Bita śmietana wydaje się jednym z najprostszych dodatków do deserów. W końcu wystarczy wlać śmietankę do miski i uruchomić mikser. W praktyce właśnie przy niej łatwo o wpadkę. Raz ubija się pięknie i zachowuje kształt przez długi czas, a innym razem szybko mięknie, puszcza wodę albo w ogóle nie chce zrobić się odpowiednio sztywna. Problem szczególnie daje o sobie znać, gdy śmietana ma trafić na tort, bezę, gofry czy deser przygotowywany na kilka godzin przed podaniem. Nie zawsze trzeba do tego kupować śmietan-fix czy sięgać po żelatynę. Jest znacznie prostszy sposób.
WIDEO…
Co zrobić, żeby bita śmietana była sztywna?
Przyda się produkt, który prawdopodobnie masz już w kuchni i wcale nie chodzi tutaj o fixy w torebkach, galaretkę czy żelatynę. Najlepszy dodatek to zwykły sok z cytryny. Jak to działa? Podczas ubijania zimnej kremówki wprowadzasz do niej mnóstwo maleńkich pęcherzyków powietrza, a tłuszcz zawarty w śmietance pomaga stworzyć wokół nich strukturę, dzięki której masa zwiększa objętość i zaczyna utrzymywać kształt. Zmiana kwaśności może dodatkowo wpływać na zachowanie białek mlecznych i ułatwiać cały proces.
Mówiąc najprościej, taki kwaśny dodatek pomoże uzyskać bardziej zwartą strukturę śmietany i utrzymać jej formę na gotowym deserze. Nie trzeba go jednak dodawać dużo, bo na 250 ml śmietanki wystarczy już pół łyżeczki cytrynowego soku. Trzeba też wiedzieć, kiedy go dodać. Co prawda można wlać go już na początku, ale znacznie lepiej zrobić to, gdy śmietanka jest już lekko napowietrzona i zaczyna gęstnieć, ponieważ łatwiej wtedy kontrolować konsystencję.
Jak ubijać śmietanę? Kilka ważnych zasad
Sam dodatek soku z cytryny nie pomoże jednak jeśli nie dopilnuje się kilku podstawowych zasad. Zacznij więc od odpowiedniej śmietanki. Im więcej tłuszczu w śmietance, tym zwykle łatwiej się ją ubija, dlatego do dekorowania tortów, bezy czy babeczek sięgam po tę 36-procentową. Oczywiście śmietanka 30-procentowa także się ubije, ale otrzymana masa może być nieco delikatniejsza, dlatego w tym przypadku lepiej nie starać się odtłuścić deseru.
Najważniejsza jest jednak temperatura, bo śmietanka powinna być bardzo dobrze schłodzona. Nie wystarczy wstawić jej do lodówki na kilkanaście minut przed ubijaniem. Najlepiej, jeśli spędzi tam kilka godzin, a jeszcze lepiej całą noc. A jeśli w kuchni jest wyjątkowo ciepło, możesz dodatkowo schłodzić samą miskę oraz końcówki miksera. Wstaw je na kilkanaście minut do lodówki, a ten drobiazg naprawdę ułatwia pracę.
Zimną śmietankę zawsze wlewaj do suchej, czystej miski. Zaczynaj ubijanie na niższych obrotach, a kiedy zacznie wyraźnie gęstnieć, zwiększ prędkość. Nie musisz od pierwszej sekundy ustawiać miksera na maksimum. Obserwuj przede wszystkim konsystencję. Śmietana stopniowo przestanie być płynna, zwiększy objętość, a ślady pozostawiane przez trzepaczki będą coraz bardziej widoczne.
Czytaj także:
- Jak zrobić bitą śmietanę ze śmietany 18%? Nie obejdzie się bez jednego dodatku
- Ta owocowa pianka znika ze stołu w 5 minut. Ciasto delikatne jak chmurka zrobisz bez pieczenia
- Ten kaszubski deser z bitą śmietaną rozpływa się w ustach. Wystarczy 15 minut i składniki, które są pod ręką
