Bigos to jedno z tych dań, które najlepiej smakują po długim gotowaniu. Problem jednak w tym, że trzeba go pilnować, stale mieszać i uważać, żeby nie przypalił się na dnie garnka. Na szczęście jest znacznie wygodniejszy sposób na przygotowanie tej potrawy. Dzięki niemu kapusta i mięso nabierają głębokiego smaku, a ty nie musisz stać nad garnkiem, więc zyskujesz czas dla siebie i bliskich.
WIDEO…
Jak zrobić bigos bez ciągłego mieszania i pilnowania garnka?
Tradycyjny bigos wymaga cierpliwości. Wielogodzinne gotowanie na kuchence oznacza regularne mieszanie, kontrolowanie ilości płynu i pilnowanie, żeby kapusta nie przywarła do dna. Jeśli przygotowujesz kilka potraw na rodzinne spotkanie, trudno znaleźć na to czas. Dlatego warto wypróbować bigos z piekarnika. Największą zaletą tej metody jest możliwość długiego duszenia bigosu bez intensywnego odparowywania płynu. Pod pokrywką tworzy się wilgotne środowisko, w którym kapusta stopniowo mięknie. Mięso oddaje soki, suszone grzyby uwalniają aromat, a kiełbasa nadaje potrawie charakterystyczny, wędzony posmak. Wszystkie składniki mają czas, żeby się połączyć.
Pieczenie sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy przygotowujesz naprawdę dużą porcję. Na Wszystkich Świętych możesz zrobić bigos dla ośmiu, dziesięciu, a nawet kilkunastu osób. Ograniczeniem będzie tylko pojemność naczynia. Nie napełniaj go jednak po sam brzeg. Pozostaw trochę wolnej przestrzeni, żeby składniki mogły się równomiernie ogrzewać, a płyn nie wypływał podczas duszenia.
W przypadku takiego bigosu szczególnie ważna jest cierpliwość. Nie warto podnosić temperatury do 200 stopni Celsjusza tylko po to, żeby szybciej skończyć przygotowania. Zbyt intensywne pieczenie może sprawić, że wierzchnia warstwa kapusty zacznie wysychać, zanim mięso odpowiednio zmięknie. Dużo lepszy rezultat uzyskasz przy temperaturze około 160 stopni Celsjusza, ustawiając piekarnik na grzanie góra-dół.
Ważne jest także to, że bigos z piekarnika spokojnie możesz przygotować dzień lub dwa wcześniej. Po wystudzeniu i schłodzeniu jego smak często staje się jeszcze bardziej harmonijny, a następnego dnia wystarczy podgrzać porcję w garnku albo ponownie wstawić naczynie do piekarnika. W ten sposób w świąteczny dzień nie musisz zajmować się gotowaniem od podstaw i wszystko czeka już gotowe, aż wrócisz z cmentarza.
Prosty przepis na bigos pieczony
Składniki:
- 1,5 kg kapusty kiszonej,
- 500 g świeżej białej kapusty,
- 0,5 kg łopatki wieprzowej,
- 400 g wędzonej kiełbasy,
- 200 g wędzonego boczku,
- 3 cebule,
- 30 g suszonych grzybów + 300 ml wody z ich moczenia,
- 6 suszonych śliwek,
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- 2 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 2 sztuki owoców jałowca,
- 1 płaska łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i pozostaw na kilka godzin, najlepiej na noc w lodówce. Następnie wyjmij je i pokrój w paski. Płyn z moczenia zachowaj i przecedź.
- Kiszoną kapustę odciśnij tylko wtedy, gdy jest bardzo mokra. Jeśli ma długie nitki, posiekaj ją na krótsze kawałki. Świeżą kapustę drobno poszatkuj.
- Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Zacznij podgrzewać na średnim ogniu, aby tłuszcz powoli się wytopił. Następnie dodaj łopatkę pokrojoną w kostkę o boku około 2-3 cm. Obsmaż ją partiami, żeby kawałki lekko się zrumieniły
- Przełóż mięso do osobnej miski. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną kiełbasę oraz posiekaną cebulę. Gdy cebula stanie się miękka i lekko złocista, zdejmij patelnię z ognia. Nie musisz doprowadzać mięsa do pełnej miękkości. Zrobi się miękkie podczas pieczenia.
- Przygotuj dużą brytfannę i na jej dnie ułóż kilka dużych liści świeżej kapusty, które utworzą dodatkową warstwę oddzielającą bigos od dna. Następnie włóż kapustę kiszoną i świeżą, mięso, boczek, kiełbasę, cebulę, pokrojone grzyby oraz śliwki.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek, pieprz, liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie. Wlej około 300 ml płynu z moczenia grzybów i dokładnie wymieszaj. Bigos powinien być wyraźnie wilgotny, ale składniki nie muszą być całkowicie zanurzone. Pamiętaj, że kapusta podczas pieczenia odda jeszcze część soku.
- Nagrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół. Przykryj brytfannę i ustaw ją na środkowym lub nieco niższym poziomie piekarnika. Piecz bigos przez około 4 godziny. Pierwszą kontrolę przeprowadź po godzinie, a później sprawdzaj jego wilgotność mniej więcej co godzinę. Podczas jednej z kontroli możesz dokładnie wymieszać zawartość. Jeśli kapusta zaczyna przywierać lub wydaje się sucha, dolej 100 ml gorącej wody albo bulionu.
- Jeżeli bigos wydaje się zbyt wodnisty, zdejmij pokrywkę na ostatnie 20-30 minut. Obserwuj jednak powierzchnię potrawy. Kapusta nie powinna się przypalać ani przesuszać. Na końcu spróbuj bigosu. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, dodaj niewielką ilość startego jabłka albo jedną dodatkową suszoną śliwkę i jeszcze chwilę poduś. Jeśli jest mało wyrazisty, dodaj trochę zachowanego soku z kapusty, pieprzu lub majeranku. Dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebuje soli.
Czytaj także:
