Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam te kluski, pomyślałam, że przypominają nasze leniwe, tylko w nieco bardziej eleganckim wydaniu. Szybko okazało się jednak, że Włosi mają na nie zupełnie inny pomysł. Zamiast sprężystego, zwartego ciasta stawiają na delikatne, niemal kremowe wnętrze. Takie kulki wystarczy ugotować i polać aromatycznym sosem, żeby zamieniły się w obiad, który smakuje jak z małej toskańskiej trattorii.
WIDEO…
Gnudi - genialne włoskie danie z kilku prostych składników
Gnudi to tradycyjne kluski pochodzące z Toskanii, szczególnie popularne w okolicach Florencji i Sieny. Przypominają farsz do ravioli, który ktoś zapomniał zawinąć w makaronowe ciasto i to właśnie ich największa zaleta.
Zamiast lepić pierożki, Włosi formują z nadzienia niewielkie kulki i gotują je bez dodatkowej otoczki. W rejonie Sieny podobne kluski nazywane są również malfatti, czyli „źle zrobione”, co nawiązuje do ich nieregularnego kształtu.
Sekretem gnudi jest połączenie ricotty, szpinaku, parmezanu i jajka. Ricotta odpowiada za mięciutką, niemal rozpływającą się w ustach konsystencję. Szpinak dodaje delikatnej roślinnej nuty i sprawia, że kluski mają apetyczny, zielonkawy kolor. Parmezan wnosi słony, wyrazisty smak, a odrobina gałki muszkatołowej podkreśla aromat całego dania.
Trzeba pamiętać tylko o 1 rzeczy. Gnudi mają być lekkie, miękkie i delikatne, ale nie mogą rozpadać się podczas gotowania. Dlatego największe znaczenie ma dokładne odsączenie ricotty i odciśnięcie szpinaku. Jeśli masa będzie zbyt mokra, nie utrzyma kształtu. Nie warto ratować jej od razu dużą ilością mąki, ponieważ kluski staną się twarde i stracą swoją charakterystyczną, kremową konsystencję.
Dobrym pomysłem jest również schłodzenie uformowanych kulek przez ok. 30 minut. Dzięki temu masa nieco się ustabilizuje. A czym podać gotowe kluseczki? Najlepiej smakują polane masłem z szałwią. Wystarczy kilka listków podsmażonych na patelni, żeby zwykły obiad zamienił się w prawdziwą włoską ucztę. Jeśli jednak chcesz bardziej rozbudowanego obiadu, przygotuj prosty sos pomidorowy i skąp w nim te włoskie kulki mocy.
Prosty przepis na włoskie kluski gnudi
Składniki:
- 250 g ricotty (waga po odsączeniu)
- 250 g ugotowanego, dokładnie odciśniętego szpinaku
- 1 jajko
- 50 g drobno startego parmezanu
- 3-4 łyżki mąki pszennej do obtoczenia
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Przełóż ricottę na sitko i pozostaw na godzinę, żeby odsączyć nadmiar serwatki. Ugotowany szpinak ostudź i również bardzo dokładnie odciśnij, a potem drobno posiekaj.
- Połącz ricottę ze szpinakiem, jajkiem i parmezanem. Dopraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Delikatnie wymieszaj na jednolitą masę.
- Zwilż lekko dłonie i uformuj kulki wielkości niewielkiego orzecha włoskiego. Każdą ostrożnie obtocz w cienkiej warstwie mąki.
- Zagotuj osoloną wodę, następnie zmniejsz ogień. Wkładaj gnudi partiami do delikatnie gotującej się wody. Gotuj ok. 4 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane w środku.
- Wyjmij kluski łyżką cedzakową i przełóż na talerze, Najlepiej podawaj je z masłem szałwiowym i świeżo startym parmezanem.
Czytaj także:
- Włosi robią taki sos grzybowy, że klękajcie narody. Aksamitny, pachnący, cudo do mięs, klusek i makaronów
- Najpyszniejsze lane kluski robię jak włoska nonna. Konsystencja w punkt, a w cieście ani grama mąki
- Kluski kładzione szykuję jak fachura (czyli moja babcia). 1 prosty patent znam na pamięć jak pacierz
