Kiedy mam ochotę na porządny, domowy obiad, ale nie chcę stać przy patelni i smażyć mięsa partiami, wybieram właśnie ten przepis. Karkówka piecze się w piekarniku, a ja w tym czasie mogę spokojnie przygotować ziemniaki, surówkę lub zająć się czymś innym. Najbardziej lubię to, że mięso pozostaje soczyste w środku, a na zewnątrz nabiera apetycznego, rumianego koloru. Dużą zaletą tego przepisu jest też ilość przygotowanego mięsa, bo taki obiad spokojnie wystarcza na 2 dni, a tego drugiego smakuje nawet lepiej. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić kruchą i soczystą karkówkę pieczoną?

Mój nowy ulubiony przepis na karkówkę znalazłam na Instagramowym profilu @jedz.pysznie. Mięso smakuje wybornie, a powstaje w banalnie prostu sposób. Całym sekretem jest tu połączenie dwóch rzeczy: aromatycznej marynaty i długiego pieczenia pod przykryciem. Najpierw pokrój mięso na dość grube plastry, a następnie dokładnie obtocz je w mieszance sosu sojowego, musztardy dijon, ketchupu, oleju, czosnku i przypraw. Tak przygotowaną karkówkę włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej nawet na całą noc. Dzięki temu nabierze intensywniejszego smaku.

Potem już wszystko dzieje się samo w piekarniku, ale trzeba pilnować temperatury. Przez pierwsze 1,5 godziny karkówka powinna piec się pod przykryciem w temperaturze 180 stopni C. Dzięki temu nie wysycha tak szybko, a mięso stopniowo mięknie we własnych sokach i marynacie.

Zobacz także:
pieczona karkówka
Pieczona karkówka – przepis na karkówkę pieczoną

Dopiero później zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200 stopni C i pozwól, aby plastry ładnie się zarumieniły. Zobacz poniżej dokładny przepis i koniecznie wypróbuj go w swojej kuchni. 

Przepis na karkówkę pieczoną w aromatycznej marynacie

Składniki:

  • 1,5 kg karkówki wieprzowej
  • 100-150 ml sosu sojowego
  • 50 ml oleju roślinnego
  • 50 g musztardy dijon
  • 70 g ketchupu
  • 1 główka czosnku
  • 1 opakowanie przyprawy do karkówki
  • 1 czubata łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • pół łyżeczki mielonej ostrej papryki

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij karkówkę z opakowania i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój ją w poprzek włókien na około 10-12 plastrów o zbliżonej grubości. Postaraj się, aby każdy kawałek miał ok. 1,5-2 cm grubości. Dzięki temu mięso będzie piekło się równomiernie. Nie rozbijaj plastrów tłuczkiem.
  2. Do dużej miski wlej 100-150 ml sosu sojowego. Jeśli nie lubisz bardzo słonych potraw, zacznij od 100 ml, szczególnie gdy gotowa przyprawa do karkówki również zawiera sól. Dodaj 50 ml oleju, 50 g musztardy dijon i 70 g ketchupu. Całość wymieszaj łyżką lub rózgą kuchenną, aż składniki się połączą.
  3. Wsyp do marynaty opakowanie przyprawy do karkówki, czubatą łyżeczkę słodkiej papryki oraz pół łyżeczki ostrej papryki. Obierz wszystkie ząbki z jednej główki czosnku, przeciśnij je przez praskę i dodaj do miski. Ponownie dokładnie wymieszaj. 
  4. Włóż plastry mięsa do miski z marynatą. Każdy kawałek dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką z obu stron. Zwróć uwagę, aby marynata dostała się również między plastry. Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż wszystko do zamykanego pojemnika.
  5. Wstaw zamarynowaną karkówkę do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Jeśli bardzo się spieszysz, możesz skrócić marynowanie, ale smak będzie nieco mniej intensywny.
  6. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół. Głęboką blachę lub duże naczynie do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż plastry karkówki obok siebie, najlepiej w jednej warstwie. Polej mięso całą marynatą pozostałą w misce. Wybierz naczynie z odpowiednio wysokimi brzegami, aby soki nie wypływały podczas pieczenia.
  7. Przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia i lekko zwilż go wodą. Następnie odciśnij nadmiar wody i przykryj nim karkówkę. Dopasuj papier do naczynia tak, aby osłaniał mięso. Uważaj, aby nie dotykał grzałek piekarnika.
  8. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez ok. 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni C. W tym czasie mięso będzie powoli miękło i puszczało soki, które połączą się z marynatą. Nie musisz co chwilę zaglądać do piekarnika. Jeśli jednak zauważysz, że na dnie naczynia jest bardzo mało płynu, dolej odrobinę gorącej wody.
  9. Po upływie 1,5 godziny ostrożnie wyjmij blachę, zdejmij papier do pieczenia i zwiększ temperaturę piekarnika do 200 stopni C. Ponownie wstaw karkówkę i piecz bez przykrycia przez ok. 30 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu przewróć plastry na drugą stronę, aby równomiernie się przypiekły. 
  10. Gotową karkówkę wyjmij z piekarnika i pozostaw na ok. 5-10 minut. Następnie przełóż ją na talerze i polej aromatycznym sosem z pieczenia. 

Źródło przepisu: Instagram.com/jedz.pysznie/

Czytaj także: