Sekret udanych pieczonych ziemniaków tkwi nie tylko w temperaturze i przyprawach, ale również w odpowiednim przygotowaniu warzyw. Warto podpatrzeć prosty patent znany z tureckich sposobów przyrządzania ziemniaków. Nie wymaga żadnych specjalnych składników ani kuchennych urządzeń. Wystarczy poświęcić 30 minut, a efekt będzie wyczuwalny już od pierwszego kęsa. Spróbuj i też wynieś zwykłe pieczone ziemniaki na wyższy poziom.
WIDEO…
Turecki sposób na chrupiące ziemniaki
W kuchni tureckiej ziemniaki przygotowuje się na wiele sposobów. Są smażone, pieczone, gotowane, a także podawane z aromatycznymi przyprawami i sosami. Jednym z trików stosowanych przy przygotowywaniu chrupiących ziemniaków jest moczenie ich w przed obróbką termiczną. To prosty patent, który możesz wykorzystać również w swojej kuchni. Wystarczy zwykła zimna kranówka i 30 minut. Nie musisz dodawać soli, octu ani żadnych innych składników.
Dlaczego to działa? Podczas krojenia ziemniaków naruszasz ich strukturę, przez co na powierzchni pojawia się uwolniona skrobia. Gdy wrzucisz kawałki do wody, część tej skrobi zostaje wypłukana. Po pewnym czasie możesz nawet zauważyć, że woda stała się lekko mętna. To właśnie jeden z widocznych efektów wypłukiwania skrobi. Zmniejszenie ilości luźnej skrobi na powierzchni ziemniaków może ograniczyć powstawanie lepkiej warstwy podczas pieczenia. Dzięki temu, przy odpowiednim osuszeniu i wysokiej temperaturze, łatwiej uzyskać suchą, rumianą skórkę. Środek ziemniaków pozostaje natomiast miękki.
Samo moczenie to nie wszystko - o tym też trzeba pamiętać
Pamiętaj jednak, że samo moczenie nie wystarczy. Jest jeszcze jedna czynność, bez której cały wysiłek może pójść na marne. Chodzi o dokładne osuszenie ziemniaków po wyjęciu z wody. Jeśli mokre kawałki od razu wymieszasz z olejem i przełożysz na blachę, na ich powierzchni pozostanie sporo wilgoci. W piekarniku zacznie ona parować, co utrudni uzyskanie chrupiącej skórki. Dlatego po moczeniu odlej wodę, przepłucz ziemniaki i rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym. Następnie dokładnie osusz każdy kawałek i przejdź do przyprawiania.
A do przygotowania czterech porcji potrzebujesz:
- 1 kg ziemniaków,
- 3 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy,
- 1 łyżeczki słodkiej papryki,
- po pół łyżeczki suszonego czosnku, oregano i tymianku,
- pół łyżeczki soli,
- zimnej wody do moczenia.
Przygotowanie:
- Zacznij od dokładnego umycia ziemniaków. Jeśli mają cienką, delikatną skórkę, możesz pozostawić ją na miejscu. W przypadku starszych ziemniaków z grubszą skórką lepiej je obrać. Następnie pokrój je na ćwiartki lub łódeczki. Staraj się, aby kawałki miały podobną grubość.
- Przełóż pokrojone ziemniaki do dużej miski i zalej zimną wodą. Powinna całkowicie je przykrywać. Pozostaw warzywa na 30 minut.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza w trybie góra-dół lub około 200 stopni z termoobiegiem.
- Po upływie pół godziny wylej wodę i bardzo dokładnie je osusz. Osuszone kawałki przełóż do suchej miski i dodaj olej, słodką paprykę, suszony czosnek, oregano oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Przygotuj dużą blachę i ułóż ziemniaki jedną warstwą, pozostawiając między kawałkami niewielkie odstępy. Nie wsypuj ich na blachę jeden na drugim.
- Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz ziemniaki przez około 40-45 minut. W połowie tego czasu przewróć kawałki na drugą stronę, a dzięki temu skórka będzie bardziej równomierna.
- Gotowe ziemniaki podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika. Jeśli pozostawisz je na dłużej w zamkniętym naczyniu, wydzielająca się para może ponownie zmiękczyć ich powierzchnię.
Czytaj także:
- Ziemniaki po duńsku mają lśniącą, chrupiącą skórkę i absolutnie wyjątkowy smak. Zaskoczą każdego od 1 kęsa
- Nie boczek, nie ser. Lubelskie placki ziemniaczane kryją w środku jeszcze ciekawszą niespodziankę
- Kopytka wychodzą mi pulchne jak obłoczki i smakowite. Wpadłam na sprytny trik z ziemniakami już lata temu
