Moja metoda działa naprawdę szybko. Przy dobrze schłodzonej kremówce wystarczy krótka chwila, żeby z płynnej śmietanki zrobiła się gęsta, lśniąca pianka, która dobrze trzyma kształt. Ten sposób szczególnie lubię wtedy, gdy potrzebuję niewielkiej porcji do kilku kruchych babeczek, jesiennej kawy albo porcji naleśników.
WIDEO…
Czym ubić śmietanę, jeśli nie mikserem i trzepaczką?
Sekret tkwi w blenderze. Choć najczęściej używasz go do zup kremów, koktajli czy sosów, z zimną kremówką również radzi sobie bardzo dobrze. Trzeba tylko podejść do niej nieco inaczej niż do pozostałych produktów.
Nie włączaj urządzenia od razu na pełną moc i nie miksuj bez przerwy, bo tutaj kilka dodatkowych sekund może zdecydować o efekcie. Jeśli zrobisz to odpowiednio, szybko otrzymasz puszystą bitą śmietanę bez żelatyny i innych usztywniaczy.
Jaką śmietankę wybrać, żeby dała się dobrze ubić?
Najlepszym wyborem będzie kremówka o zawartości 30% lub 36% tłuszczu. Pierwsza daje delikatną, puszystą masę, druga zwykle szybciej gęstnieje i łatwiej uzyskać z niej sztywniejszą bitą śmietanę.
Druga zasada dotyczy temperatury. Kremówka musi być bardzo zimna. Najlepiej włóż ją do lodówki przynajmniej kilkanaście godzin wcześniej. Jeśli w kuchni jest ciepło, możesz dodatkowo schłodzić naczynie, w którym będziesz ją ubijać.
Do blendera ręcznego wybierz wysokie i dość wąskie naczynie. Dobrze sprawdzi się kubek dołączony do urządzenia albo szeroki słoik. Dzięki wysokim ściankom nie rozchlapiesz kremówki po całej kuchni, a końcówka blendera pozostanie zanurzona.
Blender jest szczególnie wygodny przy niewielkich ilościach, na przykład 200-300 ml kremówki. To dobra metoda, gdy chcesz przygotować porcję do kilku deserów dla domowników i nie masz ochoty wyciągać dużego miksera.
Jak ubić śmietanę blenderem?
Wlej zimną kremówkę do wysokiego naczynia. Zanurz blender ręczny i oprzyj jego końcówkę przy samym dnie. Zacznij miksować na umiarkowanych obrotach. Gdy zauważysz, że śmietanka zaczyna gęstnieć, powoli unoś urządzenie i ponownie opuszczaj. Możesz zrobić to podobnie jak podczas przygotowywania domowego majonezu. Nie wykonuj gwałtownych ruchów i nie włączaj od razu najwyższej mocy.
Jeśli używasz blendera kielichowego, zacznij od średnich obrotów lub krótkiego miksowania pulsacyjnego. W obu przypadkach najważniejsza jest obserwacja konsystencji.
Na początku śmietanka będzie płynna, ale szybko zacznie nabierać objętości. Gdy zobaczysz na jej powierzchni wyraźne ślady pozostawiane przez końcówkę, zacznij miksować krótkimi seriami. Włącz blender na kilka sekund, zatrzymaj go i sprawdź masę.
Cały proces zajmuje ok. 2 minut, choć przy mocnym urządzeniu i niewielkiej ilości kremówki pójdzie jeszcze szybciej. Nie kieruj się więc wyłącznie czasem. Gotowa śmietana powinna być puszysta, gładka i lśniąca.
Jeżeli chcesz otrzymać delikatnie ubitą śmietanę do kawy, lodów lub owoców w pucharku, zakończ miksowanie wcześniej. Do dekorowania deserów możesz ubić ją nieco mocniej, tak aby utrzymywała nadany kształt.
Jak nie przebić śmietany blenderem?
To właśnie zbyt długie miksowanie jest najczęstszą pułapką tej metody. Kremówka najpierw staje się puszysta i gładka, a później zaczyna robić się ziarnista. Jeśli zauważysz drobne grudki, zatrzymaj urządzenie. To sygnał, że tłuszcz zaczyna się oddzielać.
Jeśli jesteś dopiero na początku tego procesu, dolej łyżkę lub dwie bardzo zimnej, płynnej kremówki i delikatnie wymieszaj masę. To zwykle wystarczy, żeby odzyskała gładszą konsystencję.
Gdy natomiast wyraźnie widzisz grudki tłuszczu oraz oddzielający się płyn, powrót do klasycznej bitej śmietany będzie już bardzo trudny. Możesz za to miksować dalej i przygotować domowe masło.
Jeżeli śmietanka mimo miksowania pozostaje płynna, sprawdź przede wszystkim jej temperaturę. Długie blendowanie zbyt ciepłej kremówki nie rozwiąże problemu. Lepiej przerwij pracę, wstaw ją do lodówki i dopiero gdy się porządnie schłodzi, spróbuj ponownie.
Czytaj także:
- Śnieżnobiała bita śmietana, która jest trwała jak lukier to prościzna. Amerykański trik działa bez pudła
- Bita śmietana trwała jak pomnik bez żelatyny, mascarpone i fixów. Wystarczy dolać 1/4 szklanki
- Bita śmietana stoi jak zamurowana. Wystarczy dodać 2 łyżki tego taniego proszku
