Jeśli kiedykolwiek miałeś powody do narzekania na konsystencję bitej śmietany, postaw na mój przepis. Jest niezawodny. W dodatku nie będziesz dzięki niemu musiał dodawać do kremówki ani drogiego serka mascarpone, ani żadnej żelatyny czy sklepowych fixów. Wystarczy 1 produkt użyty w odpowiedniej ilości oraz dodany we właściwym momencie. Z nim twoja bita śmietana będzie trwała na torcie jak pomnik i nadal imponująco puszysta.
WIDEO…
Co dodać do kremówki, żeby uzyskać stabilną bitą śmietanę?
Tajemniczym dodatkiem jest zwykłe mleko skondensowane z puszki. Jeśli użyjesz słodzonego, nie będziesz już musiał mocno dosładzać śmietanki, a deser wyjdzie przepyszny. Ważne, żeby mleczko było bardzo zimne. Musisz je najpierw wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.
Jaką ilość rekomenduję? Na 1 szklankę kremówki użyj 1/4 szklanki mleczka z puszki. Jeśli chodzi o dokładne gramatury, to na 250 g śmietanki 30% dodaj 70-75 g mleka skondensowanego. Kiedyś próbowałam dodawać więcej produktu z puszki, licząc na jeszcze lepszy efekt finalny, jednak nie zauważyłam poprawy w konsystencji masy (wręcz przeciwnie - stawała się mniej puszysta), a na dodatek przy większej ilości mleka skondensowanego kolor bitej śmietany zmieniał się z białego w kremowy, złamany beżem. Jeśli więc liczysz na lśniący krem o idealnie śmietankowej barwie, tym bardziej trzymaj się zalecanej proporcji.
Dodatek mleka skondensowanego ma też ten dodatkowy walor, że poprawia smak śmietanki. Nie jest już ona po prostu słodka jak ulepek, ale staje się przyjemnie karmelowa.
Jak zrobić bitą śmietanę z mlekiem skondensowanym?
Do schłodzonej w lodówce metalowej lub szklanej (czystej i suchej) miski wlej pełną szklankę bardzo zimnej śmietanki kremówki 30%. Ubij ją mikserem, aż będzie prawie sztywna. Powinna trzymać kształt i stać się wyraźnie gęsta, ale jeszcze nie do końca ubita. Dopiero w tym momencie dolej 1/4 szklanki zimnego mleka skondensowanego (słodzonego). Miksuj dalej, aż śmietanka stanie się całkowicie sztywna i nie będzie spływać z mieszadeł. Zajmie to dosłownie minutę. Tak ubita kremówka jest od razu gotowa do użycia.
Bita śmietana z mlekiem skondensowanym wychodzi cudownie gładka, lśniąca i bardzo długo trzyma nadany kształt. Możesz ozdobić nią dowolny deser, używając do tego silikonowej szpatułki lub rękawa cukierniczego z wybraną tylką.
Jak jeszcze usztywnić bitą śmietanę domowymi sposobami?
Nie masz akurat pod ręką mleka skondensowanego? Nic nie szkodzi. Możesz skorzystać z innych dodatków, utrwalających domową bitą śmietanę. Zanim ruszysz do sklepu, najpierw zajrzyj do lodówki i kuchennych szafek. Na zimną kremówkę usztywniająco zadziałają także:
- budyń w proszku (najlepiej o smaku śmietankowym)
- mąka ziemniaczana
- mleczko kokosowe - najtłustsza, a zarazem najgęstsza część mleczka pięknie ustabilizuje kremówkę
- galaretka - idealnie sprawdzi się przezroczysta (krystaliczna)
- sok z cytryny
- kwasek cytrynowy
Każdy z nich trzeba jednak dodać w odpowiedniej ilości, żeby miało to sens i było skuteczne. Na przykład budyniu w proszku dosyp 1 płaską łyżkę na 250 g śmietanki 30%.
Jeśli chodzi o mąkę ziemniaczaną, dodaj jej jedynie 1 niecałą łyżeczkę na 1 szklankę kremówki.
Mleczka kokosowego na tę ilość śmietanki trzeba przeznaczyć 3 łyżki. Ważne, żeby odlać wodnistą część i posłużyć się wyłącznie tą gęstszą, która zwykle zbiera się na samym wierzchu porządnie schłodzonego produktu.
Z opakowania przezroczystej galaretki odsyp 20 g i najpierw rozpuść proszek we wrzątku, a kiedy całkowicie ostygnie, wstaw lekko tężejącą masę na chwilę do lodówki, a potem schłodzoną ubij ze szklanką równie zimnej kremówki na sztywną, puszystą pianę.
Sok z cytryny i kwasek cytrynowy działają bardzo podobnie, zakwaszając naturalnie słodką śmietankę oraz ułatwiając jej stabilizację. Na 250 g kremówki użyj 1/2 łyżeczki soku z cytryny lub dosłownie 1 szczypty kwasku cytrynowego.
Czytaj także:
- Bita śmietana już nie spływa i trzyma się deserów jak rzep. Pomogły 3 łyżki dodatku z puszki
- Nie galaretka, nie mascarpone. Bitą śmietanę sztywną jak skała robię z dużo tańszym dodatkiem
- Bita śmietana stoi jak zamurowana. Wystarczy dodać 2 łyżki tego taniego proszku
