Kotlety schabowe po kaszubsku to moje odkrycie. Z zewnątrz wyglądają zupełnie tradycyjnie, ale zdecydowanie wyróżnia je wyjątkowa panierka. Chrupie świetnie, ale jej największymi walorami są smak i aromat. Już od pierwszego kęsa zachwycają każdego, a cały klucz do sukcesu to tylko 1 niepozorny dodatek. Spróbuj takiej wersji klasycznego kotleta ze schabu, a nie wrócisz już do klasyki.
WIDEO…
Jak zrobić kotlety schabowe po kaszubsku?
Kaszubskie schabowe smakują doskonale, bo w środku są wilgotne i soczyste, a z zewnątrz otacza je chrupiąca i niezwykle aromatyczna panierka. Taki efekt to zasługa 2 zmian w klasycznym przepisie. Po pierwsze, plastry schabu najpierw marynuje się w śmietanie z dodatkiem cebuli, czosnku i przypraw. Najlepiej, aby mięso moczyło się w takiej śmietanowej mieszance przez kilka dobrych godzin, oczywiście w lodówce.
Kolejny etap to panierowanie, a tutaj do bułki tartej dorzuca się 1 łyżkę mielonych na proszek suszonych grzybów. To niby niewielka ilość, ale robi tu ogromną różnicę, bo zwykła panierka nabiera cudownie leśnego aromatu i głębokiego smaku. Do tego oczywiście przyda się też mąka, ale rozmąconych jajek nie trzeba już szykować, bo zastąpi je śmietanowa marynata z wcześniejszego moczenia schabowych.
Potem zostaje już tylko smażenie, ale tutaj już wszystko przebiega dość klasycznie - duża patelnia z grubym dnem, porządnie rozgrzany tłuszcz i trochę cierpliwości, aż schab w panierce pięknie się zezłoci i nabierze chrupkości. Zobacz poniżej dokładny przepis i koniecznie wypróbuj go w swojej kuchni. Kto wie, być może taka wersja schabowego od tej pory stanie się twoim pierwszym wyborem.
Kotlety po kaszubsku - przepis krok po kroku
Składniki:
- 4 plastry schabu,
- 1 nieduża cebulka,
- 1-2 ząbki czosnku,
- 300 g śmietany 18%,
- 150 g mąki pszennej,
- 200 g bułki tartej,
- 1 łyżka stołowa zmielonych grzybów suszonych,
- sól i pieprz,
- olej lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania marynaty. Wymieszaj w misce śmietanę 18%, przeciśnięty przez praskę czosnek i drobniutko posiekaną lub startą na tarce cebulę. Dopraw całość solą i pieprzem.
- Plasterki schabu rozbij cienko, a następnie wymocz je we wcześniej przygotowanej śmietanowej marynacie. Dokładnie obtocz każdy kawałek mięsa w mieszance, a potem przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Jeśli masz dużo czasu, możesz też chłodzić je przez całą noc, a będzie jeszcze lepsze.
- Zamarynowany schab wyciągnij z lodówki i przygotuj 2 duże talerze. Na jednym wysyp mąkę pszenną, a w drugim wymieszaj bułkę tartą z grzybowym proszkiem.
- Każdy plaster schabu panieruj kolejno w mące, marynacie śmietanowej i bułce z grzybowym proszkiem. Tak przygotowane kotlety wykładaj na rozgrzany olej lub smalec i smaż na średniej mocy palnika przez około 4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się rumiana i chrupiąca.
Czytaj także:
- Kotlety schabowe będą chrupały jak nigdy, a w środku zostaną miękkie i soczyste. Podmień 1 składnik panierki
- Rozbijanie schabowych może być prostsze. Jeden trik i kotlety są idealnie cienkie, a bez dziur
- Panierka do kotletów schabowych w końcu trzyma się jak rzep. Pomógł prosty trik od znajomej kucharki
