Na 11 listopada, czyli świętego Marcina gęsina ma centralne miejsce na stole. Zanim jednak trafi na półmisek, trzeba zarezerwować dla niej piekarnik na kilka godzin. W przepisie Ewy Wachowicz przygotowania są krótkie, za to samo pieczenie odbywa się już bez pośpiechu. Lubię takie pomysły na rodzinny obiad: większość pracy można wykonać na początku, a później zająć się tylko dodatkami. Tutaj szczególnie interesujące jest jednak to, co kryje się pod zrumienioną skórką.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić gęsinę? U Ewy Wachowicz cały charakter tkwi w nadzieniu

Pieczona gęsina to listopadowy klasyk, ale ten przepis jest wyjątkowy. Wszystko dlatego, że zamiast dobrze znanych jabłek Ewa Wachowicz wkłada do gęsiej tuszki pory i suszone, wędzone śliwki. To zestawienie doskonale się uzupełnia i świetnie pasuje do wyrazistego mięsa. Por podczas pieczenia przyjemnie mięknie i łagodnieje, a owoce wnoszą słodycz oraz charakterystyczny dymny aromat. Co więcej, nadzienie nie wymaga nawet wcześniejszego podsmażania. Wystarczy pokroić warzywa i połączyć je ze śliwkami.

Zwróć jednak uwagę na rodzaj owoców. Zwykłe suszone śliwki dadzą inny efekt niż wędzone. Te drugie mają zdecydowanie mocniejszy zapach, dzięki któremu farsz nie ginie przy smaku gęsiny. Sama tuszka jest natarta jedynie solą, więc to właśnie nadzienie nadaje pieczeni szczególny charakter.

Zobacz także:
Pieczona gęś faszerowana – nadziewana wątróbką i cielęciną

Drugim wyróżnikiem przepisu jest dwuetapowa obróbka termiczna w różnych temperaturach. Wachowicz zaczyna pieczenie od 90 stopni C, a dopiero na koniec mocno rozgrzewa piekarnik, żeby przyrumienić skórkę. Zobacz poniżej dokładny przepis i koniecznie wypróbuj go na 11 listopada.

Przepis na gęś faszerowaną Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 1 sprawiona gęś o wadze ok. 5 kg
  • 5 porów
  • 500 g suszonych, wędzonych śliwek bez pestek
  • sól morska w płatkach do natarcia tuszki, według uznania
  • kilka gałązek rozmarynu do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Na początek przygotuj pora. Odetnij korzonki i twarde, ciemnozielone końcówki porów. Pozostałe części dokładnie wypłucz, również między warstwami, osusz i pokrój w krążki. Wymieszaj tak przygotowane warzywo ze śliwkami.
  2. Osusz gęś papierowym ręcznikiem. Jeśli korzystasz z mrożonej tuszki, wcześniej całkowicie rozmroź ją w lodówce. Sprawdź, czy w środku nie została torebka z podrobami.
  3. Wypełnij wnętrze farszem, bez mocnego upychania. Zepnij otwór wykałaczkami i zasznuruj nicią kuchenną przeznaczoną do pieczenia. Natrzyj skórę solą.
  4. Przełóż tuszkę do dużego, głębokiego naczynia żaroodpornego. Zgodnie z przepisem Wachowicz wstaw ją na 5 godzin do piekarnika nagrzanego do 90 stopni C.
  5. Przed wyjęciem sprawdź termometrem stopień upieczenia. Mięso oraz środek farszu powinny osiągnąć co najmniej 74 stopni C.
  6. Upieczoną gęś wyjmij, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 30 minut. W tym czasie zwiększ temperaturę piekarnika do 220 stopni C.
  7. Zdejmij folię i ponownie wstaw gęś do piekarnika, tym razem na ok. 20 minut. Obserwuj skórkę i zakończ rumienienie, gdy uzyska odpowiedni kolor.
  8. Przełóż pieczeń na półmisek. Usuń nić i wykałaczki, udekoruj gęś osączonymi owocami z octu oraz gałązkami rozmarynu.

Czytaj także: