Świeżo ubita kremówka jest lekka, puszysta i stabilna, ale nie zawsze długo zachowuje odpowiednią konsystencję. Możesz zapobiec utracie jej trwałości bez przygotowywania ciężkiego kremu. Wystarczy sięgnąć po produkt doskonale znany z dawnych domowych słodyczy.
WIDEO…
Dlaczego bita śmietana opada?
Podczas ubijania wtłaczasz do śmietanki powietrze, a tłuszcz pomaga utrzymać powstające pęcherzyki w ryzach. Dzięki temu płynna kremówka zmienia się w puszystą masę. Taka struktura nie jest jednak całkowicie trwała. Z czasem śmietana może tracić objętość, stawać się bardziej wodnista i przestawać utrzymywać nadany jej kształt.
Dlatego znaczenie ma przede wszystkim zawartość tłuszczu. Do ubijania wybierz śmietankę 30% lub 36%, ja polecam tę 36-procentową. Kremówka musi być bardzo zimna. Trzymaj ją w lodówce do momentu ubijania. W ciepły dzień możesz wcześniej schłodzić także miskę i końcówki miksera.
Nie próbuj natomiast usztywniać śmietany przez coraz dłuższe miksowanie. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, trzeba przestać. Przebita śmietana zaczyna robić się grudkowata, a następnie oddziela się w niej tłuszcz.
Dodaj do kremówki składnik znany z PRL
Prostym sposobem na stabilniejszą bitą śmietanę jest mleko w proszku. Produkt dobrze znany z domowych bloków czekoladowych i innych deserów z czasów PRL-u ma znacznie więcej zastosowań, niż mogłoby się wydawać.
Mleko w proszku to skoncentrowany produkt mleczny, z którego usunięto większość wody. Dostarcza między innymi białek oraz cukrów mlecznych. Po dodaniu do kremówki zwiększa ilość składników stałych w masie, dzięki czemu gotowy krem śmietanowy jest bardziej zwarty i mniej podatny na rozwarstwianie.
Na 500 ml śmietanki kremówki dodaj 2 płaskie łyżki mleka w proszku. Ta metoda ma ważną zaletę: śmietana nadal pozostaje lekka i puszysta. Nie zyskuje twarogowego smaku charakterystycznego dla kremu z mascarpone ani galaretkowatej konsystencji, która może pojawić się po dodaniu zbyt dużej ilości żelatyny.
Bita śmietana z mlekiem w proszku dobrze nadaje się do eleganckich tortów, biszkoptów, bez, babeczek i deserów z owocami. Możesz również przełożyć ją do rękawa cukierniczego i przygotować dekoracyjne rozetki.
Jak ubić stabilną śmietanę z mlekiem w proszku?
Przygotuj 500 ml mocno schłodzonej śmietanki 36% i 2 płaskie łyżki mleka w proszku. Jeśli chcesz, dodaj także cukier puder do smaku. Wlej zimną kremówkę do miski i wsyp mleko w proszku. Jeżeli proszek ma grudki, wcześniej przesiej go przez sitko.
Zacznij miksowanie na niskich obrotach, a następnie stopniowo zwiększ moc. Jeśli używasz cukru pudru, dodaj go, gdy śmietana zacznie już wyraźnie zwiększać objętość.
Obserwuj konsystencję. Gdy mieszadła pozostawiają wyraźne ślady, a śmietana po uniesieniu końcówki miksera zachowuje kształt, zakończ ubijanie. Dalsze miksowanie może doprowadzić do zwarzenia masy.
Gotowy krem powinien być puszysty, gładki i wystarczająco zwarty, żeby nie rozpływał się od razu po nałożeniu na ciasto. Deser po przygotowaniu włóż do lodówki. Mleko w proszku poprawia stabilność bitej śmietany, ale nie sprawia, że staje się ona odporna na wysoką temperaturę.
Czytaj także:
- Śnieżnobiała bita śmietana, która jest trwała jak lukier to prościzna. Amerykański trik działa bez pudła
- Bita śmietana trwała jak pomnik bez żelatyny, mascarpone i fixów. Wystarczy dolać 1/4 szklanki
- Bita śmietana stoi jak zamurowana. Wystarczy dodać 2 łyżki tego taniego proszku
