Polskie naleśniki zwykle smażymy z obu stron, a następnie zawijamy z twarogiem, dżemem lub owocami. W Maroku popularne są jednak placki, które przypominają miękką gąbkę. Na ich powierzchni podczas smażenia pojawiają się dziesiątki, a nawet setki drobnych dziurek. Nie jest to przypadek ani efekt specjalnej patelni. Odpowiada za nie odpowiednio przygotowane ciasto, w którym ważną rolę odgrywają 2 składniki. Dzięki temu połączeniu naleśniki stają się lekkie, sprężyste i wyjątkowo chłonne. Co ciekawe, smaży się je tylko z jednej strony, a do ich przygotowania nie potrzeba jajek.
WIDEO…
Dlaczego marokańskie naleśniki mają tyle dziurek?
Baghrir to tradycyjne naleśniki popularne w Maroku i innych krajach Afryki Północnej. Często nazywa się je naleśnikami tysiąca dziurek, ponieważ podczas smażenia ich powierzchnia pokrywa się charakterystycznymi otworkami. Najważniejszym składnikiem baghrir jest drobna semolina, czyli produkt otrzymywany z pszenicy durum. To właśnie ona nadaje naleśnikom charakterystyczną konsystencję. W wielu przepisach semolinę łączy się z niewielką ilością zwykłej mąki pszennej, a dzięki temu gotowe naleśniki są bardziej miękkie i elastyczne.
Ale skąd biorą się charakterystyczne dziurki? Ich powstawanie zaczyna się jeszcze przed smażeniem. W cieście pracuje spulchniający duet 2w1, czyli drożdże i soda oczyszczona. Kiedy masa trafia na rozgrzaną patelnię, pęcherzyki rozszerzają się, przemieszczają ku powierzchni i pękają. Pozostawiają po sobie niewielkie otworki. Jednocześnie ciasto stopniowo się ścina, dzięki czemu dziurki zachowują swój kształt.
Marokańskie naleśniki wyróżnia także smażenie wyłącznie z jednej strony. Wierzch nie powinien dotykać gorącej patelni. Dzięki temu otworki pozostają widoczne i otwarte, a powierzchnia nie zostaje spłaszczona. Spód naleśnika jest delikatnie złocisty, natomiast góra pozostaje jasna, miękka i porowata.
Jak zrobić naleśniki tysiąca dziurek? Przepis krok po kroku
Składniki:
- 200 g drobnej semoliny z pszenicy durum,
- 50 g mąki pszennej,
- 500 ml letniej wody,
- 5 g drożdży instant,
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Wsyp semolinę, mąkę pszenną, drożdże instant, cukier i sól do wysokiego naczynia lub kielicha blendera. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie produkty równomiernie się połączyły.
- Wlej letnią wodę i miksuj całość przez około 1-2 minuty. Masa powinna stać się jednolita, gładka i pozbawiona większych grudek.
- Przykryj naczynie czystą ściereczką lub pokrywką, nie zamykając go szczelnie, i odstaw w ciepłe miejsce na około 20-30 minut. W tym czasie drożdże zaczną pracować. Na powierzchni powinny pojawić się niewielkie pęcherzyki.
- Dopiero po tym czasie rozmieszaj sodę w łyżce wody i dodaj do ciasta. Pozostaw masę jeszcze na około 5 minut, a dzięki temu soda równomiernie rozprowadzi się w cieście, a całość będzie gotowa do smażenia.
- Wybierz dobrą patelnię z nieprzywierającą powłoką. Ustaw średnią moc palnika i pozwól jej równomiernie się nagrzać. Do smażenia baghrir zazwyczaj nie używa się tłuszczu. Dzięki temu ich powierzchnia pozostaje jednolita, a spód nie staje się nadmiernie chrupiący.
- Nabierz porcję masy niewielką chochlą i wylej ją na środek patelni. Już po kilkunastu sekundach powinny zacząć pojawiać się pierwsze pęcherzyki. Poczekaj około 2 minut, a gdy wierzch będzie suchy, a spód delikatnie złocisty, ostrożnie zdejmij naleśnik szeroką łopatką. Nie przewracaj naleśników.
- Gotowe placki odkładaj na czystą ściereczkę, najlepiej jeden obok drugiego, aby mogły odparować. Gdy nieco przestygną, możesz układać je w stos. Tradycyjnie naleśniki tysiąca dziurek podaje się z mieszanką rozpuszczonego masła i miodu, które idealnie wnikają w gąbeczkową strukturę.
Czytaj także:
- Ty robisz nudne placki ziemniaczane, ja szykuję góralską wersję. 3 składniki i rarytas z Podhala gotowy
- Już nie kupuję tortilli. Biorę kubeczek serka wiejskiego i robię domowe wrapy z przepisu Ewy Wachowicz
- Turcy nie bawią się w nadziewanie naleśników. Cały sekret tkwi w tym, co od razu dodają do ciasta
