadne skarby świata nie wrócę do polskiego przepisu
