Kotlety mielone to jeden z tych obiadów, przy których każdy ma swoje przyzwyczajenia. Jedni dodają do mięsa namoczoną kajzerkę, inni bułkę tartą, a jeszcze inni sporo podsmażonej cebuli. Sama długo robiłam je bardzo klasycznie, ale z czasem zaczęłam jednak szukać sposobu na to, żeby środek był bardziej soczysty, a smak wyraźniejszy bez dosypywania kolejnych przypraw. Tak właśnie wpadłam na 1 niewielki dodatek, który robi zaskakująco dużą różnicę.
WIDEO…
Co warto dodać do kotletów mielonych?
Ogórek kiszony kojarzy się przede wszystkim z dodatkiem do obiadu, ale któregoś razu postanowiłam dodać go wprost do mięsnej masy i to był strzał w dziesiątkę, i to z dwóch powodów. Pierwszy to soczystość. Starty ogórek kiszony wnosi do masy trochę wilgoci, dzięki czemu gotowe kotlety nie są tak suche i zbite. Jest to szczególnie przydatne, jeśli korzystasz z mięsa, które samo w sobie nie ma bardzo dużo tłuszczu. Nie oznacza to jednak, że możesz dodać dowolną ilość ogórków. Nadmiar płynu sprawi, że masa zrobi się luźna i będzie trudniej uformować kotlety.
Druga zaleta jest jeszcze ważniejsza. Kiszony ogórek przełamuje ciężki, mięsny smak. Wprowadza kwaśną i słoną nutę, która działa trochę jak dodatkowa przyprawa. Kotlety stają się bardziej wyraziste, choć nadal smakują jak tradycyjne mielone. To dobry patent zwłaszcza wtedy, gdy masz wrażenie, że twoim kotletom zawsze „czegoś brakuje”, mimo że dodajesz sól, pieprz i cebulę. Uważaj tylko na ilość ogórków i nie przesadzaj, aby całkowicie nie przykryły one smaku mięsa. Ostrożnie dosypuj też sól, bo już same ogórki dodadzą dużo słonego smaku.
Przepis na kotlety mielone z ogórkiem kiszonym
Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego,
- 2 ogórki kiszone,
- 1 duża cebula,
- 2 jajka,
- 1 sucha kajzerka + trochę mleka,
- 1 łyżeczka musztardy,
- sól i pieprz,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Cebulę obierz i posiekaj, a następnie podsmaż na odrobinie oleju. Kajzerkę namocz w wodzie lub mleku, a następnie bardzo dokładnie odciśnij.
- Ogórki kiszone zetrzyj na średnich oczkach i delikatnie odciśnij. Do miski włóż mięso, cebulę, ogórek, musztardę, jajko oraz pieprz. Dodaj odrobinę soli i pieprzu.
- Masę wyrabiaj dłonią tylko do momentu, w którym wszystkie składniki dobrze się połączą. Po wymieszaniu odstaw ją do lodówki na około 15-20 minut.
- Dłonie zwilż zimną wodą i formuj niezbyt grube kotlety. Możesz obtoczyć mielone w cienkiej warstwie bułki tartej, jeśli lubisz klasyczną, rumianą skórkę.
- Kotlety mielone z ogórkiem kiszonym smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale nie ustawiaj maksymalnego ognia. Powinny spokojnie zrumienić się z obu stron i zdążyć dojść w środku.
- Po obsmażeniu zmniejsz temperaturę. Grubsze kotlety możesz przykryć na kilka minut pokrywką albo dopiec. Dzięki temu nie musisz trzymać ich długo na mocno rozgrzanej patelni, co jest jedną z głównych przyczyn wysuszania mielonych.
Czytaj także:
- Babcia to mistrzyni miękkich i soczystych kotletów mielonych. Zawsze powtarza 1 złotą zasadę,
- Kotlety schabowe po hiszpańsku to hit. Z wierzchu chrupiące, w środku z pyszną niespodzianką
- Soczyste kotlety mielone smażę „na 3 łyżki”. To sprawdzony sposób od pani z baru mlecznego
