Gęsie udka to dla mnie jeden z największych przysmaków późnej jesieni. Szczególnie chętnie przygotowuję je w listopadzie, kiedy na polskich stołach tradycyjnie króluje gęsina. Kiedyś wydawało mi się, że zrobienie naprawdę dobrej pieczeni wymaga kulinarnego doświadczenia i ciągłego doglądania mięsa, ale nic bardziej mylnego. Odkąd poznałam ten sposób, nie przejmuję się już, czy udka wyjdą suche albo twarde. Wystarczy kilka przypraw, głębokie naczynie żaroodporne i odrobina cierpliwości.
WIDEO…
Gęsie udka rozpłyną się w ustach dzięki 1 trikowi
Jeśli marzy ci się mięso, które niemal samo odchodzi od kości, wypróbuj pieczenie w soku jabłkowym. To właśnie ten tani i łatwo dostępny składnik nadaje pieczeni niezwykłego charakteru. Dlaczego akurat on? Przede wszystkim świetnie komponuje się z charakterystycznym, wyrazistym smakiem gęsiny, a jego delikatna słodycz i owocowa kwaskowatość przyjemnie równoważą tłustość mięsa.
Do przygotowania tego dania wykorzystaj także świeże jabłka. Najlepiej sprawdzą się odmiany o wyrazistej kwaskowatości, takie jak antonówka czy bojken. Podczas pieczenia owoce miękną, chłoną aromat rozmarynu i doskonale smakują obok mięsa. Całość dopełniają czosnek, majeranek i świeży rozmaryn, a w efekcie otrzymujesz danie eleganckie i bardzo domowe zarazem.
Nie bez znaczenia jest tu jednak sposób pieczenia, a najważniejszą zasadą przygotowania gęsiny jest cierpliwość. Nie próbuj przyspieszać pieczenia przez ustawienie piekarnika od razu na 200°C. Wysoka temperatura szybko zarumieni skórkę, ale niekoniecznie sprawi, że mięso przy kości będzie odpowiednio miękkie. Dużo lepiej sprawdza się metoda powolnego pieczenia w 120°C, która pozwala stopniowo wytapiać tłuszcz i perfekcyjnie zmiękczać mięso.
Przepis na gęsie udka pieczone w soku jabłkowym
Składniki:
- 2 gęsie udka (około 1 kg),
- 150 ml tłoczonego soku jabłkowego,
- 2 kwaśne jabłka,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- duża szczypta świeżo mielonego pieprzu,
- suszony majeranek do smaku,
- 2 świeże gałązki rozmarynu.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie osusz gęsie udka papierowym ręcznikiem. Natrzyj je solą, oprósz świeżo mielonym pieprzem, suszonym majerankiem.
- Obierz czosnek, pokrój go na plasterki i obłóż nim mięso. Przełóż udka do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby przeszły aromatem przypraw.
- Do głębokiego naczynia żaroodpornego wlej szklankę soku jabłkowego. Ułóż w nim zamarynowane udka skórą do dołu i przykryj naczynie pokrywką.
- Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 120°C. Piecz pod przykryciem przez 2 godziny.
- Po tym czasie ostrożnie wyjmij naczynie i odwróć udka skórą do góry. Na każdym ułóż gałązkę świeżego rozmarynu. Ponownie przykryj i piecz przez kolejne 1,5 godziny w tej samej temperaturze.
- Umyj jabłka i przekrój je na połówki. Włóż owoce do naczynia z mięsem, zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C.
- Piecz wszystko jeszcze około 30 minut, aż skórka udka stanie się złocista i apetycznie rumiana. Jeśli mięso nie jest jeszcze dostatecznie miękkie, wydłuż pieczenie, kontrolując jego konsystencję.
- Wyjmij gęsinę z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem. Podawaj z upieczonymi jabłkami oraz dodatkami.
Czytaj także:
- Gęsina na św. Marcina to specjalność Ewy Wachowicz. Soczyste mięso faszeruje wyrazistym nadzieniem
- Porowa tarta z ciasta francuskiego to mój top obiad na szybko. 20 minut pracy, a smak jak z dobrej restauracji
- Kaszubski kotlet schabowy zachwyca. Panierka ma wyjątkowy aromat, a mięso rozpływa się w ustach
