Pierwszy raz zrobiłam tę dekorację trochę z przekory. Na stole stała jeszcze ciepła szarlotka, obok miska ze śmietanką i jeden składnik, który zwykle chrupie się zupełnie osobno. Pomyślałam, że skoro jesień i tak pachnie pieczonymi owocami, szkoda zostawiać bitą śmietanę w jej grzecznej, waniliowej wersji. Efekt okazał się zaskakująco prosty: krem stał się bardziej aromatyczny, ciekawszy i dużo lepiej zagrał z ciastem. A najlepsze jest to, że nie trzeba tu żadnych syropów, musów ani cukierniczych sztuczek. Dodatek nie zmienia konsystencji bitej śmietany, więc nie trzeba się martwić o rozwarstwienie czy zwarzenie.
WIDEO…
Ten dodatek zmienia zwykłą bitą śmietanę w jesienny krem
Sekretem mojej bitej śmietany, którą robię jesienią pasjami, są chipsy jabłkowe z cynamonem. Nie wrzucam ich jednak do śmietanki w kawałkach. Najpierw mielę je bardzo drobno w blenderze albo młynku. Powinien powstać proszek bez większych drobinek. Dzięki temu równomiernie połączy się ze śmietanką i nie będzie przeszkadzał podczas jedzenia.
Na około 250 ml śmietanki kremówki weź 2 łyżki zmielonych chipsów i 1–2 łyżki cukru pudru. Jeśli chipsy są mocno słodkie, zacznij od jednej łyżki cukru. Zawsze możesz później dopasować smak do deseru, z którym podajesz krem.
Do dobrze schłodzonej miski wlej zimną śmietankę 30 lub 36 proc. Wsyp od razu oba dodatki. Zacznij ubijać na średnich obrotach, a kiedy masa wyraźnie zgęstnieje, zwiększ prędkość. Zatrzymaj mikser, gdy śmietana będzie puszysta i utrzyma kształt na końcówce mieszadła.
Dlaczego sypki „bonus” sprawia mniej kłopotu niż mus lub sok?
Pomysł na jabłkową bitą śmietanę może podsunąć ci mus albo sok. Ja wolę ich tutaj nie używać. Oba składniki dostarczają sporo wody, dlatego mogą rozrzedzić krem. A żeby uzyskać wyraźny szarlotkowy aromat, trzeba byłoby dodać ich stosunkowo dużo.
Zmielone chipsy zachowują się inaczej. Mają skoncentrowany smak i nie wprowadzają dodatkowego płynu. Co więcej, po chwili chłoną część wilgoci ze śmietanki, więc krem może stać się nawet nieco gęstszy i stabilniejszy.
Wybieraj suche i kruche chipsy, które łatwo łamią się w palcach. Miękkie suszone jabłka nie są najlepsze, bo trudno rozdrobnić je na proszek. Jeśli masz tylko zwykłe talarki jabłkowe bez dodatków, również się nadadzą. Po zmieleniu dosyp po prostu niewielką szczyptę cynamonu lub innej dowolnej przyprawy korzennej.
Co zrobić, żeby bita śmietana była puszysta, gęsta i nie podeszła wodą?
Najważniejsza jest temperatura. Śmietanka musi być naprawdę zimna, dlatego trzymaj ją w lodówce przynajmniej kilka godzin. Jeśli w kuchni jest ciepło, możesz również na kilkanaście minut schować do lodówki miskę i końcówki miksera.
Śmietanka 30 proc. daje delikatny, lekki krem. Jeśli zależy ci na bardziej zwartej konsystencji, użyj produktu o zawartości tłuszczu 36 proc. Do dekorowania babeczek, przekładania ciasta albo robienia rozetek możesz dodatkowo połączyć 250 ml śmietanki z około 100–125 g zimnego mascarpone. Taki krem będzie znacznie stabilniejszy.
Gotowej śmietany nie nakładaj bezpośrednio na gorącą szarlotkę czy świeżo upieczone ciasto. Pod wpływem temperatury zacznie szybko mięknąć. Jeśli lubisz połączenie ciepłego deseru i zimnego kremu, umieść porcję śmietany dopiero na talerzu, przed podaniem.
Do czego podać jabłkowo-cynamonową bitą śmietanę?
Najbardziej oczywistym towarzystwem będzie szarlotka. Jabłkowo-cynamonowa śmietana pasuje szczególnie dobrze do kruchego ciasta z kwaskowymi jabłkami. Chłodny krem łagodzi ich smak i podbija aromat nadzienia. Możesz też wykorzystać ją do dekoracji korzennych babeczek.
Nie ograniczaj się jednak do jabłek. Spróbuj podać ją do śliwkotki, zwłaszcza gdy owoce są kwaśne. Dobrze wypada także na racuchach, naleśnikach i gofrach. W takim przypadku możesz dorzucić trochę prażonych orzechów włoskich albo migdałów.
Nadaje się również do szybkiego deseru w szklance. Ułóż warstwami pokruszone herbatniki, prażone jabłka i porcję kremu. Możesz też podać go do sernika albo kawałka mocno czekoladowego brownie.
Czytaj także:
- Śnieżnobiała bita śmietana, która jest trwała jak lukier, to prościzna. Amerykański trik działa bez pudła
- Bita śmietana trwała jak pomnik bez żelatyny, mascarpone i fixów. Wystarczy dolać 1/4 szklanki
- Patent na sztywną bitą śmietanę podsłuchałam w cukierni. Banalnie prosty, a działa lepiej niż fixy z torebki
