Kartacze to podłużne kluski ziemniaczane, wypełnione soczystym mięsem. Szczególnie popularne są na Podlasiu i Suwalszczyźnie, ale obecnie można je już znaleźć w różnych zakątkach Polski. Choć przygotowuje się je z kilku prostych składników, wymagają pewnej wprawy. Najwięcej problemów sprawia ciasto, które musi być wystarczająco zwarte, żeby utrzymać farsz, a jednocześnie delikatne i sprężyste. Właśnie dlatego najlepsze gospodynie trzymają się sztywno zasady 1:10.
WIDEO…
Jak zrobić idealne ciasto na kartacze? Najważniejsza jest zasada 1:10
Ciasto na kartacze powstaje z połączenia ziemniaków surowych i ugotowanych. To właśnie dzięki temu ma charakterystyczny smak, szarawy kolor oraz sprężystą konsystencję. A jakie proporcje zachować? Jedną ze sprawdzonych metod jest zasada 1:10, zgodnie z którą na 10 części surowych ziemniaków przypada 1 część ziemniaków ugotowanych.
Dlaczego ta proporcja jest tak istotna? Surowe ziemniaki nadają kartaczom charakterystyczną strukturę, bo zawarta w nich skrobia pomaga utrzymać odpowiedni kształt klusek podczas gotowania. Z kolei niewielki dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że ciasto łatwiej się łączy i formuje.
Jeżeli więc przygotowujesz kartacze z 1 kg surowych ziemniaków, dodaj do nich 100 g ugotowanych. Najlepiej odważyć składniki przed rozpoczęciem pracy. Ziemniaki surowe waż po obraniu, ale przed starciem i odciśnięciem soku. Ugotowane odmierz już po ugotowaniu, obraniu i ostudzeniu.
Tradycyjny przepis na kartacze
Składniki:
na ciasto:
- 1 kg surowych mączystych ziemniaków (waga już po obraniu)
- 100 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków,
- pół łyżeczki soli,
- opcjonalnie: odrobina mąki ziemniaczanej.
na farsz:
- 400 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 płaska łyżeczka suszonego majeranku,
- sól i świeżo mielony pieprz.
na okrasę:
- 150 g wędzonego boczku,
- 2 cebule.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki przeznaczone do ciasta, odcedź je, ostudź i przeciśnij przez praskę. Odważ dokładnie 100 g.
- Surowe ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnej tarce. Przełóż masę na ściereczkę i dokładnie odciśnij nad miską. Odstaw wyciśnięty sok na kilkanaście minut. Następnie zlej płyn, pozostawiając skrobię osadzoną na dnie.
- Połącz surową masę ziemniaczaną z ugotowanymi ziemniakami oraz odzyskaną skrobią. Dodaj sól i dokładnie wyrób ciasto.
- Teraz przygotuj farsz, czyli wymieszaj mielone mięso z drobno posiekaną cebulą, majerankiem, solą i pieprzem.
- Podziel ciasto na równe porcje i z każdej uformuj placek. Na jego środek nałóż nadzienie, dokładnie sklej brzegi i nadaj kartaczowi podłużny kształt.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Zmniejsz ogień i ostrożnie włóż kartacze. Gotuj je łagodnie do momentu, aż ciasto i mięso będą całkowicie ugotowane.
- Gdy kartacze się gotują, pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
- Wyjmij ostrożnie ugotowane kartacze łyżką cedzakową, przełóż na talerze i polej gorącą okrasą.
Czytaj także:
- Zielone kluski kładzione wychodzą lepsze niż babcine. Rodzina się zajada, nikt nie grymasi
- Kluski kładzione szykuję jak fachura (czyli moja babcia). 1 prosty patent znam na pamięć jak pacierz
- Pierogi po litewsku zostawiają nasze polskie daleko w tyle. Nie farsz, a ciasto robi tu całą robotę
