Dorsz, łosoś, mintaj czy morszczuk to ryby, które doskonale znasz i prawdopodobnie nieraz przygotowywałeś na obiad. Tymczasem w sprzedaży pojawiają się również mniej popularne gatunki, którym warto dać szansę. Jednym z nich jest brosma, czyli ryba o wyjątkowo smacznym, zwartym mięsie. Poznaj jej najważniejsze cechy i dowiedz się, jak przyrządzić ją w domowej kuchni tak, by zachwyciła każdego.
WIDEO…
Ryba brosma - co to jest?
Brosma (Brosme brosme) to morska ryba należąca do rzędu dorszokształtnych. Jest więc spokrewniona z dobrze znanym dorszem, choć pod kilkoma względami wyraźnie się od niego różni. Występuje przede wszystkim w chłodnych wodach północnego Atlantyku, między innymi w okolicach Norwegii, Islandii, Grenlandii i Wysp Owczych. W krajach skandynawskich jest znana od dawna, natomiast w Polsce wciąż pozostaje rybną ciekawostką.
Na pierwszy rzut oka brosma nie wygląda szczególnie egzotycznie. Ma wydłużone ciało, brązowoszare ubarwienie i jaśniejszy brzuch. Pod dolną szczęką znajduje się charakterystyczny wąsik, który przypomina ten występujący u dorsza. Od niego odróżnia ją między innymi pojedyncza, długa płetwa grzbietowa. Dorosłe osobniki osiągają zwykle ok. 50 cm długości, chociaż największe mogą mierzyć nawet ponad metr.
Jednak najciekawsze jest to, co kryje się pod skórą tej niepozornej ryby. Mięso brosmy jest białe, jędrne i zwarte, a jego delikatny, lekko słodkawy smak bywa porównywany do homara. Nie oznacza to, że smakuje dokładnie tak samo jak ten luksusowy skorupiak. Podobieństwo dotyczy przede wszystkim subtelnej słodyczy oraz sprężystej konsystencji.
W przeciwieństwie do dorsza, którego mięso po ugotowaniu rozpada się na charakterystyczne płatki, brosma ma bardziej zwartą strukturę. Dzięki temu dobrze zachowuje kształt podczas smażenia, pieczenia i duszenia. Nie ma też bardzo intensywnego rybnego aromatu, co może być zaletą dla osób, które nie przepadają za mocnym zapachem ryb morskich.
Jak przygotować tę rybę?
Brosma to doskonały przykład ryby, która nie potrzebuje skomplikowanych dodatków, aby dobrze smakować. Jej mięso ma naturalnie delikatny, lekko słodkawy posmak, dlatego najlepiej łączyć je z prostymi składnikami, które nie zdominują jego aromatu. Jeżeli lubisz dorsza, ale masz ochotę na coś nowego, brosma może być bardzo ciekawą alternatywą. Możesz przyrządzić ją praktycznie na wszystkie sposoby, które wykorzystujesz podczas przygotowywania innych białych ryb.
Jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie brosmy jest smażenie na maśle. Tłuszcz nadaje mięsu przyjemny aromat i podkreśla jego naturalną słodycz. Wystarczy sól, pieprz, odrobina cytryny i świeży koperek, aby otrzymać smaczny obiad bez wysiłku.
Brosma bardzo dobrze sprawdza się również pieczona w piekarniku. Filet możesz ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą, dodać plasterki cytryny oraz kilka ząbków czosnku. Jeśli zależy ci na wyjątkowo delikatnym smaku, połóż na rybie niewielki kawałek masła. Podczas pieczenia tłuszcz połączy się z sokami wypływającymi z mięsa i stworzy prosty, aromatyczny sos.
Brosma nadaje się także do przygotowania zupy rybnej. Wystarczy pokroić filet na większe kawałki i dodać go do wywaru z warzyw. Dzięki zwartej strukturze mięso nie rozpada się tak łatwo podczas gotowania. Możesz wykorzystać klasyczne warzywa, takie jak marchewka, pietruszka, seler, por i ziemniaki. Całość warto doprawić liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem oraz świeżą natką pietruszki.
Warto jednak pamiętać o jednej ważnej zasadzie. Brosmy nie należy smażyć ani piec zbyt długo. Choć jej mięso jest zwarte, po nadmiernej obróbce termicznej może stać się suche. Czas przygotowania zależy od grubości filetu. Gotowa ryba powinna być nieprzezroczysta i łatwo rozdzielać się pod naciskiem widelca.
Czytaj także:
- Ta niedoceniana ryba to świetny zamiennik drogiego dorsza. Ma delikatne, śnieżnobiałe mięso i mało ości
- „Tymiankowa” ryba to mało znany krewny pstrąga i łososia. Ma delikatny smak, a ości tyle co nic
- Mówią, że to ryba „ozdobiona złotem”, a znajdziesz ją w dyskontach. Tak soczysta i delikatna, że dorsz wysiada
