W czasach PRL-u wybór ryb w sklepach wyglądał zupełnie inaczej niż obecnie. Oprócz dobrze znanych gatunków pojawiały się także ryby poławiane tysiące kilometrów od polskiego wybrzeża. Niektóre z nich zyskały popularność, choć ich nazwy brzmiały dość egzotycznie. Jedną z takich ryb była nototenia, która z czasem niemal całkowicie zniknęła z polskich kuchni. Dziś wiele osób o niej kompletnie zapomniało, a to wielka strata, bo smakuje pysznie i daje wiele możliwości w kuchni.
WIDEO…
Nototenia - co to za ryba?
W czasach, kiedy sklepowe półki często świeciły pustkami, ryby mrożone stanowiły ważne uzupełnienie codziennego jadłospisu. Nototenia była wtedy jedną z najczęściej wybieranych pozycji w rybnym, a dzisiaj mało się o niej mówi. Warto jednak to zmienić, bo ta ryba morska jest świetna zarówno do smażenia, pieczenia, jak i gotowania.
Można rozpoznać ją po wydłużonym ciele, stosunkowo dużej głowie i charakterystycznym ubarwieniu. Jej skóra często jest pokryta nieregularnymi plamami w odcieniach brązu i szarości. U niektórych gatunków tworzą one wzór przypominający marmur, od którego pochodzi nazwa nototenii marmurkowej. Jednak najważniejsze jest to, co znajduje się pod skórą, a mięso nototenii jest jasne, delikatne, soczyste i ma łagodny smak. Nie odstrasza też intensywnym rybim zapachem, dlatego może przypaść do gustu osobom, które na co dzień nie przepadają za rybami morskimi.
Dużą zaletą nototenii jest również stosunkowo niewielka ilość drobnych ości. Oczywiście nie oznacza to, że ryba jest ich całkowicie pozbawiona. Ma kręgosłup i inne elementy szkieletu, jednak po odpowiednim przygotowaniu oddzielenie mięsa od większych ości nie powinno sprawiać większego problemu.
Jak pysznie podać nototenię?
Jeżeli uda ci się kupić nototenię, możesz przygotować ją na kilka sposobów. Najlepiej sprawdzają się proste przepisy, które podkreślają naturalny smak jej mięsa. Nie potrzebuje dużej ilości przypraw. Wystarczy sól, pieprz, czosnek, koperek albo odrobina soku z cytryny. Możesz również wykorzystać majeranek, natkę pietruszki lub słodką paprykę.
Najbardziej tradycyjnym sposobem przygotowania tej ryby jest smażenie na patelni. Jeśli chcesz uzyskać smak przypominający dawne domowe obiady, oprósz kawałki nototenii mąką pszenną i usmaż je na złoty kolor. Dobrym dodatkiem będą gotowane ziemniaki posypane koperkiem oraz surówka z kiszonej kapusty. Możesz też podać rybę z marchewką z jabłkiem albo buraczkami.
Nototenia sprawdzi się również w innych potrawach. Oto kilka pomysłów:
- Nototenia pieczona z cebulą - ułóż kawałki ryby w naczyniu żaroodpornym, dodaj cebulę pokrojoną w piórka, kilka plasterków cytryny i odrobinę masła.
- Nototenia w sosie koperkowym - przygotuj delikatny sos na bazie bulionu i śmietanki, a następnie dodaj do niego ugotowane lub upieczone kawałki ryby.
- Nototenia po grecku - usmażoną rybę przykryj warstwą duszonych warzyw z koncentratem pomidorowym. Podawaj na ciepło albo na zimno.
- Nototenia duszona z warzywami - połącz rybę z marchewką, porem, pietruszką i niewielką ilością bulionu. Duś pod przykryciem do miękkości.
Czytaj także:
- Ta mało znana ryba nie rozpada się na patelni, a ości ma tyle, co nic. Smakuje jak miks dorsza z halibutem
- Piotrosza pierwszy raz zjadłam u sąsiadki i dałam się oczarować. Ta ryba ma malutko ości i delikatne mięso
- Ta ryba to ferrari wśród innych gatunków. Ma strukturę cielęciny i cudownie maślany smak
